ÉpoqueTimes 7 au 20 janvier 2013 Art de vivre 9 La véritable sauce soja Cette touche spéciale qui fait la différence Valeria Beroiz Époque Times La sauce la plus célèbre dans la cuisine chinoise traditionnelle est la sauce soja. Elle contient des fèves de soja fermentées, du blé rôti, de la saumure, le tout macérant dans des récipients en bois qui sont régulièrement ouverts pour libérer les gaz et remuer le mélange. Après un an de lente fermentation, le moût qui en résulte est pressé pour extraire la sauce de soja. Le liquide est ensuite cuit à haute température pour arrêter le processus de fermentation. En réalité, plusieurs sauces de soja achetées dans un supermarché ne subissent pas ce processus, il s’agit là d’une recette traditionnelle qui permet d’obtenir un goût moins salé mais plus intense. La sauce soja est appelée jiang en Chine et shoyu ou tamari (sauce de soja sans blé) au Japon. Contrairement à la Chine, il est illégal au Japon de produire ou d’importer de la sauce soja artificielle. Donc, au Japon, la sauce soja est fabriquée uniquement de façon traditionnelle. On trouve généralement la sauce de soja artificielle dans la plupart des épiceries. C’est une invention chinoise moderne, élaborée à partir d’un processus qui est beaucoup plus rapide et moins onéreux à produire que la sauce de soja traditionnelle. Le processus de production artificielle est loin d’être la version originale. Elle est fabriquée sans aucune fermentation mais plutôt par hydrolyse chimique à partir de farine de soja dégraissée, de colorant caramel, de sirop de maïs ou autres édulcorants et d’extrait de malt. Pour simplifier, même si la sauce de soja porte plusieurs appellations, elles ne sont pas toutes pareilles. En fait, elles sont toutes de différents types, leur production et ingrédients sont différents. Le tamari est une sauce à base de soja, d’eau et de sel, c’est tout. La sauce soja, ou sauce shoyu, est faite de graines de soja, de blé torréfié fissuré et d’eau. Certaines sauces peuvent être également sans gluten. Vanessa Rios/Époque Times Utilisée avec parcimonie, la sauce soja s’harmonisera avec d’autres assaisonnements, tout en améliorant la saveur et le bouquet d’un plat. Un style oriental Lors de l’achat d’une sauce soja, beaucoup se demandent comment s’en servir. Certains peuvent penser qu’elle est utilisée exclusivement pour les plats asiatiques, mais ce n’est plus le cas. En fait, de nombreux chefs et gourmands se permettent d’utiliser la sauce soja dans un grand nombre de leurs plats traditionnels, ajoutant ainsi une touche de style oriental. RECETTE Wok de poulet et légumes Ingrédients• 2 cuisses de poulet désossées• 1 petit poivron rouge• 1 petit poivron vert• 1 petit oignon• 1 petite aubergine• 1 carotte moyenne• 3c. à soupe de sauce soja de choix• 3c. à soupe de miel Préparation Couper tous les légumes en tranches et les mettre de côté. Faire cuire les cuisses de poulet dans un wok ou une poêle sur feu moyen vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées et presque cuites. Ajouter les légumes en remuant constamment. Cuire jusqu’à ce que les légumes transpirent. Ajouter la sauce soja et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Puis, ajouter le miel et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Retirer du feu et servir immédiatement. La sauce soja est un complément idéal aux plats à base de légumes sautés, de riz, de produits panés, de ragoûts ; elle est parfaite pour les vinaigrettes, les plats de volaille, de bœuf ou de porc et même pour le poisson, en tant que marinade ou condiment. En plus d’être une aide précieuse pour faire de délicieux plats, vous pouvez saler un plat avec du soja à la place du sel ordinaire. Il est idéal pour les personnes qui souffrent d’un taux élevé de cholestérol, de diabète ou encore pour ceux qui ont un régime alimentaire strict comme les