Focus Magazine n°50 aoû/sep 2011
Focus Magazine n°50 aoû/sep 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de aoû/sep 2011

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 8,1 Mo

  • Dans ce numéro : retro et design.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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V Gastro JACQUES & LAURENT POURCEL Portrait  : Marc Coudrais On ne présente plus Jacques & Laurent Pourcel, les célèbres frères jumeaux, chefs étoilés Michelin à la tête de 18 établissements dans le monde. Pour ce 50ème numéro, les deux natifs la région, ambassadeurs de la Méditerranée et de ses trésors culinaires, reviennent sur leurs aventures gastronomiques et passent en revue les actualités du groupe. Interview. Vous étiez il y a quelques mois à l’Exposition Universelle de Shanghai pour laquelle vous avez été choisis en tant que représentants de la gastronomie française ? Comment avez-vous été accueillis par les chinois ? Le Pavillon français fut l’un des plus visités… Quelle expérience en tirez-vous ? Une histoire extraordinaire, représenter la France auprès d’une population de plus d’un milliard trois cent millions d’habitants, c’est incroyable. Les chinois se bousculaient aux portes de notre restaurant pendant six mois non stop, c’était unique et totalement surnaturel. Les chinois adorent la cuisine française, cela fait partie des choses qui les font rêver, ils désiraient connaître ce qu’était la France, et c’est au travers de la cuisine qu’ils ont voulu la découvrir. Donner du plaisir à des milliers de personnes, qui nous l’ont bien rendu avec des sourires. Se lancer dans de nouvelles aventures en ouvrant des établissements à l’étranger est quelque chose qui vous caractérise. Considérez-vous ces défis comme primordiaux pour votre évolution personnelle et professionnelle ? C’est avant tout l’envie de partager, d’approcher de nouvelles cultures, de transmettre son savoir et de permettre même modestement à la gastronomie d’exister un peu partout dans le monde. Le monde est grand et les amateurs de bonne cuisine française sont nombreux, il existe un savoir faire français qui positionne la gastronomie comme une des caractéristiques de notre pays, au même titre que la mode, le design, la maroquinerie, les vins ou les parfums. Ces développements à l’étranger sont très importants pour nous, ils nourrissent notre créativité, ils nous éclairent sur les tendances, ils nous permettent d’exister au-delà des frontières de l’Europe. Vous êtes visiblement tombés amoureux de l’Afrique du Nord et de l’Asie… Que représentent ces régions du monde pour vous culinairement parlant ? L’Afrique du nord, c’est la porte vers le sud au-delà de la Méditerranée, c’est une culture très forte que nous avons découverte grâce au Maroc et au Liban. Ce sont des pays riches en traditions culinaires, le berceau de plein de civilisations et de traditions, les populations qui composent essentiellement ces pays sont des nomades, et nous sommes nous-mêmes des nomades dans l’esprit. L’Asie, c’est l’histoire d’une rencontre avec un pays  : le Japon. Séduits par la péninsule nipponne, nous avons voulu en savoir plus sur ces pays qui composent l’Asie et ces habitants. Un coup de cœur pour ce continent étonnant qui part à la conquête du monde et dont l’amour de la cuisine est le lien principal qui réunit tous ces pays. Les asiatiques adorent manger, on cuisine partout et notamment dans la rue, c’est leur principale passion. Autant dire que le potentiel de clients est énorme ! Votre cuisine est basée sur les produits méditerranéens et sur les cinq sens et vous dites avoir toujours été séduits par l’univers de Michel Bras et celui de Pierre Gagnaire. Quel lien faites-vous entre votre cuisine aujourd’hui et ces grands chefs ? Nous avons pratiqué étroitement auprès de plusieurs grands chefs, et beaucoup ont marqué notre formation, particulièrement les deux que vous citez. Ils ont poussé pour nous des portes, celle de l’ouverture aux autres, celles du respect des produits et de l’environnement, celles de l’audace et de la passion, et aussi et surtout celles de la reconnaissance de ses racines et de son terroir. Savoir d’où on vient et où on veut aller, c’est un chemin qu’ils ont tracé pour nous. Michel Bras, c’est l’homme de l’Aubrac, il s’identifie à sa région, et revendique ses origines, quant à Pierre Gagnaire il a su faire d’une cuisine à la base très classique, une cuisine parmi les plus créatives des dernières décennies. Toutes ces influences, liées à celle de notre famille, de notre Languedoc, ont façonné l’identité qui est la nôtre aujourd’hui. 81FOCUS



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