Focus Magazine n°36 avr/mai 2009
Focus Magazine n°36 avr/mai 2009
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°36 de avr/mai 2009

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : SARL Focus

  • Format : (210 x 210) mm

  • Nombre de pages : 160

  • Taille du fichier PDF : 15,7 Mo

  • Dans ce numéro : Imaad Rahmouni sur tous les fronts.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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to, Ferran Adrià Acosta naît le 14 mai 1962 à L’Hospitalet de Llobregat, une banlieue populaire de Catalogne. Dès son adolescence, il s’intéresse de près à la cuisine alors qu’il est plongeur dans un restaurant d’Ibiza. Petit à petit, à travers différents boulots, Ferran s’initie à la cuisine espagnole. En 1982, il fait la rencontre de Juli Soler, à l’époque chef cuisinier d’El Bulli. Juli Soler l’intègre dans les cuisines du restaurant, l’année suivante. C’est le début d’une grande aventure pour le catalan. En 1984, il est nommé chef aux côtés de Christian Lutaud puis seul à partir de 1987. Depuis maintenant 25 ans qu’il est à la tête d’El Bulli, Ferran Adrià est encensé par la critique gastronomique et les clients se pressent pour venir déguster ses plats. Les demandes de réservations ne se comptent plus tellement la cuisine du génie espagnol fait parler d’elle. Elles se font normalement sur une journée dans l’année mais sont en fait bouclées en quelques heures. Les clients font parfois le voyage de l’autre bout du monde  : Australie, Etats-Unis, Japon… pour savourer la collection de plats qui est réinventée chaque saison. Le restaurant El Bulli est vraiment loin de tout. Pour y * e 4 arriver, il faut emprunter, depuis le village de Rosas, une longue route sinueuse qui mène jusqu’à une colline escarpé où est perché l’établissement. Un petit restaurant de seulement 45 couverts par soir avec terrasse ouverte sur la mer, où vous goûterez sans doute la plus grande cuisine au monde. Les trois étoiles au Guide Michelin parlent d’elles-mêmes. 3000 chanceux par an peuvent venir de juin à décembre. On dit que certains envoient même des lettres de motivation. Pendant les sept mois d’ouverture, le chef émoustille les papilles, fait découvrir des sensations uniques et inoubliables, pour un voyage gastronomique qui dure près de quatre heures. Le chef mélange les cuisines du monde, teste de nouvelles technologies et techniques (comme par exemple l’azote liquide), de nouvelles saveurs et textures surprenantes. Souvent appelée cuisine de fusion ou expérimentale, Ferran Adrià préfère parler de cuisine espagnole d’avant-garde. Ici, on utilise de préférence des produits issus du monde végétal et marin. Egalement très présents, les produits laitiers, fruits secs et autres ingrédients, qui configurent dans l’ensemble une cuisine légère.
Gateau éponge de sésame noir & misho



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