Femme de coeur n°1 fév/mar 2016
Femme de coeur n°1 fév/mar 2016
  • Prix facial : 1,95 €

  • Parution : n°1 de fév/mar 2016

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (220 x 300) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 21,5 Mo

  • Dans ce numéro : la reine fait de Kate sa principale héritière.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dossier/Spécial viande Cuisine Spécial viande Pour la sauce tomate  : 4c. à soupe d’huile d’olive 1 petit oignon rouge 2 gousses d’ail 800 g de tomates passées 1c. à soupe de vinaigre balsamique 1c. à café de paprika - Commencez par préparer la sauce. Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon finement haché et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 18. Cuisine revue Pour 5 personnes – Préparation  : 50 mn – Cuisson  : 30 mn Coût  : – Difficulté  : - Ajoutez les tomates passées, le vinaigre balsamique, le paprika, la cannelle, le clou de girofle et le sucre. Salez et poivrez. Faites cuire la sauce à couvert, Joue de bœuf du Bourbonnais IGP braisée au madiran Pour 4 personnes – Préparation  : 30 mn Cuisson  : 3h30 – Repos  : 12h Coût  : – Difficulté  : 1,5 kg de joue de bœuf du Bourbonnais IGP 75 cl de madiran 20 cl de fond de veau 1 oignon 2 carottes 1 échalote 1 étoile d’anis - La veille, nettoyez et taillez la joue de bœuf en morceaux. Mettez-la à mariner dans un plat avec les carottes, l’oignon et l’échalote émincés, l’étoile d’anis, le poivre et le thym. - Le lendemain, égouttez la viande, faites-la saisir à l’huile dans une cocotte. Une fois dorée, saupoudrez de farine, ajoutez les légumes et les aromates de la marinade. Versez le vin rouge sur la viande, laissez bouillir 10 mn, ajoutez le fond de veau, salez, couvrez et laissez cuire 3h30 sur feu doux en remuant Boulettes mijotées 8 grains de poivre 1 branche de thym 1c. à soupe de farine jusqu’à ce que la viande soit fondante. - Retirez la viande, filtrez la sauce, mixez-la puis remettez-la dans la cocotte avec la viande. Faites mijoter encore 15 mn avec des pommes de terre que vous aurez cuites à la vapeur. Anjou, Fin Gras du Mézenc), et le Label Rouge, distinguant une quinzaine de races à viande (blond d’Aquitaine, fermier Aubrac, Gascon, Charolais...). Hélène Lepelletier 38 - Femme de cœur en poudre ½c. à café de cannelle ½c. à café de clou de girofle moulu 1c. à café de sucre Sel, poivre noir du moulin 16 tomates séchées 2c. à soupe de Astuce La joue de bœuf est un grand classique qui se sert aussi avec une purée maison relevée d’une pointe de muscade. Pierre Louis Viel/AF-IG fromage de chèvre 2c. à café de concentré de tomate Pour les boulettes  : 500 g de hachis porc-bœuf 2c. à soupe d’oignon finement émincé 3c. à soupe de chapelure Pierre-Louis Viel/ANICAP 1c. à soupe de menthe fraîche finement hachée 1 pincée de poivre de Cayenne 1 œuf battu Farine ½c. à soupe de beurre 2c. à soupe d’huile d’olive pendant 15 mn à feu doux, en remuant régulièrement. - Pour les boulettes, mélangez le hachis avec l’oignon et la chapelure. Ajoutez les épices, - Mettez les pommes de terre à cuire 15 mn dans l’eau bouillante salée. - Coupez les échalotes en 2, posez une noisette de beurre sur chaque, un peu de sel et de poivre, mettez-les à rôtir 10 mn au four préchauffé à 200°C (Th. 6-7). - Égouttez les pommes de terre, mettez-les dans un plat avec le reste du beurre à cuire 10 mn au four. - Saisissez les filets de bœuf 2 mn à Astuce Servez cette recette aux accents d’Afrique du Nord d’un vin rouge des terres de l’Atlas type Sidi Brahim. salez et poivrez. - Mélangez l’œuf battu à la préparation. Saupoudrez vos mains de farine et confectionnez des boulettes de taille moyenne. - Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle et faites-y dorer les boulettes. Déposez-les ensuite dans la casserole contenant la sauce tomate. Mélangez-y les tomates séchées finement ciselées, le fromage de chèvre et le concentré de tomate. Laissez mijoter 10 à 15 mn à feu doux en remuant de temps à autre. - Servez avec des pâtes et des feuilles de basilic. Filet de charolais au mâconnais, échalotes rôties, grenailles à la fleur de sel Pour 4 personnes – Préparation  : 35 mn – Cuisson  : 25 mn Coût  : – Difficulté  : 1 mâconnais affiné 4 filets de bœuf charolais 8 échalotes 400 g de pommes de terre grenaille 30 g de beurre 20 cl de jus de veau corsé Fleur de sel Astuce Le mâconnais est un fromage de chèvre de Bourgogne. Ce mets s’accorde avec un vin rouge de même origine géographique. l’huile dans une poêle. Retirez-les de la poêle, mettez-les dans un plat. - Coupez le mâconnais en 4, posez une tranche sur chaque filet puis passez-les 4 à 5 mn sous le gril du four. - Servez aussitôt avec les échalotes rôties et les grenailles, parsemez de fleur de sel.
Boulettes mijotées Femme de cœur - 39 Luk Thys/Bram Debaenst/Le Creuset



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