va y goûter ! Le cacao Le cacahuatl était traditionnellement utilisé par les Mayas lors de cérémonies religieuses. Mélangé à la farine de maïs, il donnait le xocolatl ou eau amère. Plus tard, les Aztèques répandent la fève dans tout le Mexique. Elle était utilisée en guise de monnaie d’échange ! Les Espagnols découvrent le cacao par hasard en 1495, mais s’y intéressent à partir de la conquête mexicaine. L’élite coloniale l’apprécie chaud, avec du sucre et de la cannelle. Une fois exporté vers l’Europe, on commence à le mélanger avec du lait. La cour d’Espagne en raffole. Pour répondre à la demande, Espagnols et Portugais implantent des cacaoyers en Afrique. Les Hollandais font de même en Asie. De son côté, la France doit attendre le mariage de Louis XIII et Anne d'Autriche, fille du roi d'Espagne, pour découvrir le chocolat. Chez nous, des traces de cacao ont été trouvées dans des récipients datant du XI e et XII e siècles. Battue énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface, cette boisson réservée aux nobles était agrémentée de piment. Mais le mélange a vite suscité la méfiance de l'Église, d'autant que le chocolat était connu pour être aphrodisiaque ! Il faut attendre le XVII e siècle pour en croquer un morceau. On doit cette petite révolution aux premiers chocolatiers dont l'Anglais Cadbury. À l'heure actuelle, la majeure partie de la production mondiale vient d'Afrique de l'Ouest, notamment de la Côte d'Ivoire. Des vertus insoupçonnées Les Aztèques considéraient le cacaoyer comme un arbre de paradis. C’est que la consommation du chocolat libère de la dopamine, l’hormone du plaisir. Il est l’un des aliments les plus riches en antioxydants ; il aiderait à contrer le stress et la fatigue. Bien qu'il contienne des gras saturés, il aurait des effets bénéfiques sur notre santé cardiovasculaire. Les fèves de cacao contiennent une multitude de vitamines ainsi que du calcium, du potassium, du fer et du magnésium, autant d’éléments sensés améliorer vision, formation osseuse, équilibre nerveux et fertilité. Qui plus est, le chocolat améliore l’endurance physique et intellectuelle et permet de lutter contre les « coups de barre », à condition bien sûr de le consommer noir ! Ingrédients 3c. à soupe de maïs à pop corn 1 à 2c. à soupe d’huile 150 g de sucre 2c. à soupe de miel 5c. à soupe d’eau 3c. à soupe de cacao 50 g de beurre Préparation Dans une casserole, verser l’huile et le maïs, couvrir et placer sur le feu très vif. Secouer la casserole de temps en temps. Une fois le maïs éclaté, enlever la casserole du feu et mettre le popcorn à refroidir sur une plaque à biscuit garnie d’un papier parchemin. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le miel et l’eau. Chauffer à feu doux et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Retirer du feu et incorporer le beurre et le cacao en poudre jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse. Verser ce mélange sur le pop corn et laisser refroidir. 42 février2019 www.flechemag.com Pop corn au cacao Biscottis au cacao et pistaches Ingrédients Ingrédients 2 bananes congelées 1 ¼ tasse de lait de coco condensé 3c. à soupe de feuilles de menthe compactées 1 ½c. à thé de poudre de matcha 1 ½c. à soupe de noix de cacao pour garnir ¼c. à thé d’extrait de vanille 1 pincée de sel de mer 8-9 cubes de glace Préparation ¾ de tasse de farine tout usage Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger ¼ de tasse de poudre de cacao tous les ingrédients secs, les pépites de ½ tasse de sucre chocolat et les pistaches. Faire un petit 1c. à thé de poudre à pâte puits au centre puis ajouter les oeufs et l’extrait de vanille. Bien mélanger Une pincée de sel le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte. ¼ de tasse de pépites de chocolat Sur un plan de travail généreusement fariné, former un boudin d’environ 12 ½ tasse de pistaches pouces de longueur. Déposer le boudin sur la plaque à pâtisserie puis enfourner pendant 30 minutes. Retirer du 2 œufs ½c. à thé d’extrait de vanille four, transférer sur le plan de travail puis laisser tiédir une quinzaine de minutes. Baisser le four à 300 °F. Trancher le boudin en diagonal en tranches de ¾ de pouce d’épaisseur. Déposer les biscottis sur la plaque puis enfourner 10 à 15 minutes. Retirer du four puis laisser refroidir complètement. Lait frappé cacao et menthe Préparation Placer tous les ingrédients dans un mélangeur à haute vitesse et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser dans un ou deux verres puis garnir de pépites de cacao. Servir immédiatement.