g Recette Ingrédients : 500 g de mûres et fruits rouges 10 cl d’eau 60 g de sucre (si les fruits sont sucrés) Gelée : 4 feuilles de gélatine 25 cl d’eau 75 g de sucre 3 cuil à soupe d’amande amère Petrossian Préparation de la gelée• Tremper la gélatine puis l’égoutter.• Faire bouillir le sucre avec l’eau ; ajouter la gélatine puis l’amande amère.• Passer au chinois et réserver au frais 30mn à 1h. Préparation des fruits• Mélanger et écraser les mûres et les fruits rouges (framboises, fraises, groseilles… au choix), l’eau et le sucre de façon à obtenir une marmelade.• Mettre la marmelade dans le fond d’un récipient. Recouvrir de la gelée.• Servir froid dans un verre ou sur une assiette creuse. Astuce gourmande : Servir avec une boule de glace à la vanille. e 18/décembre 2011/N°7/ET LA Santé, on dit quoi ? La recette de Rougui Dia chef du restaurant Le 144, de Pétrossian 144, rue de l’Université. 75007 Paris. Tél. : 01 44 11 32 32 KYSCIELLI AUX MÛRES ET FRUIT ROUGE kl• Garnir les demi-sphères avec l’émulsion de mangue. Celle-ci est composée de la crème montée dans laquelle on incorpore une purée de mangue (mangue mixée) ainsi que le blanc d’œuf monté en neige.• Dans une casserole, à feu doux, mélanger l’eau, le sucre et le jus d’un demi-citron. Faire pocher la poire dans ce sirop. Piquer pour voir si c’est cuit. Puis laisser refroidir.• Couper en morceaux et ajouter dans les sphères. Refermer les coques de chocolat garnies.• Disposer sur une assiette et ajouter les sablés et une boule de sorbet. à table ! (pour 2 personnes) GRAIN DE FOLIE (pour 2 personnes) g Ingrédients : 4 demi-sphères de coque en chocolat 20 g de crème liquide 1 blanc d’œuf 1 grosse mangue 1 poire pelée 2 sablés bretons ronds Sirop : 50 cl d’eau 150 g de sucre ½ citron Accompagnement : 1 sorbet à la poire ou à l’ananas Les fruits, c’est bon pour la santé Pour la santé il est recommandé de consommer au moins 5 fruits et légumes par jour. Ce qu’on appelle un fruit correspond à une portion de consommation de 80 grammes environ, soit l’équivalent de ce qui peut tenir dans le creux de la main : une banane, une demi-mangue, une poire... Sachez que vous pouvez aussi les consommer surgelés ou en conserve.