Époque Times Montréal n°365 30 sep 2013
Époque Times Montréal n°365 30 sep 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°365 de 30 sep 2013

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : La Grande Époque Inc.

  • Format : (279 x 559) mm

  • Nombre de pages : 12

  • Taille du fichier PDF : 2,5 Mo

  • Dans ce numéro : Denis Coderre, politicien aguerri.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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10 Santé Le guide des matières grasses Mareya Ibrahim S’il y a un mot qui effraie profondément les gens, c’est le « gras ». Toutefois, la matière grasse constitue en fait une part importante de notre apport quotidien et, à l’instar de calories, toutes les matières grasses ne sont pas équivalentes. Il y a les « bonnes » matières grasses, celles qui font effectivement baisser votre taux de cholestérol, facilitent le fonctionnement du cerveau et équilibrent les hormones : c’est un élément essentiel du contrôle du poids. La clé ici est de diminuer les acides gras saturés qui obstruent les artères et fatiguent notre cœur. En élaborant le programme Cleaner Plate Club, nous travaillons avec ce qu’on appelle l’approche du Triangle Foody Fit. Le « triangle » est un moyen facile de se rappeler comment obtenir l’équilibre dont nous avons besoin à chaque repas et il est basé sur une documentation solide et riche sur les besoins nutritionnels. Il s’agit d’un équilibre de 40/30/30 de macronutriments : 40% de glucides, 30% de protéines et 30% de matières grasses. C’est vrai, 30% de corps gras ! Maintenant, sur ces 30%, je recommande 5% au maximum d’acide gras saturé. Vous pouvez facilement trouver cette évaluation sur l’étiquette des aliments. La bonne nouvelle, c’est que vous n’avez pas à sacrifier en saveur. Les bonnes sources de matières grasses à consommer avec modération sont les suivantes : • Les noix (lait, beurre, huile), la noix de coco (brut, huile, lait), les graines (lait, beurre, huile), les avocats, les olives et les produits de la mer riches en oméga-3, tels que le saumon et le maquereau.• L’huile d’olive, l’huile de coco et autres graines oléagineuses (chanvre, lin, chia, sésame, tournesol, etc.). Pour faire sauter les aliments, j’aime les huiles de noix de coco ou de pépins de raisin qui résistent mieux à une chaleur élevée. Préférez l’huile d’olive extra-vierge pour les vinaigrettes et les plats crus. Autres conseils• Optez pour les laits, les yogourts et les fromages biologiques à faible taux de matière grasse. Essayez aussi l’option des produits laitiers frais.• Cuisinez avec des condiments ayant une faible teneur en sodium, comme certains bouillons, et ajoutez du vin, des herbes et des épices pour donner de la saveur.• Utilisez des betteraves en purée et la compote de pommes pour remplacer les matières grasses dans les plats cuits au four.• Profitez du chocolat noir à 70% de cacao ou plus, pur et non sucré. Remplacer le corps gras par des légumes Si vous cherchez un moyen de réduire la matière grasse dans vos repas et de la remplacer par des antioxydants, changez votre façon de cuisiner. Les betteraves, les patates douces, la courge musquée et les purées de fruits peuvent réduire ou remplacer les corps gras dans de nombreux plats, y compris dans les produits de boulangerie. Dans ma recette de gâteau au chocolat, j’ai supprimé tout le cholestérol, et la famille l’a trouvé simplement délicieux. Pas de beurre du tout, juste des betteraves et des choux-fleurs dans le glaçage. Dans mon macaroni au fromage, la courge musquée est le héros crémeux, un rêve. Privilégiez les légumes en purée au détriment des graisses et expérimentez les saveurs. Vous pouvez également les utiliser comme substituts aux œufs, environ 1/4 de tasse pour chaque œuf. Vous constaterez qu’il est effectivement inutile de consommer tout ce cholestérol, question de pallier à la crème et le beurre dans toutes les sauces. Recommandations L’utilisation de purée de légumes dans la cuisson est l’un de mes trucs préférés pour éliminer le beurre et la crème dans de nombreuses recettes de gâteaux et de biscuits : • Les purées de betteraves, de patates douces, de courge musquée, de chou-fleur et de citrouille sont celles que j’ai testées. Je les ai utilisées dans des petits gâteaux, biscuits et pains parce que l’humidité et la densité de ces ingrédients sont comparables à celles du beurre.