Focus Magazine n°37 jun/jui 2009
Focus Magazine n°37 jun/jui 2009
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°37 de jun/jui 2009

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (207 x 210) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 18,2 Mo

  • Dans ce numéro : ephémères curiosités.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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gastronomie Toutes ces expériences vont permettre à Kiyomi Mikuni de se forger un style culinaire plus qu’original. A son retour à Tokyo, il devient chef d’un bistrot français puis en 1985 il décide d’ouvrir son propre établissement, l’Hôtel de Mikuni. Implanté près de Shinjuku, un des quartiers historiques de Tokyo, le restaurant accueille depuis son ouverture les différents ambassadeurs de France au Japon et propose une cuisine franco-japonaise. On dit de lui qu’il « japonise » la gastronomie française. Il utilise des mariages créatifs et audacieux de thym, de romarin, de cerfeuil avec le maitake (champignon parfumé) et le kaiware (herbe de la région). Fruits de mer, viande, légumes… Kiyomi Mikuni révèle le meilleur de ces deux cultures. Il revisite les classiques français et s’inspire des nombreux produits de son pays natal pour imaginer des recettes d’exception, pleines de simplicité et de spontanéité, qui régalent amateurs comme fins connaisseurs  : La Salade de homard d’Alain Chapel, style « japonisé » ; la Mignonnette d’agneau de Sisteron À r dans son bouquet de basilic au jus de truffe ; Fricassée d’escargots et Kamonasu, garnie de foie gras pané et au beurre d’escargot, salade d’herbette. Sa table est immanquable pour tous les passionnés de gastronomie qui se respectent. Si vous êtes dans le coin bien sur. Choisir ce qu’on aime, faire confiance à son instinct et à ses goûts est un des principaux enseignements que le chef puisse donner aux amoureux de cuisine. Comme la plupart des grands chefs, Kiyomi Mikuni est un homme d’affaires avisé qui développe plusieurs activités en parallèle de son restaurant, comme l’organisation de mariages, les produits de Madame Mikuni, les livres et l’activité vinicole. A découvrir… Ce chef, parti de rien, a atteint les sommets de la gastronomie mondiale et est devenu un des chefs les plus réputés du Japon. www.oui-mikuni.co.jp
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