Espace Killy Infosnews n°96 janvier 2016
Espace Killy Infosnews n°96 janvier 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°96 de janvier 2016

  • Périodicité : irrégulier

  • Editeur : Sarl SDGB

  • Format : (170 x 245) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 18,3 Mo

  • Dans ce numéro : Classicaval, festival de musique classique.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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I dÉCouVerte un vin au sommet Longtemps relégué à tort au rang de vin de table, souvent boudé, le vin de Savoie tire à présent son épingle du jeu auprès de ses cousins français et séduit de plus en plus d'amateurs en proposant un vin de qualité et de renommée. Par un beau matin d automne, nous sommes allés visiter les vignes d'Apremont pour comprendre l'origine de l'évolution de ce vin de Savoie en perçant ses mystères. Nous sommes venus accompagnés de Laurent Cavaillé, petit fils du créateur de la Maison familiale CAVAILLE en 1949 ! Nous le retrouvons chez Pascal Ravier fils, propriétaires et récoltants partenaires, à Myans avec qui il collabore depuis plus de 30 ans. Nous voici dans une très belle vigne, AOC depuis 1973. Située au-dessus du mont Granier, son l'éboulement en 1248 a donné un sol calcaire pentu et une exposition Est/Sud-Est... il n'en fallait pas plus pour créer un vin minéral frais. Pascal nous parle des changements de ces dernières années, et notamment de l'enherbement qui permet de réduire le rendement de la vigne en créant une saine concurrence aux racines grâce à du gazon planté au centre des allées. Ainsi, moins de raisins mais de meilleure qualité. La taille est faite manuellement dans bon nombre de coteaux, limitant ainsi l'impact négatif de l'ultra mécanisation. Les récents efforts de qualité sont majoritairement dus à l'arrivée de laboratoires d'œnologie dans la région et à la création d'un comité interprofessionnel régulant la production, le CIVS. Le vigneron est désormais conseillé, et surtout surveillé, noté... Selon Laurent Cavaillé « on ne peut plus faire n'importe quoi, les erreurs nuisibles à l'image des Vins de Savoie ne sont plus admises ». En cave, le changement apparaît également  : les cuves en béton ont été remplacées par de l'inox. Cela permet de baisser la densité et donc la teneur en sucre. Pour se rapprocher des grandes références de Bourgogne par exemple, la fermentation est devenue malolactique sur tous les Blancs afin de donner plus de rondeur au produit. L'embouteillage se fait à domicile à présent  : même si le coût est élevé, la qualité s'en trouve contrôlée. Après les efforts en vinifications, d'autres apparaissent en termes de commercialisation. Laurent Cavaillé met l'accent sur l'importance des étiquettes et le développement de nouveaux produits. D'autant plus qu'avec l'arrivée du crémant de Savoie pour cette nouvelle année (8 ème appellation de crémant en France), la renommée va devenir internationale... La suite, bientôt devant votre assiette ! QUeLQUes aCCoRDs meTs/Vins À TesTeR D'URgenCe  : Un Apremont ou un Chardonnay en apéritif pour ouvrir les papilles Une Roussette avec de la volaille Un Chignin Bergeron avec un Risotto La Jacquère avec les fruits de mer de Noël Vin CaVaiLLé pr Accompanied by Laurent Cavaillé, grandson of the founder of the family business CAVAILLE in 1949, we visited the Apremont vines in Myans owned by Pascal Ravier and his son. The Apremont vines has been labelled AOC since 1973. For more than 30 years now, Pascal Ravier works with the Cavaillé family. Laurent Cavaillé focusses on the quality of the wine, but also on the importance of the labeling and the development of new products, for example the Crémant de Savoie (8 th Crémant appellation in France). Try out these food wine pairings  : aperitif with Apremont or Chardonnay wine, poultry with Roussette wine, risotto with Chignin Bergeron wine and seafood with La Jacquère wine.



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