Focus Magazine n°54 avr/mai 2012
Focus Magazine n°54 avr/mai 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°54 de avr/mai 2012

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 196

  • Taille du fichier PDF : 11,9 Mo

  • Dans ce numéro : l'industrie français doit beaucoup à Roger Tallon.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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V Gastro LA FOLIE DES CUPCAKES Photos  : Jean-Pierre Maio Depuis plusieurs mois, la folie des cupcakes déferle sur l’Hexagone. Alors pour mieux cerner le phénomène, nous sommes allés poser quelques questions à Shéhérazade et Tony, amoureux de ces petits gâteaux british. Allez régalez-vous !!! Qui êtes-vous ? Et que faites-vous ? Shéhérazade, 29 ans, passionnée de cuisine, de New York et plutôt Geek dans l’ensemble. J’ai ouvert un concept store Vintage à Avignon avec mon compagnon qui est également mon associé. J’y crée des cupcakes et autres pâtisseries américaines (cheesecake, wedding cake, cake pops, gâteaux personnalisés…) mais aussi des Bagels, des Donuts, des Milkshakes… Alors c’est quoi exactement les cupcakes ? Vous pouvez nous raconter leur petite histoire en quelques mots… Le cupcake ou « Fairy cake » comme on l’appelle en Angleterre est un petit gâteau, type madeleine, cuit dans une caissette en papier. Souvent très coloré et surplombé d’une crème fouettée ou d’un glaçage au sucre. C’est un peu la folie « cupcakes » depuis quelques temps en France. Comment l’expliques-tu ? Il fallait bien trouver un successeur aux macarons et au-delà de l’effet de mode on lui trouve aussi les mêmes caractéristiques principales  : Esthétique, grande déclinaison de parfums et de couleurs, il est personnalisable graphiquement. Fun et super ludique, car on peut facilement en refaire à la maison avec les enfants. Les recettes sont revisitées à la française et on peut même cuisiner des cupcakes salés ? Oui, effectivement, j’ai souhaité un « plus » gustativement parlant, car au pays de la gastronomie, les palets sont plus critiques et difficiles à charmer avec de la crème au beurre. Alors j’ai mis au point des recettes plus légères, moins sucrées, certaines intégrant des fourrages aux fruits et des produits régionaux comme le nougat de Montélimar, la crème de caramel au beurre salé d’Isigny, la fraise de Carpentras… Pour le cupcake salé, l’objectif était de trouver une alternative a l’eternel cake jambonolives, j’ai choisi de le travailler avec des produits nobles comme le foie gras ou le saumon fumé, afin qu’il puisse s’inviter sur les tables de fêtes ou les buffets. En revanche, je ne fais pas encore de sucré-salé comme au Canada où ils ont un cupcake au sirop d’érable et bacon, très… original ! D’où vient votre passion pour ces petits gâteaux ? Elle a débouché sur la création de Just Cupcakes… Ça me vient d’un voyage à New-York avec mon compagnon, on a eu un véritable coup de cœur pour ces pâtisseries lorsqu‘on est tombé sur une petite boutique dans Brooklyn. Quelques mois plus tard, je démissionnais de mon travail pour créer Just Cupcakes. Je ne réalise toujours pas ! 137FOCUS



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