• Dans mon gâteau aux éclats de chocolat et croquant moka, qui a remporté le concours des recettes Rehab d’ABC, l’ingrédient secret était la betterave. La famille a été surprise de sentir à quel point leur goût passait bien. Le point le plus étonnant est que nous Zhang Zhongjing David Wu Époque Times avons réussi à éliminer complètement le beurre de la recette originale. On peut aussi utiliser les betteraves au naturel ou en conserve dans cette préparation.• Le chou-fleur peut s’intégrer dans le glaçage alors que la courge et la citrouille sont les grands compléments des gâteaux épicés et des biscuits. Ces purées sont aussi utilisées dans une garniture crémeuse ou pour les desserts comme les biscuits fourrés ou farcis, ou encore comme substitut au beurre et à la crème, en les mélangeant avec du lait de noix de coco ou d’amande. Refuser la friture Dans l’éducation du palais, quelque chose de grand se passe entre le début de l’alimentation des bébés et l’élaboration des menus pour la plupart des enfants. La couleur s’estompe de l’assiette comme une personne qui s’évanouit. Nous partons d’une palette de rouge, orange, vert, violet et bleu vers un blanc brun issu de la friture, baignée de sucre ou de sel qui accapare nos assiettes et notre palais. Les frites, beignets et autres délices frits que nous grignotons ne sont pas seulement trempés dans la graisse, ils peuvent abaisser les niveaux de pH dans notre corps et induire de l’acidité qui va apporter une variété de Zhang Zhongjing (150-219) était le plus remarquable des médecins vivant sous la dynastie des Han de l’Est, souvent vénéré comme l’Hippocrate de la Chine. Le folklore médical raconte que Zhang, comme Bian Que, possédait un pouvoir supranormal : le diagnostic visuel. Une fois, à l’aide de son pouvoir, il diagnostiqua à un ami une maladie cachée. Cependant, son ami ne le crut pas. Celui-ci mourut des années plus tard, à la suite des symptômes décrits initialement par Zhang. Zhang était non seulement réputé pour ses capacités médicales, mais aussi pour son haut niveau d’éthique médicale. Il traitait les malades sans tenir compte de leur statut social. Il sauva ainsi de nombreuses vies. Quand il devint gouverneur du comté de Changsha, il contourna les interdictions impériales, empêchant les fonctionnaires gouvernementaux de traiter les malades. À l’époque, les fonctionnaires impériaux d’un certain rang n’étaient pas autorisés à visiter le domicile des roturiers. Pour aider les malades, il décida d’ouvrir la salle gouvernementale deux fois par mois, le premier et le quinzième jour, afin que les gens souffrant de maladies puissent venir s’y faire traiter. Du temps de Zhang, de nombreux civils souffraient de toutes sortes de maladies, spécialement d’épidémies attribuables à la vie rude causée par les guerres civiles. On a dit qu’au moins 200 habitants sont morts dans son village et qu’au moins les deux tiers sont décédés de la typhoïde, y compris des membres de sa famille. Attristé de cela, il consacra la majeure partie de sa vie à rechercher les remèdes et à soigner les malades. Il a observé les signes physiques, les symptômes, le déroulement des maladies et a soigneusement noté les effets de tout traitement qu’il prescrivait. 