Féminin n°2 mai/jun/jui 2016
Féminin n°2 mai/jun/jui 2016
  • Prix facial : 4,80 €

  • Parution : n°2 de mai/jun/jui 2016

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 65 Mo

  • Dans ce numéro : un nouveau départ pour Anne Sinclair.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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dégustation Toutes les saveurs du miel ! Notre beau pays a la chance de produire une grande variété de miels avec chacun des caractéristiques qui permettent des créations culinaires gourmandes et surprenantes ! Par Louise Roumieu Miel de châtaigner, de fleurs, d’acacia, de lavande, de tilleul, d’oranger… autant de variétés et de nuances aux goûts et aux textures différentes pour vos recettes. Qu’il soit blond, doré ou marron foncé, liquide, crémeux ou cristallin, fort en arômes ou très doux, le miel est incontournable en cuisine. 90 FÉMININ 1001 miels Le plus souvent, un miel est défini par son origine florale ou végétale. On distingue ainsi les miels de nectars, classés suivant leur origine florale (acacia, bruyère, lavande…) et les miels de miellat, produits par les abeilles à partir de liquide sucré secrété par certains insectes suceurs de sèves ou par les parties vivantes de la plante (par exemple le miel de sapin). Les miels « toutes fleurs » sont élaborés à partir d’une multitude d’espèces florales ou végétales et peuvent être identifiés selon leur lieu de récolte (miel de forêt…). Ils peuvent également être identifiés selon leurs origines géographiques ou topographiques, miel de Provence, miel des Vosges ou encore miel de montagne… Les variétés à découvrir De consistance liquide, le miel de châtaigner se caractérise par une robe allant de reflets rouges à des reflets marron. Ses arômes forts, corsés et son goût prononcé rappellent l’odeur des sous-bois. Il permet de faire des marinades exquises pour les viandes ou des pains d’épice moelleux à souhait. Réputé pour être fortement aromatique et légèrement acidulé, le miel de lavande est un miel dont les nuances vont du blanc au doré clair. Sa saveur fine et agréable en fait un miel très prisé. Le miel de tilleul rappelle le goût de la menthe et est très parfumé. Sa robe est claire et ambrée. Il se mêle à merveille aux assaisonnements de salade. Enfin, le miel d’oranger est apprécié pour son goût doux et fruité, il convient parfaitement à la confection de gâteaux.
Aumônières de chèvre au miel Pour 4 personnes Préparation  : 30 min - Cuisson  : 15 min Coût  : - Difficulté  : Pour la pâte à crêpes  : 250 g de farine 3 oeufs entiers 40 g de beurre fondu 50 cl de lait 1 pincée de sel 1 bouquet de ciboulette Pour la garniture  : 100 g de mesclun 1 fromage de chèvre (style bûche ou saintmaure de Touraine) Pour la réalisation des crêpes  : versez la farine dans une jatte et creusez un puits au centre. Ajoutez les oeufs, le sel et délayez au fouet petit à petit en incorporant le lait. Ajoutez la ciboulette ciselée. Faites cuire les crêpes sans trop de coloration dans une petite poêle. Émincez l’oignon et faites-le compoter dans une poêle avec un peu de beurre. Pour le montage des aumônières  : mettez les crêpes sur le plan de travail et placez au centre de chacune un peu de compote d’oignon, des noisettes et des noix, posez une tranche de chèvre, versez 1 4c. à soupe de miel d’acacia 20 g de noisettes 30 g de cerneaux noix 50 g de beurre 1 oignon Pour la vinaigrette  : 15 cl vinaigre balsamique 20 cl d’huile d’olive 2 brins de persil platc. à soupe de miel. Fermez de manière à former une petite bourse en piquant à l’aide d’un curedent. Ajoutez sur le dessus une noix de beurre pour rendre la crêpe plus croustillante à la cuisson. Posez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire 5 mn au four à 180°C (Th.6). Faites la vinaigrette, disposez le mesclun sur les assiettes de présentation et parsemez le reste de noix et noisettes préalablement grillées au four. À la sortie du four, déposez les aumônières sur les assiettes. Glace au miel et au sésame Grain de sel Le parfum iodé incomparable de la fleur de sel de Guérande réveille la douceur sucrée du miel et invite à un délicieux voyage aux effluves marines… Famille Mary, Miel & fleur de sel de Guérande, 6,90 € environ les 230 g. Recette A. Beauvais/Photo F. Hamel Pour 4 personnes Préparation  : 30 min - Repos  : 1h Coût  : - Difficulté  : 2 yaourts à la vanille 125 g de crème épaisse 15 cl de lait ribot 3 blancs d’oeufs 80 g de miel liquide 2c. à soupe de sésame (+ 1 pour le dressage) De la ruche à l’assiette Consommez local L’approvisionnement est effectué dans un rayon de 300 km autour de la miellerie des Pyrénées, située à Gan, où la qualité de la flore environnante permet de récolter des miels exceptionnels. L’Apiculteur, Miel de nos Terroirs, 4,15 € environ les 250 g. Dans un saladier, mélangez les yaourts, la crème et le lait. Montez les blancs en neige fermes avec le miel. Ajoutez les blancs en neige au mélange de yaourts et ajoutez le sésame. Mélangez bien l’ensemble des ingrédients, puis versez dans la sorbetière. La prise est rapide, environ 20 mn. Laissez reposer la glace 1h au congélateur avant de la déguster. Disposez la glace dans des verrines et saupoudrez de sésame. Famille Michaud Apiculteurs Fait avec amour Ce miel 100% naturel (harmonieux mariage entre le miel de châtaigner et le miel de tilleul des Pyrénées) est le produit des ruches Famille Michaud Apiculteurs situés à Gan dans les Pyrénées. Lune de Miel, Miel de nos Ruches, 3,95 € environ les 250 g. Recette V. Poussard/Photo S. Thommeret Famille Michaud Apiculteurs FÉMININ 91



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