k RECETTE 101 22 La recette de Dieuveil Malonga Dieuveil, jeune chef remarqué dans l’émission Top Chef, souhaite écrire une nouvelle page de la cuisine africaine en associant tradition et modernité. www.dieuveilmalonga.com'Pi POUR 6 PERSONNES SALADE DE FONIO ET PURÉE D’AVOCATS AU MORINGA INGRÉDIENTS Fonio 250 g de fonio Poudre de gingembre Coriandre, aneth et basilic Sel Poivre blanc Jus de la moitié d’un citron vert Huile d’olive Quelques tomates cerise Quelques branches de persil Purée d’avocats 3 avocats mûrs 1 cuillère à café de moringa en poudre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel PRÉPARATION  : 35 MINUTES ÉTAPE 1 PRÉPARATION DU FONIO 1. Faire bouillir le fonio pendant 15 à 20 minutes dans un grand volume d’eau salée. Mettre de la poudre de gingembre dans l’eau. 2. Hacher une petite quantité de coriandre, de basilic et d’aneth. 3. Mélanger le fonio, les herbes hachées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le citron vert et le poivre blanc. ÉTAPE 2 PRÉPARATION DE LA PURÉE D’AVOCATS Dans un mixeur, mettre les 3 avocats mûrs, 1 cuillère à café de moringa, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge et 1 pincée de sel. Mixer. ÉTAPE 3 PRÉSENTATION 1. Une fois refroidi, mettre le fonio dans un petit récipient rond. Tasser le fonio avec une cuillère et démouler dans l’assiette. 2. Utiliser une poche à douille pour faire de jolies formes rondes avec la purée d’avocats. Si vous n’avez pas de poche à douille, le bout d’une petite cuillère peut être utilisé. 3. Couper des tomates cerise en deux et les disposer dans l’assiette avec quelques petites branches de persil. Et voilà c’est prêt, bon appétit ! LE SAVIEZ-VOUS ? Le fonio est l’une des plus anciennes céréales d’Afrique, sans gluten et riche en nutriments. Il se cultive dans la savane aussi bien au Sénégal qu’au Mali, en Côte d’Ivoire, en Guinée, et dans le Fouta-Djalon en Guinée. Le moringa est une excellente source de nutriments. Il est riche en protéines, potassium, calcium et vitamines C et A. Photographie Orphée Noubissi