patients cœliaques. La sauce soja ou shoyu, qui contient du blé, a une saveur plus douce que le tamari et est idéal pour cuire les légumes, les soupes, les ragoûts et les sauces. En revanche, le tamari convient mieux aux plats de viande et de poisson. Le tamari est censé avoir des propriétés médicinales. En Chine, beaucoup de personnes l’utilisent comme remède en ajoutant quatre ou cinq gouttes dans une tasse de thé, en particulier le thé Bancha. Il sert à lutter contre la fatigue physique, car il a un effet reminéralisant. Il aide également à éliminer de nombreux micro-organismes nuisibles qui peuvent être dans les aliments et favorise une bonne digestion et l’absorption des nutriments. Un Coréen âgé apprend magiquement le chinois Hong Mei Époque Times « Depuis l’âge de six ans, Confucius et Mencius sont apparus dans mes rêves. À tour de rôle ils m’ont appris le chinois et les classiques confucéens. Quand je n’arrivais pas à bien étudier, j’étais puni physiquement ! En me réveillant le lendemain matin, je découvrais des ecchymoses qui étaient douloureuses au toucher. » Les érudits confucéens coréens ont en principe un nom chinois, un autre nom et un alias. Ils s’appellent par leur alias. Wen Xianggao, alias Liang Baitang, était pauvre quand il était petit. Il n’a pas été à l’école pour apprendre le chinois. Toutefois, Confucius et Mencius sont venus dans ses rêves et lui ont appris le chinois. M. Liang a révélé que non seulement Confucius et Mencius lui sont apparus, mais aussi deux fameux confucéens coréens, Li Huang et Li Er sont venus dans ses rêves pour lui apprendre le chinois. Il a dit : « Quand j’étais enfant et que je disais dans le village que j’apprenais le chinois dans mes rêves, les gens pensaient que je mentais ou que j’étais mentalement dérangé. » Depuis, il a gardé secret son apprentissage du chinois dans ses rêves. Un champion de la poésie chinoise M. Liang n’a jamais eu d’éducation officielle. Il a non seulement appris le chinois dans ses rêves, mais il a également enseigné le chinois dès l’âge de 26 ans à l’institut confucéen le plus réputé, Sungkyunkwan, en Corée. Même maintenant, M. Liang, âgé de 93 ans, enseigne toujours le chinois à domicile. Il a dit qu’il a eu plus d’un millier d’étudiants, y compris l’ancien président coréen Park Chung-Hee. Parce qu’il était le meilleur en poésie chinoise dans les concours année après année, les organisateurs ont pensé qu’il faudrait donner aux autres la chance de gagner. Pour ce faire, ils ont mis en place une catégorie spéciale pour lui dans la compétition. M. Liang a également raconté qu’une nuit il a fait un rêve avant un concours de poésie. Les règles et les styles de la poésie lui ont été révélés. Le lendemain, alors que tout le monde était concentré sur la façon de compléter la poésie, il a remis sa feuille en avance. Le présentateur de la télévision coréenne MBC lui a demandé : « Les autres sont encore en train de s’angoisser devant leur feuille, comment avez-vous pu finir si vite ? » Il a dit la vérité, mais le présentateur a pensé que M. Liang plaisantait. Plus tard, le présentateur est venu interviewer M. Liang chez lui et lui a demandé comment il avait appris le chinois. M. Liang a répondu : « Je l’ai appris de ma mère. » À partir de ce moment, il n’a plus expliqué aux gens qu’il apprenait le chinois dans ses rêves parce que personne ne voulait le croire. Une mémoire photographique et une ouïe divine M. Liang Baitang a non seulement appris les caractères chinois dans ses rêves, mais également toutes les leçons de la langue chinoise. Il a dit qu’il a une mémoire photographique. S’il lit un gros livre un certain nombre de fois, il peut mémoriser le livre entier sans erreurs. Une fois, il a voyagé avec d’autres professeurs de langue chinoise dans une voiture. Parce qu’il n’y avait pas de livres à lire, il a récité pendant six heures des