Focus Magazine n°69 oct/nov 2014
Focus Magazine n°69 oct/nov 2014
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°69 de oct/nov 2014

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 22,7 Mo

  • Dans ce numéro : la Factory Jaffa House.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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40 ml Rhum Havana 7 ans 20 ml Rhum Épicé Foursquare 15 ml PedroXimenez 12 ans 10 ml Liqueur de Thym Bigallet 30 ml Purée de Poire Boiron 10 ml Jus de citron vert frais 10 ml Sucre de canne Giffard 2 dash Angostura bitter 2 dash Créole Bitter MÉTHODE  : Direct au verre en Swizzle VERRE  : Pot de fleur en métal GARNITURE  : Baton de canne à sucre fraiche, Mélange Cannelle/Clou de girofle concassé et brûlé M I X O L O G I E Le Pot du Canne club Cette création rend un hommage au Canne club du By Coss Bar et à ses nombreux clients amateurs de bons rhums. Il est aussi un symbole des valeurs de partage et de convivialité qui règnent dans notre établissement et bien entendu entre tous les professionnels de notre métier si passionnant. A QUI S’ADRESSE LE COCKTAIL  : Cette création s’adresse à tous les amateurs de rhums dans un premier temps et bien entendu à tous les membres de notre Canne Club. Mais également aux hommes ou femmes de tous âges friands d’un cocktail très frais et fruité tout en retrouvant la puissance du produit de base qui est le rhum. Ce cocktail peut ainsi être consommé en apéritif ou digestif. L’INSPIRATION  : Le pot du Canne club symbolise et s’inspire de nombreuses choses. Tout d’abord parlons du contenant  : le pot symbolisant la convivialité, l’amitié et le partage. On boit un « Pot » lors de réunions de « Club » variés, dans les entreprises pour des « Pots » de départs ou tout simplement dans la vie de tous les jours pour célébrer un évènement ou se réunir entres amis. La deuxième symbolique du pot se retrouve dans le dressage et la décoration du cocktail. En effet les bâtons de canne sont ainsi plantés dans le pot et poussent avec le mélange cannelle/clou de girofle concassé représentant la terre. Cette dernière est brûlée pour rappeler le brûlage de la canne à sucre effectué dans les champs avant la récolte permettant un meilleur accès aux machines ou aux récoltants manuels. Le brûlage va bien sûr révéler des senteurs pour accompagner la dégustation. LE POT DU CANNE CLUB PAR JEAN-PHILIPPE CAUSSE (By [COSS] Bar) Originaire de Montpellier, Jean Philippe Causse se lance à 17 ans dans la restauration au Yacht club de la Grande-Motte. Après s’être assis sur les bancs de l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, il part s’installer en Écosse où l’art des cocktails lui est enseigné. Après un détour par Lyon, le voilà reparti pour l’Australie où il prend la responsabilité d’un nouveau bar à cocktails et se perfectionne dans cet art qu’est la Mixologie. A son retour il ouvre avec sa femme le By COSS Bar en juillet 2012 pour offrir aux Montpelliérains une carte composée de Cocktails 100% créations. Il fabrique ses propres sirops et infusions, et sélectionne des spiritueux premiums  : plus de 60 Rhums, une trentaine de Whiskies et de nombreux Gins. En Avril 2014 c’est pour lui la consécration lorsqu’il remporte les Trophées du Bar en Individuel, compétition nationale réputée la plus complète par les professionnels du métier de Bartender.
1 COCKTAILS CREATIONS CARTE SAISONNIÈRE/TAPAS MAISON/DÉCO CHALEUREUSE SÉLECTION SPIRITUEUX PREMIUMS SOIXANTE RHUMS DIFFÉRENTS BIÈRES ARTISANALES TERRASSE COSY QUARTIER DES BEAUX ARTS 5 rue Belmont - Montpellier 04 67 52 90 78 BYCOSSBAR.COM SPIRITUEUX PREMIUMS A NOTER LANCEMENT CARTE AUTOMNE-HIVER JEUDI 6 NOVEMBRE FACEBOOK INSTAGRAM ARTIM



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