Focus Magazine n°40 déc 09/jan 2010
Focus Magazine n°40 déc 09/jan 2010
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°40 de déc 09/jan 2010

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (200 x 200) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 17,6 Mo

  • Dans ce numéro : Tabas se livre.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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gastronomie photos  : Roméo Balancourt/D.R Eric Frechon chef de l’année 2009 Après l’obtention de sa troisième étoile au mois de mars, le chef cuisinier de l’Hôtel Bristol Eric Frechon a été élu en septembre dernier chef de l’année par ses pairs. 2009 aura donc été l’année de la consécration pour cet ardent défenseur de la cuisine française. 46 ans, le normand Eric Frechon a atteint A les sommets ! Petit déjà, il regardait sa mère préparer des tartes aux pommes. Ses grandsparents, eux aussi, ont joué un rôle majeur. « Mon grand-père cultivait des légumes, mon père les vendait, moi je les cuisine ». C’est de là que lui vient cet amour des produits authentiques du terroir, devenus rois dans sa cuisine. 32 ans après ses débuts dans la restauration dans un établissement de Seine Maritime où vit à l’époque sa famille, il officie désormais et ce depuis 10 ans dans un des plus beaux hôtels du monde, le Bristol. Ce premier job d’ailleurs, il le dégote pour se faire un peu d’argent et s’acheter un vélo, à 13 ans. C’est son père qui l’y a poussé. Rapidement, il se passionne pour la cuisine et passe un CAP puis un BEP à l’Ecole Hôtelière de Rouen, qu’il obtient en 1983. Direction Paris où il rejoint l’équipe de Jean Sabine installé à la Grande Cascade. Sa passion pour la gastronomie ne cesse de grandir. Deux ans après son arrivée dans la capitale, il continue son apprentissage chez Emile Tabourdiau au Bristol justement, avec Claude Deligne chez Taillevent où il passera d’ailleurs de Commis à Chef de partie. Curieux et déterminé, le jeune Frechon avance à grands pas. Aux côtés des ces grands noms, il apprend les bases de la cuisine classique au même titre que la rigueur de la gestion qu’impose ce métier.



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