livres de Confucius pour tout le monde. Les professeurs étaient tellement sidérés par ses connaissances qu’ils n’ont plus osé le rencontrer. « Certaines personnes étaient si septiques concernant ma mémoire qu’ils ont fait plusieurs expériences. Ils m’ont enregistré en train de réciter le miroir complet et ensuite l’ont comparé au texte original. Ils ont trouvé qu’il y avait des différences sur certains passages. À la fin, il s’est avéré que c’étaient des erreurs d’impression. » Afin de prouver sa capacité, M. Liang a pris un ancien livre chinois et a commencé à le réciter. Le journaliste d’Époque Times a constaté que M. Liang n’avait pas sauté un seul mot. Il a également dit aux journalistes qu’il avait l’ouïe divine. Chaque fois qu’il lit un mot inconnu, il y a une voix qui lui dit ce que c’est. Ce phénomène est également apparu lors d’une interview. Il a dit que quand il n’arrive pas à se rappeler quelque chose, la voix dans son oreille lui dit quoi dire au bon moment. QuanYu/Époque Times Cet homme de 93 ans aime les livres. Il passe la plupart de son temps à lire. Il aime vraiment lire des livres particulièrement lorsqu’il tombe sur de bonnes idées ou de belles phrases qu’il transcrit et mémorise. Un état d’esprit extraordinaire Durant l’interview, M. Liang a mentionné quelques points de sa vie pour valider son état d’esprit extraordinaire derrière ces miracles. Dans son jeune âge quelqu’un a perdu son portefeuille lors d’une fête, mais personne n’a admis l’avoir pris. Quand M. Liang a été interrogé, il a admis avoir volé l’argent, puis l’a rendu. Les gens à la fête savaient tous qu’il était une bonne personne et qu’il ne pouvait pas avoir fait une telle chose, mais le raisonnement de M. Liang était que quelqu’un avait perdu son argent ; si l’argent n’était pas retourné, la fête serait gâchée. Plus tard, le véritable coupable a été arrêté et a avoué le crime. La vérité a été rétablie. Durant la guerre de Corée, un officier militaire de Corée du Nord a voulu tuer M. Liang mais a échoué. Plus tard, l’officier s’est rendu en Corée du Sud et a fondé une famille là-bas. Un jour, cet officier a amené sa fille qui avait besoin de soins à l’hôpital. À cette époque M. Liang travaillait là. Il a reconnu l’officier, mais a refusé d’éprouver la moindre haine. M. Liang a travaillé dur pour préparer des médicaments et guérir sa fille d’une maladie tenace. Depuis ce jour, M. Liang a aidé l’officier chaque fois qu’il avait un problème. À la fin, M. Liang est devenu témoin lors de la cérémonie de mariage de la jeune fille. M. Liang a déclaré : « Rendre le mal par la bonté est pour rappeler à l’autre qu’il a mal agi et qu’il n’aurait pas dû se comporter de telle façon avec une bonne personne ; ainsi l’autre changera son cœur. C’est être un véritable homme de bien. » Il a révélé qu’il n’avait été en colère qu’une seule fois dans sa vie et c’était durant la guerre de Corée, quand la Corée du Nord a envahi la Corée du Sud et que les communistes de la Corée du Nord ont volé à son père ses économies de toute une vie. Lire les enseignements de Confucius et cultiver son cœur quotidiennement M. Liang est très pieux. Il vénère les êtres divins et les sages. Il porte des vêtements traditionnels coréens et s’incline devant Confucius et les divinités du Ciel et de la Terre chaque jour. Il aime les livres. Il passe la plupart de son temps à lire. Il aime vraiment lire des livres particulièrement lorsqu’il tombe sur de bonnes idées ou de belles phrases qu’il transcrit et mémorise. « Je lis surtout des écritures de Confucius. Je deviens souvent très ému après les avoir lues. Tout ce qui est écrit dans ces livres est si vrai, je me demande pourquoi je n’arrive pas à m’y conformer. Pourquoi dois-je faire des erreurs si souvent ? Je veux être un disciple de Confucius, je veux cultiver mon cœur, je dois me rappeler de le faire loyalement. »