Flèche n°205 novembre 2019
Flèche n°205 novembre 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°205 de novembre 2019

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : 9262-3578 Québec inc

  • Format : (267 x 432) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 7,3 Mo

  • Dans ce numéro : préparer sa maison pour l'hiver.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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va y goûter ! Les huîtres Il existe un plusieurs variétés d’huîtres que l'on divise en deux grandes familles  : les huîtres plates (elles ont une chair tendre et sont caractérisées par leur fort goût d'iode et de sel) et les huîtres creuses (elles sont plus crémeuses et juteuses et leur chair est verdâtre à cause des algues dont elles se nourrissent.) Près de 95% des huîtres retrouvées sur le marché proviennent de l'élevage. Les huîtres doivent être vivantes lorsqu'on les achète  : leurs coquilles sont complètement fermées, ou elles se referment lorsqu'on les tape doucement. Elles doivent être lourdes  : elles sont remplies de liquide, leurs propres sucs et de l'eau de mer. Tant qu'elles baignent dans leur liquide (à l'intérieur de la coquille), les huîtres peuvent se conserver plusieurs jours à une température comprise entre 5 et 15ºC. Toutefois, ne sachant pas combien de temps elles sont restées sur les étals de poissonniers, on estime généralement qu'il est sans danger de les garder une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il faut toujours les conserver à plat, la coquille la plus creuse vers les bas (pour minimiser la perte de liquide) et recouvertes d'un linge humide. Si vous désirez les manger crues, il est préférable de les consommer le plus vite possible après l'achat, car elles seront plus savoureuses. L’histoire nous dit… « Les Grecs de l'Antiquité adoraient les huîtres et les consommaient en grande quantité. Lorsqu'ils souhaitaient exclure un membre de la communauté, ils votaient en inscrivant le nom de la personne sur des coquilles d'huîtres appelées « ostrakon » en grec ancien. De là l'origine du mot « ostraciser » que l'on utilise encore aujourd'hui. » Bienfaits des huîtres pour la santé Les huîtres sont faibles en lipides  : les seuls gras qu'elles contiennent sont des oméga 3 dont la consommation est recommandée. Elles sont particulièrement riches en protéines (environ 5g par coquillage). Leur valeur énergétique est très acceptable  : on compte un peu moins de 40 calories par huître. De plus, les huîtres sont une bonne source de minéraux (phosphore, fer, zinc, cuivre, sélénium), de vitamines (A, B2, B3, B5, B12, D), d’iode et de manganèse. Ingrédients 24 huîtres 1 camembert 20g de beurre 2c. à soupe de crème fraîche Sel, poivre Huîtres gratinées au camembert Préparation Laver les huîtres à l’eau froide et ne conserver que celles qui sont bien fermées. Ouvrir les huîtres, les décoquiller, réserver l’eau et les chairs et garder les coquilles. Faire pocher les huîtres 1 minute dans leur eau. Remettre une huître dans chaque coquille. Dans la casserole contenant l’eau chaude des huîtres, y ajouter le camembert découpé en morceaux. Laisser fondre. Incorporer la crème pour obtenir une consistance lisse. Napper chaque huître de cette crème et assaisonner. Passer au gril du four et gratiner quelques minutes. 