Focus Magazine n°43 jun/jui 2010
Focus Magazine n°43 jun/jui 2010
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°43 de jun/jui 2010

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 10,8 Mo

  • Dans ce numéro : joindre l'utile à l'agréable.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 86 - 87  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
86 87
Gastronomie Alain Passard photos  : Virginie Klecka/J.C Amiel Maître légumier Breton d’origine, fervent adepte du légume et détenteur de trois macarons au Michelin, Alain Passard n’est définitivement pas un chef comme les autres. De par son parcours, sa cuisine et sa sensibilité créative, il ne cesse d’improviser et de surprendre, même après 30 ans de carrière. Chez les Passard, la cuisine est avant tout une histoire de famille. Pour Alain, l’origine de cette passion pour les plaisirs de la bouche remonte à sa grand-mère Louise, cuisinière. A ses côtés, le natif de La Guerche en Bretagne découvre l’univers qui entoure la préparation d’un repas et se prend d’amour pour la gastronomie. Un monde de produits de la terre, de saveurs et d’émotions qui le régale et qu’il ne quittera plus. A 10 ans déjà, il entre en stage chez un pâtissier de son village natal, un voisin, chez qui il observe avec attention ce travail précis et créatif. Ce sont là les prémices d’une longue et brillante carrière. Alain Passard le sait, pour devenir un grand chef, il faut de l’huile de coude. Et il va en mettre ! Que ce soit chez l’étoilé Michel Kéréver au Lion d’Or de Liffré de 1971 à 1975, où il apprend entre autres la sacrosainte technique ; à la Chaumière de Gaston Boyer pendant un an ou chez Alain Senderens en 1977 dans son restaurant l’Archestrate, la révélation, Alain Passard se forme avec énergie et détermination au métier de grand chef. La flamme culinaire brûle intensément ! Tout part de là. Trois années passées à s’imprégner de la cuisine de son Maître le décideront à se lancer seul. Point de départ de sa carrière en solo, le Duc d’Enghien en 1980 où il obtient, à seulement 26 ans, deux étoiles Michelin. Rebelote au Carlton de Bruxelles dès 1984 avec deux nouveaux macarons. Une telle précocité et un si grand talent sont rares ! *focus magazine



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 1Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 2-3Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 4-5Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 6-7Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 8-9Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 10-11Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 12-13Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 14-15Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 16-17Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 18-19Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 20-21Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 22-23Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 24-25Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 26-27Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 28-29Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 30-31Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 32-33Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 34-35Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 36-37Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 38-39Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 40-41Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 42-43Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 44-45Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 46-47Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 48-49Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 50-51Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 52-53Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 54-55Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 56-57Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 58-59Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 60-61Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 62-63Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 64-65Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 66-67Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 68-69Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 70-71Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 72-73Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 74-75Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 76-77Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 78-79Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 80-81Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 82-83Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 84-85Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 86-87Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 88-89Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 90-91Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 92-93Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 94-95Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 96-97Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 98-99Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 100-101Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 102-103Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 104-105Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 106-107Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 108-109Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 110-111Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 112-113Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 114-115Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 116-117Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 118-119Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 120-121Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 122-123Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 124-125Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 126-127Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 128-129Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 130-131Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 132-133Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 134-135Focus Magazine numéro 43 jun/jui 2010 Page 136