Focus Magazine n°87 oct/nov 2017
Focus Magazine n°87 oct/nov 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°87 de oct/nov 2017

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 28,9 Mo

  • Dans ce numéro : évasion à Casa Malca.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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COLLAB ? ARNAUD LALLEMENT CUISINE POUR AIR FRANCE Triplement étoilé à l’Assiette Champenoise à Tinquaux, le chef Arnaud Lallement a officialisé sa collaboration avec la compagnie aérienne française. Il signe ainsi une dizaine de recettes servies dès le mois d’octobre aux voyageurs de première classe parmi lesquelles on retrouve la langoustine royale nage crémée citron caviar, le homard bleu à la pomme de terre ou la tourte de pigeon fermier. Près de dix-huit mois auront été nécessaires pour adapter les grands classiques de sa maison à ce mode de transport, principalement au niveau du poids, des dosages et de la cuisson. rIMILITt GUIDE ROUGE GUIDE MICHELIN SHANGHAI 129 adresses et 30 restaurants étoilés, la nouvelle sélection du Guide Michelin Shanghai 2018 a rendu son verdict courant septembre. Le guide rouge a notamment distingué le chef français Paul Pairet qui obtient un troisième macaron pour la cuisine haut de gamme et avant-gardiste de son restaurant Ultraviolet by Paul Pairet. L’Atelier de Joël Robuchon quant à lui conserve ses deux étoiles alors que cinq nouveaux établissements obtiennent la première dont Bo Shnaghai du chef Alvin Leung et Jean-Georges Vongerichten pour sa cuisine française. Ne TRIO MONTPELLERAIN A L’ARBRE BLANC La future folie architecturale l’Arbre Blanc qui devrait être achevée d’ici 2018 accueillera un restaurant et un bar panoramique en rooftop au 17 étage. Ces deux espaces seront dirigés par un trio montpelliérain composé des frères François et Charles Fontès de la Réserve Rimbaud et d’Eric Cellier de l’établissement Cellier-Morel. Les trois associés, propriétaires des murs, y proposeront une offre brasserie basée sur les produits méditerranéens dont la carte évoluera régulièrement. L’ouverture devrait avoir lieu en septembre prochain.
COLLAB. LENÔTRE (Nova KONSTANTIN GRCIC & HAAGEN-DAZS 555 BOOK Pour la dixième année consécutive, le géant de la glace Häagen-Dazs a confié la création de sa bûche de Noël à un designer. Et c‘est Konstatntin Grcic qui a été sollicité pour revisiter ce grand classique des fêtes de fin d’année. Créateur de renommée internationale dont les œuvres sont exposées au MoMa de New-York, il a imaginé un dessert glacé en forme de couronne royale. Deux versions sont proposées par l’artiste  : biscuit croustillant au praliné, parfum macadamia nut brittle, « belgian chocolate » en complément et sauce au caramel au beurre salé ; et biscuit dacquoise au spéculoos, sorbet à la mangue, crème glacée à la vanille, compote de mandarine et crémeux au chocolat. A déguster à partir du 1er décembre et jusqu’au 15 janvier 2018. LENOTRE – 60 ANS DE HAUTE CREATION Double Meilleur Ouvrier de France Charcutier- Traiteur et Cuisine et Directeur de la Création chez Lenôtre, Guy Krenzer a signé les textes du nouvel ouvrage de la maison intitulé « Lenôtre-60 ans de Haute Création ». En collaboration avec Marion Chatelain et Caroline Faccioli, il dévoile ainsi 160 recettes sucrées et salées qui ont fait le succès DESSERT 500 TABLES ATTENTIVES Paru aux Editions de La Martinière début septembre, « 500 tables Attentives » est le premier guide gastronomique indépendant. Illustré par le célèbre YannArthus-Bertrand, il consacre 500 adresses soigneusement sélectionnées dont les chefs et sommeliers travaillent dans le plus grand respect de l’environnement selon les chartes qualité. Terroir, producteurs locaux, ingrédients bio, saisonnalité, conseils, recommandations…cet ouvrage précurseur entièrement dédié à la biodiversité et au manger sain présente également les 50 coups de cœurs du jury à l’origine de sa création. de cette institution française et de son fondateur Gaston Lenôtre. Déclinées en 8 collections  : architecture, pantone, enfance, matière, luxe, love, supernature et bulle, elles mettent en lumière les différents métiers comme la pâtisserie, la chocolaterie ou la boulangerie. Un indispensable pour tous les gourmands et gourmandes ! EN BREF... Sébastien Bras, à la tête du grand restaurant de Laguiole, a décidé de rendre ses étoiles au Guide Michelin. Michel Rostang s’est associé à la compagnie aérienne Corsair pour élaborer deux menus gastronomiques à destination de la classe Business. Lancé par trois compères, le premier Mondial du Saucisson aura lieu en Ardèche au printemps 2018. La livraison de repas à domicile se développe à vitesse grand V et c’est cette fois-ci UberEATS qui a débarqué à Montpellier début septembre. La seconde édition de la Cheese Tapas Week aura lieu du 16 au 22 octobre à Paris, Lyon, Marseille et Lille.



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