Essentielle Immo n°122 novembre 2014
Essentielle Immo n°122 novembre 2014
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°122 de novembre 2014

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : La Libre Belgique

  • Format : (235 x 335) mm

  • Nombre de pages : 80

  • Taille du fichier PDF : 9 Mo

  • Dans ce numéro : dossier spécial... architecture et métropolisation.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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12 ZOOM u bar, on sert une cuisine minute préparée à la plancha ou en friteuse. YoannStoeckel. Quelles idées d’aménagement pourrionsnous inclure dans un projet de cuisine privée ? Benjamin Lagarde Ça dépend du budget et de l’espace. Le Thermomix a beaucoup de succès pour le moment, c’est un appareil qui pèse, chauffe, mixe. C’est à l’origine un outil professionnel mais les ménagères l’aiment beaucoup. Le kitchener est aussi très à la mode  : on râpe, hache, mixe, mélange avec cet ustensile. Beaucoup de personnes l’utilisent pour faire leur propre pain. A propos des ustensiles de base, ici, vous utilisez des plaques à induction. Il y a 10 ans l’induction avait mauvaise réputation. Depuis, on a développé des plaques très puissantes. Pour le nettoyage c’est top. Quand j’étais commis, il fallait nettoyer les grands becs de gaz, je m’en souviens encore. Nous avons aussi une plancha, une plaque de métal chauffante. On y pose directement les ingrédients, pour les saisir. On peut très facilement installer une petite plancha dans une cuisine de particuliers, il faut juste prévoir une hotte efficace. A côté, une autre plaque, très épaisse  : ceci est un système comme dans les cuisinières d’antan. Au centre, sous le couvercle, il y a une grande flamme de gaz, qui brûle en continu. La plaque est massive, elle retient la chaleur. Au centre, c’est très chaud, on y place une poêle avec des calamars. Sur le côté, une sauce au chocolat qui doit réchauffer. C’est très souple comme usage. Vous n’utilisez plus de casseroles en cuivre ? Il existe trois sortes de métal pour fabriquer des casseroles et poêles  : le cuivre, la fonte et l’inox. Chacun donnera un goût différent au lapin ou au ragoût que vous y ferez cuire. Le cuivre reste un des meilleur conducteur de chaleur. Mais c’est lourd, cher et l’entretien est très ennuyeux. J’ai travaillé au Chalet de la Forêt et là, tous les mercredis, nous devions frotter les cuivres. Et la hotte ? Ici, la hotte est extra. Devant la zone d’aspiration, nous avons une soufflerie qui envoie de l’air frais capté à l’extérieur. Nous n’avons plus chaud comme avant durant le service. La température de la cuisine reste agréable. Ces bacs intégrés dans le plan de travail, lui aussi en inox ? Ils sont très pratiques d’utilisation et leur format sert d’unité de A PRÉVOIR CHEZ SOI – Une vitre qui sépare la cuisine de l’espace de vie. Le cuisinier est en contact avec le reste de la famille ou les invités mais les odeurs restent en cuisine. – La plancha est une plaque de métal chauffante qui permet de saisir des viandes, des légumes et de cuire rapidement et sans graisse. – Le four à vapeur conserve le goût des aliments. – Le thermomix qui permet de faire tout dans un même récipient est un ustensile à la mode mais pas forcément très utilisé par les chefs. Le chef dresse les assiettes derrière une grande vitre, visible par les hôtes du restaurant. YoannStoeckel mesure. Ces bacs peuvent facilement être intégrés dans un projet personnel. Certains de ces bacs sont réfrigérés. Et bien sûr, on peut les chauffer. Qu’en est-il du four ? C’est un four mix vapeur et sec. Ça dépend du prix et de la place, mais on peut en intégrer un dans une cuisine. Et cette grande vitre ? Ah, mais il est fini, le temps des cuisiniers qu’on cache ! Nous sommes des stars, aujourd’hui ! C’est agréable, d’ailleurs, d’être en contact avec le client ! Infos www.comptoirdesgaleries.be
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