Faces B n°3 déc 12/jan-fév 2013
Faces B n°3 déc 12/jan-fév 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°3 de déc 12/jan-fév 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : facesb.fr

  • Format : (200 x 280) mm

  • Nombre de pages : 58

  • Taille du fichier PDF : 11,0 Mo

  • Dans ce numéro : l'art de Sophie Pawlak.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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bd 54• Faces B A lovely strory Claire Lupia
cuisine Marmite du pêcheur au safran Noël approchant, il est temps de penser à régaler les papilles de celles et ceux qui seront autour de votre table. Pour sortir des sentiers battus de la dinde ou de l’oie, volailles très sollicitées, je vous propose une marmite du pêcheur au safran. Elle est un peu longue à cuisiner mais le résultat est un pur délice, à réserver pour le 24 décembre, car elle est légère et savoureuse. Pour 4 personnes 1kg de grosses moules 4 grosses joues de lotte (ou 8 plus petites) 16 grosses crevettes grises fraîches 4 grosses noix de St-Jacques (ou 8 petites) 4 filets de bar de ligne 4 petits morceaux de saumon 4 filets de daurade 3 cuillères à café de safran 4 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de farine Sel et poivre Préparation La veille : Préparez un court-bouillon classique en utilisant les têtes et arêtes de daurade et de bar, 1 branche de céleri, 5cl de vinaigre et un verre de vin blanc sec, 1l d’eau, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 carotte et 1 bouquet garni (thym, laurier et persil). Lavez et émincez les légumes, verser le vinaigre et le vin blanc dans l’eau, ajoutez le bouquet garni, légumes, sel et poivre. Faites bouillir 30 min puis laissez refroidir. Le jour-même : Nettoyez les moules et faites revenir dans de l’huile d’olive avec deux échalotes hachées finement et une gousse d’ail. Ajoutez 1/4 verre de vin blanc sec. Faites chauffer jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Laissez refroidir. « Décoquillez » une moule sur deux et mettez le jus de côté. Faites bouillir le court-bouillon. Plongez d’abord le saumon 2 à 3 minutes. Retirez et réservez. Répétez avec les filets de bar, puis la lotte, et enfin la daurade. Versez de l’huile d’olive dans une poêle et faites saisir les noix de St-Jacques une minute de chaque côté. Réservez. Répétez avec les crevettes. Réservez. Déglacez la poêle avec un peu de court-bouillon. Réservez. Dans un plat qui va au four installez les différents morceaux de poissons. Salez et poivrez, puis ajoutez St-Jacques, moules et crevettes. La sauce : Faites un roux blanc. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et 10g de beurre au court-bouillon mélangé au jus des moules. Laissez épaissir. Ajoutez une cuillère à café de safran et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Pour finir : Préchauffez votre four à 180 degrés. Versez la sauce sur les poissons et crustacés et mettez au four 10min. Servez, accompagné de pommes de terre vapeur. C’est fin prêt, régalez-vous. Bon appétit et bon Noël ! Marie-Jo Faces B• 55



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