Fitness Challenges n°42 aoû/sep 2019
Fitness Challenges n°42 aoû/sep 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°42 de aoû/sep 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : MD Media

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 56

  • Taille du fichier PDF : 6,0 Mo

  • Dans ce numéro : entrepreneur à haute intensité.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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38 Nutrition Tendances La psychose du lactose ! Michel Martino & Thomas Ladrat Peu connu du grand public il y a vingt ou trente ans, le lactose est désormais sur toutes les lèvres ! Beaucoup de procès lui sont faits, mais est-il vraiment coupable ? La population sédentaire comme celle sportive peut-elle, doit-elle éviter le lactose ? Encore un sujet à controverse où nous allons démêler le vrai du faux. Les produits laitiers sont un des 10 groupes d’aliments constituant la classification alimentaire actuelle de l’ANSES. Ils se déclinent en lait (de vache, de brebis, de chèvre…), yaourts, fromages, fromages blancs et desserts lactés. Les autorités sanitaires conseillent d’en consommer 2 portions par jour pour l’adulte, et jusqu’à 3 pour l’enfant et l’adolescent, car ces aliments sont riches en calcium biodisponible et demeurent la source principale des Français en ce micronutriment. Cependant d’autres aliments contiennent également du calcium et parfois à des teneurs encore plus importantes, mais la présence d’inhibiteurs tels les oxalates et les phytates limiteront son assimilation (voir tableau 1). Tableau 1 (Source  : ANSES) L’objet de cet article n’a pas vocation à promouvoir les produits laitiers ainsi nous ne détaillerons pas leurs compositions et leurs bienfaits. Mais alors, ce lactose, qui est-il ? Identité du lactose Le lait est un mélange très complexe de plus de 400 composés, contenant 90% d’eau et constitué de 3 compartiments  : Une solution à base de glucides (lactose), de protéines solubles (lactosérum), de sels minéraux et de vitamines hydrosolubles. #42 Août - Septembre 19 Une suspension contenant des protéines insolubles (caséines). Une émulsion de matières grasses. Isolons à présent ce disaccharide (famille des glucides) composé de glucose et galactose en concentration stable d’environ 50 g/l, malgré cette teneur glucidique sa saveur sucrée est faiblement perceptible (3 fois moins que le saccharose !). Lors du processus de digestion, le lactose sera hydrolysé en glucose et galactose par la lactase, enzyme digestive produite par les entérocytes (cellules) situés dans l’intestin grêle. C’est en tout cas ce qui se passe chez un individu avec une production suffisante de lactase. Cette production diminue naturellement avec l’avancée en âge, ainsi que lorsque le système digestif n’est plus exposé au lactose, mais d’autres facteurs peuvent également l’influencer.
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