Focus Magazine n°50 aoû/sep 2011
Focus Magazine n°50 aoû/sep 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de aoû/sep 2011

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 8,1 Mo

  • Dans ce numéro : retro et design.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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GASTRONOMIE JACQUES & LAURENT POURCEL Vous êtes considérés aujourd’hui comme deux des meilleurs ambassadeurs de la gastronomie française. Quel regard portez-vous sur cette position ? Très modeste, nous sommes avant tout les artisans d’un savoir faire, ce métier est très difficile, une remise en question permanente s’impose pour durer… Nous avons pris l’option depuis quelques années d’exister pour ce que nous sommes et non pour plaire au plus grand nombre. Nous nous sommes construits dans la difficulté, mais nous avons grandi grâce à nos amis et notre famille. Nous avons toujours une passion intacte pour notre métier, nous le continuerons tant qu’il nous apportera du plaisir. Et les médailles… nous ne courons pas après… La gastronomie française est reconnue depuis longtemps à travers le monde mais on entend parfois dire qu’elle aurait perdu un peu de son prestige avec l’ascension fulgurante de chefs étrangers. Quel est votre avis sur ce sujet ? Tout cela est une histoire de journalistes, de critiques gastronomiques, de mode, d’influences, de réseau, d’analystes qui se prennent un peu trop au sérieux… La gastronomie existe et beaucoup nous l’envie, elle continuera à exister si elle ne perd pas son âme dans les méandres de la création. Pour briller, certains chefs se sont trop accrochés aux modes, ce qui leur a fait oublier les fondamentaux de la cuisine française, c’est à dire la qualité des produits, des terroirs, l’affirmation du goût, le respect de la tradition, l’identité. Les cuisiniers espagnols dont on parle beaucoup se sont réinventés une cuisine après les années ternes du franquisme, pour exister ils ont dû frapper fort, c’est alors que sont apparus Ferran Adria et bien d’autres. Une façon de sortir des anchois marinés et des pan con tomate. Comment avez-vous accueilli la décision de l’UNESCO d’inscrire le repas gastronomique des français au patrimoine culturel de l’humanité ? Une bonne initiative de la France car « le repas français « tel qu’il a été classé correspond à des codes bien définis, totalement identifiés de traditions françaises. C’est historique, patrimonial et très important que ce soit à un moment écrit, cela évitera peut être de perdre nos valeurs et notre savoir faire. La mondialisation n‘a pas que du bon, il faut rester vigilant si nous voulons continuer à être reconnus. Qui sont selon vous les grands chefs de demain ? La France est un réservoir formidable de talents, il n’y a jamais eu autant de bons chefs que depuis dix ans, les jeunes poussent beaucoup et savent s’adapter plus facilement que les anciens aux tumultes de notre époque et notamment aux crises économiques et à la révolution de l’image et d’internet. Les chefs ont dû apprendre à devenir des communicants et à sortir de leurs cuisines. Le phénomène des bistrots est une vraiet révolution de comportement et correspond tout à fait aux changements de l’attente des clients. Des prix raisonnables, de la proximité avec le chef, des assiettes créatives, de la souplesse dans l’offre, une ouverture vers les cuisines étrangères… Il serait compliqué de citer tous les jeunes chefs en qui nous voyons les grands de demain… Vous vous installez au cœur du Five Hotel à Cannes avec le Sea Sens. Pouvez-vous nous parler de ce nouvel écrin Pourcel ? Nous sommes très fiers d’avoir posé nos valises à Cannes pour la création de cet établissement. Cannes est le reflet d’une autre dimension, le prestige d’une destination, l’internationalisation de notre image. Ici nous avons l’impression de trouver une écoute plus mondiale à notre travail. Posé à 80 mètres du Palais des Festival le Five Hôtel & Spa et ses 45 chambres et suites correspond tout à fait à ce qu’un client peut attendre de l’hôtellerie de demain. Dans l’esprit « boutique hôtel « l’établissement prend le contrepied des Palaces de la Croisette en proposant un produit atypique et complètement cocooning. Le restaurant situé sur le toit est un voyage immobile, totalement dans l’esprit du lieu. Après Paris, Shanghai, Tokyo, Bangkok qui sont des capitales internationales, Beyrouth et Cannes sont deux destinations porteuses d’images. Où en sont vos projets de transformation du Jardin des Sens et d’hôtel-restaurant à Odysseum ? Les deux projets avancent à grands pas, ils correspondent à nos souhaits et au travail fourni depuis trois ans pour les voir aboutir. L’agrandissement du Jardin des Sens avec ses 12 chambres supplémentaires est nécessaire pour arriver à satisfaire la clientèle actuelle et future et faire en sorte que Montpellier puisse conserver une adresse prestigieuse. Quant au projet qui grandit sur Odysseum, il sera le premier « Resort Urbain « créé en Europe, une nouvelle façon de concevoir l’hôtellerie et les loisirs, mais on ne vous en dit pas plus pour l’instant. Avez-vous des perspectives d’expansion en Amérique par exemple ? Nous avons des projets qui sont en train de se concrétiser mais pas spécialement en Amérique qui ne représente pas forcément l’eldorado pour nous. Nous ouvrons au mois de septembre un restaurant d’esprit asiatique à Beyrouth qui se nommera Yazhou, et en décembre nous entamons une collaboration avec un hôtel 4 étoiles à Val d’Isère. Les Pourcel aux sports d’hiver, c’est une nouveauté ! Ensuite d’autres idées commencent à germer dans nos têtes ! www.pourcel-chefs-blog.com www.jardindessens.com
e otioe lim* et& RESTAURANT LE SEA SENS CANNES PAR J&L POURCEL PHOTOS  : MARCEL JOLIBOIS



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