Focus Magazine n°44 aoû/sep 2010
Focus Magazine n°44 aoû/sep 2010
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°44 de aoû/sep 2010

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (202 x 202) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 11,0 Mo

  • Dans ce numéro : l'élégance du minimalisme.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Gastronomie En avril 1987, il atterrit à l’Escale à Carry Le Rouet où il officie en tant que 2nd de cuisine (87-88 puis 90-91 comme chef). Quatre mois à l’Espérance de Marc Meneau en 89 puis au Réverbère à Narbonne achèveront une grande étape de sa vie. La prochaine  : ouvrir son propre établissement. Agé de 30 ans, Gilles Goujon se décide enfin. A la recherche d’une bonne affaire depuis quelques temps, la mairie de Fontjoncouse prend contact avec lui et l’informe que l’Auberge du Vieux Puits vient de fermer pour cause de faillite. Une visite s’impose. Le rendez-vous est pris mais le chemin est long pour y arriver. Gilles et sa femme se perdent en route et se demandent où ils vont atterrir. Une fois arrivés, ils se rendent compte de la difficulté de faire venir les clients. Mais finalement, Marie-Christine, sa femme, finit par se dire que l’Auberge a du potentiel et qu’il faut tenter l’aventure malgré l’état de la cuisine. Gilles et sa femme acceptent et s’installent. L’ouverture a lieu en juin 1992 grâce à l’aide précieuse de la famille. Un grand moment, inoubliable pour tout le monde. Les premiers mois furent très compliqués, malgré son arrivée en finale du MOF en 1993. Mais en tant que grands professionnels, Gilles et sa femme persévèrent, jusqu’en 1995 où ils sont invités à une émission de télévision qui va les faire connaître. L’année suivante (1996), l’affaire commence à bien tourner et Gilles remporte le concours du MOF, une première victoire qui annonce la suite. La première étoile arrive en 1997, en même temps que la naissance de son fils, 74*focus magazine Au fur et à mesure du travail accompli, l’Auberge du Vieux Puits trouve son rythme de croisière et Gilles Goujon continue d’impressionner ses pairs par sa cuisine  : « authentique, savant mélange de goûts bouleversants, axée sur le produit, légère et inventive ». L’œuf poule Carrus « pourri » de truffes melanosporum sur une purée de champignons et truffe d’été, briochine tiède et cappuccino à boire ; Tourte d’anguille saoule de vin blanc en matelote d’herbette et girolles, fine croûte de pain rôtie aux herbes ou Suprême de pintade en fausse peau « pralin pistache », gras de cuisse rôti, « fagot » de haricots verts et échalotes confites, jus de déglaçage et glace pistache ». Alléchant n’est-ce pas ? ! « Epouser les saisons et renouveler son répertoire ». Gilles Goujon est logiquement récompensé par une deuxième étoile en 2001, quelques temps après l’arrivée d’un deuxième enfant. L’Auberge passe un nouveau cap et inaugure l’hôtel de 8 chambres en 2002. L’équipe s’est considérablement étoffée et vit comme une vraie famille. Ce sont là quelques clés de la réussite... Aimer et le rendre tout simplement. Il faut désormais conserver ce troisième macaron, bien mérité. RESTAURANT GILLES GOUJON - AUBERGE DU VIEUX PUITS 5, Av St Victor - 11360 Fontjoncouse www.aubergeduvieuxpuits.fr
HOTEL RESTAURANT S PA Parce qu'ailleurs n'est pas si loin... 1 rue des Carrières 34160 CASTRIES tel. 04 67 419 786. contactedisini-hoteLcom www.disini-hotel.com *focus magazine 75



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