Focus Magazine n°37 jun/jui 2009
Focus Magazine n°37 jun/jui 2009
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°37 de jun/jui 2009

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (207 x 210) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 18,2 Mo

  • Dans ce numéro : ephémères curiosités.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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gastronomie Il 110 N Il crédits Photos  : Relais & Châteaux - Noboru Morikawa JAPONISE LA CUISINE FRANCAISE Kiyomi Mikuni occupe une place de choix dans le paysage gastronomique nippon. Membre depuis 1991 des Relais&Châteaux, il a créé une des tables les plus prisées de Tokyo, dans un vieux quartier de la capitale. Sa cuisine est avant tout une affaire d’originalité, un savant mélange de gastronomie française et japonaise. La réputation de Kiyomi Mikuni n’est plus à faire. Ce chef, un des plus réputés du Japon, n’avait qu’une seule idée en tête lorsqu’il était encore enfant  : devenir chef cuisinier, tant sa passion pour la cuisine grandissait de jour en jour. Son rêve est devenu réalité à force de travail et de ténacité. Né au Nord du Japon, dans le Hokkaïdo, ce fils de pécheur et de fermière a grandi dans une famille nombreuse. A l’âge de 15 ans, bien décidé à se lancer dans cette aventure gastronomique, il débute son apprentissage à Sapporo, dans un grand hôtel puis à l’Imperial de Tokyo, où il découvre des produits inconnus pour lui  : le vin rouge, le foie gras, la truffe… A l’âge de 20 ans, sur les conseils du chef Murakami, il s’envole vers la Suisse, pour prendre les commandes des cuisines de l’ambassade du Japon à Genève. C’est ici qu’il se découvre une véritable passion pour la cuisine française et son raffinement. Il y fera aussi une rencontre, celle avec le très célèbre chef suisse Frédy Girardet chez qui il passe une bonne partie de ses dimanches pour apprendre et s’imprégner de la pureté et de la sobriété des mets. Kiyomi Mikuni a énormément de souvenirs de cette époque aux côtés de Girardet  : « il pouvait préparer, avec des produits livrés à 11h30 du matin, un menu extraordinaire pour une salle comble au déjeuner ». Ayant découvert diverses facettes de la gastronomie, il continue son voyage culinaire chez les plus grands cuisiniers français. Pendant huit ans, il assiste, derrière les fourneaux, Haeberlin, Chapel ou encore Troisgros. Avec eux, il apprend les principes de la cuisine française et se fascine pour le génie créateur de ces chefs qui ont chacun un style bien différent. Des maîtres à penser pour Kiyomi.



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