Essentielle Focus n°183 août 2015
Essentielle Focus n°183 août 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°183 de août 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : La Libre Belgique

  • Format : (235 x 335) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 7,6 Mo

  • Dans ce numéro : galerie de portraits.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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fooding Cocktails mode d’emploi Les Belges ont pris l’habitude de bouder les cafés, les bars et les restaurants lorsqu’il s’agit de consommer des spiritueux. Mais, à Knokke, Hannah Van Ongevalle remet les cocktails à la mode et parie sur l’hyper créativité pour changer la donne. — Par Olympe Pélissier Le métier de barman se féminise, et c’est très bien ! La Belge Hannah Van Ongevalle – qui possède avec son papa, allez, soyons chauvins, le meilleur bar à cocktails du royaume, The Pharmacy à Knokke – en est l’exemple le plus parlant. Cette jeune femme, belle et dynamique, cumule les distinctions et les Awards…au point de faire partie du top 10 des meilleurs créateurs de cocktails du monde. Peut-être est-il utile de dire que ce métier se professionnalise à grands pas et renoue aujourd’hui avec la vocation « gastronomique » qui lui incombait autrefois. Plus qu’un simple mélange, les cocktails sont désormais réalisés au plus proche des grandes recettes historiques et suivent des codes et des techniques de fabrication très précis à l’instar des « old school —26— Hannah Van Ongevalle ; The Pharmacy BarAwards Best Cocktail 2014 cocktails ». L’innovation est également de la partie, la « création du barman » constituant l’un des choix préféré des amateurs. Mojito, Gin tonic, Tequila sunrise, Margarita, Punch, Spritz, Cuba libre et Cosmopolitan ne sont pas les seuls à exister, loin de là ! Cocktails oubliés et alcools passés de mode cohabitent aujourd’hui avec les alcools incontournables et les créations. Lumière tamisée, boiseries nobles, ambiance old-fashioned qui rappelle le « bon vieux temps » de la Prohibition  : The Pharmacy est assurément the place to be où (re)découvrir l’ivresse de nouveaux cocktails, plus frais et légers. Elue « meilleur barman » de Belgique au concours World Class 2014 (organisé par le géant des spiritueux, le Groupe britannique Diageo), Hannah se qualifiera également pour la finale internationale où son « art de la mixologie » fera des merveilles, remporte le « World’s Best Spirit » et se classe parmi l’élite mondiale des créateurs de cocktails. Cocorico ! « Dans mon bar, ce que j’aime avant tout c’est partager ma passion. Car le tout ce n’est pas de faire des cocktails créatifs et des mélanges inattendus, encore faut-il que les gens les aiment ! Donc la convivialité, le sens de l’hospitalité, la présentation sont aussi essentiels. Un cocktail, c’est un moment de bonheur partagé ! (…) Il m’arrive souvent de discuter avec les gens REPORTERS/MiCHEL GouVERneur Bang Bang Bulleit L’un des préférés de Hannah Van Ongevalle. Le Bang Bang Bulleit ou comme elle aime l’appeler, le « Give a Bulleit to Nancy » en référence à Nancy Sinatra qu’elle écoute en boucle. Un cocktail à base de plusieurs whisky Bulleit (un whisky américain de seigle au caractère épicé et complexe), de vermouth Belsazar, de liqueur Marachino et de sirop de thé lapsang souchong. En accord parfait avec un morceau de chocolat noir aux clous de girofle (Marcolini). Green Mousse Voilà un cocktail à base de bière (belge) qui fait fureur au bar Moonshiner, à Paris. 4 cl de thé vert froid, 1 trait de sirop d’agave, 1 cl jus de citron vert, 3 cl jus de pomme trouble et compléter de bière blonde, de préférence de la Duvel bien fraîche. Mixologie moléculaire C’est la dernière tendance à la mode dans les bars de Londres ! L’idée  : déstructurer les ingrédients et de jouer avec les textures afin de redécouvrir autrement vos cocktails favoris  : perles de Mojito qui éclatent en bouche, mousse aérienne de Pinà-colada, gel de Margarita, B-42 au marshmallow, Gin fizz en sucette… La « mixologie moléculaire » permet de révéler des saveurs totalement inattendues qui séduisent les consommateurs…ou pas. pour trouver l’accord qui leur convient le mieux, presque un cocktail personnalisé (…) Je suis fière d’être femme et barman (barwoman est-ce que ça se dit ?) car il est temps de montrer qu’il ne s’agit pas d’un métier réservé aux hommes. C’est d’abord un métier de passion. » Cette tendance néo-cocktails plus softs a vu le jour aux Etats-Unis, tout particulièrement à New York avec le speakeasy PDT (Please Don’t Tell) élu meilleur bar de monde plusieurs années de suite…ensuite elle est arrivée à Londres puis, depuis quelques années, en Belgique. Une tendance qui flirte avec la mode vintage en s’inspirant des cocktails et des consommateurs d’hier pour séduire et faire rêver de nouveaux jeunes adeptes. Parmi ces alcools remis au goût du jour, citons les bitters, la chartreuse, l’absinthe et, évidemment, les liqueurs et les alcools old school comme le gin ou le Hennessy Fine de Cognac (une maison qui fête son 250 e anniversaire). Sans oublier la bière qui fait son retour dans les bars élégants, notamment auprès des filles. La mousse se décline sous de nouvelles formes et en cocktails. Sortez les shakers, les glaçons et les mélangeurs  : il est temps de tester ces « petites merveilles d’équilibre et de subtilité » (qui séduisent même les chefs étoilés, précise Hannah). A déguster entre amis. Le tout avec modération, bien sûr. The Pharmacy, 178 Elizabethlaan, Knokke
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