Focus Magazine n°52 déc 11/jan 2012
Focus Magazine n°52 déc 11/jan 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°52 de déc 11/jan 2012

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 152

  • Taille du fichier PDF : 12,9 Mo

  • Dans ce numéro : les maisons Himacs.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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GASTRONOMIE MICHEL PORTOS FOCUS 104 La recette de Michel Portos Tropézienne, kumquats confits Sirop de fleur d’oranger 100cl d’eau 50gr sucre 20cl de fleur d’oranger Réaliser un sirop  : porter tous les ingrédients à ébullition. Crème fleur d’oranger  : ½ litre de lait 50cl de fleur d’oranger 4 jaunes 110gr sucre 50 gr de farine Une feuille de gélatine 200 gr de crème montée en chantilly Réaliser une pâtissière  : mélanger lait, fleur d’oranger, jaune, sucre et farine. Prélever 300gr et ajouter une feuille de gélatine et 200gr crème fouettée Brioche 1 brioche de 250 gr (achetée chez un bon pâtissier) Pour 4 personnes Tailler une tranche 1 cm épaisseur et 9 cm de diamètre. La toaster d’un côté et imbiber de quelques gouttes de sirop fleur d’oranger de l’autre. Refaire la même opération sur une tranche de brioche 1 cm épaisseur et 5 cm de diamètre. Sur le côté toasté, ajouter dessus un petit peu de crème pour coller les amandes effilées, torréfiées et rangées. Confire les Kumquats Sirop confire  : 500gr eau 800gr sucre Porter une ébullition Couper les kumquats en deux et les épépiner, les blanchir une fois et confire 3 fois. Montage  : Sur la tranche toastée et imbibée avec le sirop à la fleur d’oranger poser sur le côté toasté la crème et les demi-kumquats confits puis poser au milieu, la petite tranche toastée imbibé recouvert d’amandes effilées torréfiées.
Restaurant ouvert midi et soir - fermé samedi midi - lundi midi & soir Rte de Relayas - Les Marestelles - 34970 Lattest. 04 67 500 200 - www.lebab.fr



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