Focus Magazine n°49 jun/jui 2011
Focus Magazine n°49 jun/jui 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°49 de jun/jui 2011

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 10,4 Mo

  • Dans ce numéro : Jean Prouvé, l'artisan...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Gastronomie R&J Marcon PAGE 96 Perpétuer la tradition, voilà ce qui fait l’histoire des Marcon et du village. Jacques est ainsi venu rejoindre son père derrière les fourneaux en 2005, après l’entrée du chef de famille dans le cercle très fermé des triples étoilés. Une année qui marquera également l’ouverture du nouveau restaurant des Marcon. Perché sur la colline, il est le symbole d’un nouveau chapitre de leur histoire tout comme l’hôtel écolabel inauguré en 2008. Dix chambres troglodytes, une salle de 60 couverts avec une vue panoramique à 160°… l’hôtel-restaurant est le vaisseau amiral de l’univers Marcon. Mais ils n’ont pas pour autant délaissé l’Auberge des Cimes, redevenue ce qu’elle était à la fin des années 50, du temps des parents de Régis  : un authentique bistrot, La Coulemelle et un petit hôtel, Le Clos des Cimes. Chez les Marcon, on est aussi attaché à la dégustation d’une bonne pâtisserie accompagnée d’un thé et au plaisir du vrai pain certifié bio. Et pour y goûter, direction La Chanterelle, qui a ouvert ses portes en 2000. Chaque lieu signé Marcon revisite à sa manière l’histoire de famille et l’esprit du petit village. Sucré, salé, thé, gastronomie étoilée et séjour en pleine nature, le tout dans une démarche environnementale. Savoir régaler en toute simplicité est un métier. L’histoire continue à St- Bonnet-le-Froid. www.regismarcon.fr
Gastronomie R&J Marcon Gâteau de céréales aux champignons & vinaigrette de cassis Le gâteau  : Recette Régis & Jacques Marcon Cuire la quinoa à l’eau salée pendant 15mn environ, égoutter. assaisonner à tiède avec un filet de vinaigre de cassis, quelques gouttes d’huile, sel et poivre. dans un bol, mélanger la duxelles de champignons et la tapenade. tailler les girolles et les cèpes en tranches fines. dans une poêle chaude, verser un peu d’huile d’olive et poêler rapidement les tranches de champignons, ensuite les mousserons. ajouter un peu de crème de La vinaigrette:.. Recette pour 4 personnes/Temps de réalisation  : 2h00 Ingrédients gâteau  : 40 mousserons 250g de fèves 15 girolles 4 cèpes bouchons 5c. à potage de tomates concassées 180g de Duxelles de champignons 1c. à potage de tapenade d’olive 2 côtes de blettes cuites 80g de graines de quinoa 20cl d’huile d’olive 2cl de crème de cassis Fèves fraîches Ingrédients Vinaigrette  : 5cl de jus de betterave 3cl de crème de cassis boudier 5cl d’huile de noisette 5cl de vinaigre de cassis ou xérès cassis à la tomate concassée. montage du gâteau  : dans un moule carré, disposer au fond une première couche de quinoa, ensuite une 2ème couche de tomates concassées, puis la préparation duxelles de champignons-tapenade. finir par une mince couche de quinoa. disposer harmonieusement en bandes régulières les blettes et les 3 champignons, les fèves et les tomates concassées. Mélanger le jus de betterave rouge, le vinaigre de cassis, sel, poivre et la crème de cassis Boudier et l’huile de noisette. Napper légèrement le gâteau de vinaigrette de crème de cassis ; verser un peu de vinaigre autour... PAGE 97



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