38 novembre2019 www.flechemag.com Ingrédients 18 huîtres 1 blanc de poireau émincé 3 tasses de pommes de terre blanches en cubes 4 tasses de bouillon de poulet 1/3 tasse de crème 35% à cuisson 1 tasse de maïs en grains Huile d’olive en quantité suffisante Sel et poivre, au goût Bouquet garni  : 1 branche de thym frais, ½ branche de céleri et 1 feuille de laurier Préparation Laver les huîtres à l’eau froide et ne conserver que celles qui sont bien fermées. Ouvrir et décoquiller les huîtres en récupérant les huîtres et leur eau dans un bol. Mettre au réfrigérateur. Préparer le bouquet garni. Ficeler tous les ingrédients ensemble. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire sauter le poireau dans l’huile de 2 à 3 minutes. Ajouter le bouquet garni, les cubes de pommes de terre, l’eau des huîtres récupérée et le bouillon de poulet. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Retirer le bouquet garni. Réduire la préparation en purée lisse au pied-mélangeur. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Dans chaque bol, déposer 3 huîtres et 1c. à soupe de maïs en grain. Verser la soupe chaude dessus. Ingrédients 24 huîtres 3 œufs 1/3 de tasse de lait 1c. à soupe de sauce soya 1c. à soupe d’huile d’olive Poivre noir Farine tamisée en quantité suffisante Chapelure maison ou du Panko en quantité suffisante Huile de pépins de raisins en quantité suffisante Crème d’huîtres Huîtres panées Préparation Laver les huîtres à l’eau froide et ne conserver que celles qui sont bien fermées. Ouvrir et décoquiller les huîtres. Mettre les huîtres sur du papier absorbant pour bien éponger. Mélanger à la fourchette les œufs avec le lait, la sauce soja, l'huile d'olive et le poivre. Préparer 3 plats ; un pour le mélange liquide, un pour la chapelure et un autre pour la farine tamisée. Préparer une grille au dessus d'une plaque. Rouler les huitres dans la farine, secouer pour retirer l'excédent de farine et les mettre sur la grille. Faire chauffer l'huile à 180 °C (350 °F) dans une friteuse ou dans un wok. Prendre les huîtres une à une et les mettre dans le mélange d’œuf et lait, les égoutter un peu, les rouler dans la chapelure et de les plonger dans l'huile chaude. Dès qu'elle sont dorées, les sortir à l'aide d'une écumoire, les déposer sur du papier absorbant et déguster avec une sauce tartare.
val-david sainte-adèle saint-sauveur SAINT-SAUVEUR LE SAINT-SAU PUB GOURMAND 450 227-0218 Jeudi 14 novembre, 19 h 30 Izabelle Vendredi 15 novembre, 21 h 30 Les Hauts-Parleurs CAROL À GOGO 450 227-8660 Tous les jeudis, Ladies Night  : Noche Latin, 21 h Samedi 2 novembre, 21 h Vendredi 22 novembre, 21 h Freddy James (soul, funk, R&B) RESTO BAR LA FOLIE 450 744-1235 Tous les vendredis, 20 h Joey Didodo MAESTRO 450 227-2999 Tous les jeudis, dès 19 h Artiste invité SAINTE-ADÈLE LA GUEULE DE LOUP 450 745-1399 Tous les samedis, 20 h Le 16 novembre DJ NightSun Le 23 novembre Clément Courtois SAINT-ADOLPHE-D’HOWARD L’ANGE VAGABOND 819 714-0213 Samedi 16 novembre, 20 h Stony Loner ans his Rhythm Rounders Samedi 30 novembre, 20 h Stephen Faulkner (Cassonade) et Yves Marchand (Zébulon) MONT-TREMBLANT MICROBRASSERIE ST-ARNOULD 819 425-1262 Tous les samedis, de 19 h à 22 h Le 9 novembre, 19 h Ovila Blais Le 30 novembre, 19 h Félix Leroux VAL-DAVID LE BARIL ROULANT 819 320-0069 Les samedis, 21 h 30 Le 16 novembre – 21 h 30 Banista Le 23 novembre – 21 h 30 Cornet Ice Club SAINT-JÉRÔME LA CHOPE 450 504-3676 Tous les mercredis dès 19 h Salsa Bachata Tous les Jeudis dès 20 h humour Boréale BISTRO URBAIN O’FINE 450 504-5678 Les jeudis, de 19 h à 22 h Chansonnier BLAINVILLE ARCHIBALD – MICROBRASSERIE 450 430-4000 Les 15 et 16 novembre, 22 h This Side Up Les 22 et 23 novembre, 22 h Chico Band Guid’resto et BellesSorties MANGER FÊTER DANSER L’artdevivre… lesLaurentides ! 39



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