Focus Magazine n°46 déc 10/jan 2011
Focus Magazine n°46 déc 10/jan 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°46 de déc 10/jan 2011

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 12,8 Mo

  • Dans ce numéro : se reconnecter avec l'essentiel.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Gastronomie Nicolas Le Bec PHOTOS  : Matthieu Cellard/Thierry Vallier/Guillaume Perret/Jean-François Mallet Nicolas Le Bec Talent précoce Globetrotter invétéré et débordant d’idées, Nicolas Le Bec s’affirme comme un des fers de lance de cette génération de chefs cuisiniers tournée vers la créativité. Installé à Lyon, capitale gastronomique française, il ouvrira dans quelques mois une nouvelle adresse… à Montpellier. Chef à 17 ans, étoilé pour la première fois à 30, Nicolas Le bec est un talent précoce. Déterminé, bourré d’énergie et surtout travailleur, le chef basé à Lyon s’est découvert naturellement une passion pour la cuisine et les produits du terroir dans le potager de son grand-père, sur les terres bretonnes du Morbihan. Plongé dans la lecture de livres de cuisine, il finit par intègre une école hôtelière, celle de Brunoy. Première étape de sa jeune ascension. La suite se déroulera chez quelques grands noms de la gastronomie française  : les bases sont acquises à l’Egleny en Seine et Marne (1989-1991), puis direction le sud de la France au Jardin des Sens de Jacques et Laurent Pourcel (1991-1992) où il découvre la légèreté méditerranéenne avant un passage chez Alain Passard (1992) et à l’Apicius où Jean-Pierre Vigato lui enseigne le goût. Les voyages aussi lui ont permis de s’imprégner des cultures culinaires étrangères, bien souvent retrouvées dans ses créations  : Canada, Etats-Unis, Japon, Brésil, Mexique, Italie, Norvège… autant de destinations visitées et de rencontres exquises. « Je suis depuis toujours pour le métissage culinaire et je milite sans cesse pour aller plus loin dans l’évolution de la restauration. J’aime conjuguer l’art de la table avec les corps de métiers qui la composent car il se dégage une énergie particulière et créatrice lorsque l’on conçoit sa passion comme un vrai travail d’équipe… ». PAGE 93



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