30 septembre au 14 octobre 2013 ÉpoqueTimes Les olives et l’huile d’olive sont une bonne source de matières grasses à consommer avec modération. Catherine Keller/Époque Times Mes invités ont apprécié et ils n’ont pas un seul instant imaginé que le glaçage était fait avec du chou-fleur. La pâte de la tarte est faite avec du concombre cuit, de la farine et du sel ; la farce avec du chou-fleur, du lait de coco, du fromage, du poivre et de la muscade. Les desserts sont composés de betterave rouge, de framboises, d’amandes moulues, de lait de coco et de farine ; le glaçage, de chocolat noir et de chou-fleur. En l’an 205, Zhang Zhongjing écrivit son chef-d’œuvre médical Shanghan Zabing Lun (littéralement Traité sur les pathogènes froides et diverses maladies). Il y inclut les cas cliniques recueillis sur des décennies. Dans son chef-d’œuvre, il donna des détails sur les causes, la pathologie, les principes et les méthodes de traitement des maladies épidémiques et diverses maladies. Cela établit une base théorique solide pour le développement futur de la médecine clinique. Cet ouvrage, devenu le guide le plus important de la médecine chinoise interne, a gagné le statut de bible médicale parmi les docteurs pratiquant la médecine chinoise traditionnelle. Zhang recommandait le traitement des bains froids pour la thérapie des fièvres, une pratique proposée en Occident à partir du XIX e siècle seulement. En Chine, 115 commentaires sur le livre de Zhang avaient déjà été publiés en 1936, et Zhang était considéré comme le sage de la médecine chinoise. Juan Ignacio Laboa/photos.com désagréables effets secondaires comme le reflux acide, les troubles gastro-intestinaux et autres maladies chroniques. La friture acidifie les aliments et procure un excès de graisse à votre corps. On ne peut pas utiliser cette méthode de cuisson et rester en bonne santé. Si l’envie vous prend d’en faire quand même, vous pouvez élaborer vos propres recettes avec ces petits conseils : • Vaporisez vos aliments avec de l’huile, utilisez des revêtements antiadhésifs et cuisez au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants ; utilisez de l’ail et de l’origan, du chili épicé ou de la cannelle pour stimuler la saveur.• Déshydratez pour faire les croustilles de pomme de terre, de chou frisé et de banane avec très peu d’huile et sans la chaleur élevée qui détruit les précieuses enzymes.• Achetez une machine à beignet électrique qui permet de cuire vos délices avec peu de graisse. Remplacez la farine blanche par de la farine complète ou, une solution de rechange, sans gluten et sucrez avec de la stévia, du vrai chocolat (70% ou plus) ou du cacao en poudre. Pour l’amour des avocats Les avocats sont des fruits qui contiennent beaucoup de nutriments et des graisses saines pour le cœur. Leur saveur douce et crémeuse les rend parfaits pour de nombreux plats : que ce soit dans votre recette préférée de guacamole, à tartiner ou à incorporer dans des smoothies, des soupes ou des produits de boulangerie. Ils contiennent plus de potassium que les bananes, le potassium étant essentiel pour la croissance musculaire et le fonctionnement des organes. Ils sont riches en vitaminesC, E, K et en antioxydants qui maintiennent le système immunitaire fort. La chair verte crémeuse est aussi pleine de bonnes matières grasses, les acides gras mono-insaturés, qui ne feront pas augmenter votre taux de cholestérol. Il faut juste être conscient que 30 ml d’avocat contient presque 5 grammes de matières grasses. Si vous mangez une moyenne de 2000 calories par jour, manger un avocat entier serait prendre la moitié de votre ration journalière recommandée de matière grasse, donc gardez cela à l’esprit lorsque vous savourez ces succulents petits bijoux. Mareya Ibrahim, fin gourmet, est un chef primé au Emmy de la chaîne télévisée ABC pour ses recettes modifiées Recipe Rehab. Elle est auteure et fondatrice de EatCleaner.com. Son livre The Clean Eating Handbook, publié en mai 2013, est un guide sur la manière de manger en perdant sa couche adipeuse. Révélateur de la sagesse de la médecine chinoise Wikimedia Commons Zhang Zhongjing, le sage de la médecine chinoise
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