Focus Magazine n°36 avr/mai 2009
Focus Magazine n°36 avr/mai 2009
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°36 de avr/mai 2009

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (210 x 210) mm

  • Nombre de pages : 160

  • Taille du fichier PDF : 15,7 Mo

  • Dans ce numéro : Imaad Rahmouni sur tous les fronts.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Pépites d’or Papier d’hibiscus avec cassis Le menu dégustation est l’expression la plus haute de cette cuisine novatrice. Sa structure est vivante et sujette à changements. On joue sur des concepts comme les snacks, les tapas, les avant desserts, les morphings… Il est impossible, à la simple vue de ce que le serveur vient de poser devant vous, d’anticiper la saveur ou la consistance que vous aurez en bouche  : croquant, fondant ou pétillant, salé ou sucré. Olives sphériques, Caviar d’huile d’olive au jus d’anchois, Biscuit de gingembre et de kumquats cuit à l’azote liquide, Bijou de parmesan de fruit de la passion, Langues de chat ananas et fenouil, Caramel à l’huile de courge, Moules sphériques au bacon, Soupe de pin aux algues et jaune d’œuf. Le reste de l’année, quand le restaurant est fermé, le chef, de retour de ses voyages, travaille dans son atelier, ElBullitaller, avec son équipe. Ils y développent de nouvelles recettes proposées au cours de la saison 108 - FOCUS MAGAZINE suivante. Depuis sa création, le restaurant connaît un immense succès récompensé par la première étoile en 1985 et la consécration, en 1997, avec une troisième étoile. Par ailleurs, le magazine anglais Restaurant a désigné, en 2002, 2006, 2007 et 2008, El Bulli comme meilleur restaurant du monde. Ferran Adrià c’est aussi un petit empire commercial avec l’édition d’ouvrages de cuisine, du consulting, ElBullicatering qui s’occupe de banquets et de noces et collabore avec des grands restaurants espagnols sans oublier ElBullihotel à Majorque et Séville. Le restaurant n’assure qu’une partie des revenus de la société, installée dans la rue ElBullicarmen à Barcelone. Un seul mot vient à la bouche pour définir la cuisine de Ferran Adrià  : Impressionnante !!! www.elbulli.com
11 Le Cinq Ouvert le midi du Lundi au Vendredi et le Jeudi, Vendredi et Samedi soir 5, Blé des Arceaux - 34000 MONTPELLIER 04 67 58 31 30 www, resta u rantlecing



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