Focus Magazine n°41 fév/mar 2010
Focus Magazine n°41 fév/mar 2010
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°41 de fév/mar 2010

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (210 x 210) mm

  • Nombre de pages : 112

  • Taille du fichier PDF : 10,7 Mo

  • Dans ce numéro : Ipad, Apple lance son nouveau "jouet".

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Gastronomie photos  : D.R PETER GOOSSENS Compositeur de saveurs Peu de restaurants belges font partie des plus grandes tables du monde mais il y en a un dont on n’a pas fini de parler. Hof Van Cleve, dirigé par le surprenant chef Peter Goossens, fait l’unanimité chez nos voisins. Maître cuisinier et disciple d’Escoffier, Peter Goossens avait déjà, étant jeune, un avenir très prometteur. A 26 ans, en 1991, le Gault Millau lui attribuait deux toques et lui décernait une note de 15/20. « Il est rare de rencontrer à 26 ans un chef aussi mûr, aussi épanoui ». Qualifié de petit génie, il obtient 17/20 en 1994 (1ère étoile Michelin) puis 18/20 en 1998 (2ème étoile). La barre est à l’époque placée haut, il faut assumer, se remettre perpétuellement en question pour garder ce niveau. C’est chose faite puisque le guide est toujours aussi impressionné au fil des années, lui accordant même un 19 sur 20 en 2000 et le titre de chef de l’année avec 19,5 il y a six ans. La quasi-perfection. Existe-telle en cuisine ? Difficile à dire mais en tout cas Peter Goossens n’en est pas loin. Pour en arriver là, ce belge natif de Zottegem a suivi une formation à l’Ecole hôtelière Ter Duinen à Koksijde avant de partir pour la France, à Paris pour parfaire son expérience  : au Pré Catelan, au Pavillon de l’Elysée puis à l’Ecole Lenôtre. Ensuite direction Thoissey chez Paul Blanc pour finalement revenir en Belgique au restaurant Yzerberghoeveà Kruishoutem. Une ville où en 1992, il se lance dans sa propre aventure en ouvrant un établissement gastronomique, Hof Van Cleve, avec sa femme Lieve. C’est au cœur des Ardennes Flamandes, sur une petite colline, que le chef s’est installé. « Ce qui me parle dans cet environnement, c’est la terre, celle que le paysan palpe, qu’il travaille depuis des générations à la force du poignet, afin qu’elle porte ses fruits ».



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