Époque Times Montréal n°345 26 nov 2012
Époque Times Montréal n°345 26 nov 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°345 de 26 nov 2012

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : La Grande Époque Inc.

  • Format : (279 x 559) mm

  • Nombre de pages : 14

  • Taille du fichier PDF : 10,6 Mo

  • Dans ce numéro : intimité et élégance dans le Vieux-Montréal.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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8 Santé Le thym, un parfum de paradis 1 re partie Luke Hughes Originaire de la Méditerranée, le thym se trouve encore à l’état sauvage dans les hautes montagnes, les vallées, les garrigues, les prairies éparses et les Landes. Comme la plupart des plantes qui ont une longue histoire de traditions, cette plante robuste et minuscule a beaucoup à offrir. Le thym a toujours eu de l’importance dans la cuisine méditerranéenne et dans sa culture. On dit que les Grecs anciens prenaient des bains à base de thym, le brûlaient dans leurs temples et l’utilisaient pour faire des liqueurs. En effet, la plante tire son nom d’une des deux racines grecques : thuo, qui signifie « pour fumiger » ou « parfum », et thumus, qui signifie « courage » ou « force ». Peut-être que les Grecs donnèrent volontairement un double sens quand ils le nommèrent, car les deux dérivés semblent historiquement bien mérités. À l’époque antique et médiévale, on pensait que le thym était revigorant et pouvait ainsi inspirer le courage. Les soldats romains se baignaient dans de l’eau infusée au thym pour se préparer à la bataille et, au Moyen Âge, les croisés recevaient de leurs épouses des foulards brodés avec un brin de thym pour leur inspirer le courage et leur remonter le moral. Les paysans de France, d’Espagne et d’Italie faisaient traditionnellement brouter leurs chèvres et leurs moutons sur le thym pour transmettre sa saveur à la viande et l’ajoutaient aux plats les plus riches pour contrecarrer les processus conduisant à la goutte. Il y a plusieurs variétés de thym au parfum différent pour l’usage culinaire : le thym cumin, le thym orange et le thym citron. Il est parfait dans une marinade aux herbes et c’est un ingrédient essentiel dans les bouquets garnis de la cuisine française. Si le thym de votre jardin a bien poussé, vous pouvez couper des tiges d’environ 10 centimètres, faire des petits paquets et les accrocher pour les sécher. Toutefois, utilisez le thym frais autant que possible pour la cuisson, c’est meilleur. Pour une meilleure saveur, récoltez-le juste avant la floraison. Si vous n’avez pas de thym dans votre jardin, plantez-en pour les abeilles qui préfèrent son nectar à tout autre. C’est avec du thym que les abeilles fabriquent le miel du mont Hymette, considéré par Pline l’Ancien comme « le miel plus doux et le plus aromatique de tous ». Luke Hughes est un herboriste traditionnel. 26 novembre au 9 décembre 2012 ÉpoqueTimes Le thym tient une place importante dans la culture et la cuisine méditerranéenne. Le bio-alignement, vaincre la douleur autrement Catherine Keller Époque Times Le bio-alignement, en anglais Aquarian- Age Healing, est une méthode mise au point par John Hurley, docteur en chiropractie et ingénieur dans les chemins de fer dans les années 1920. Elle est basée sur l’équilibre de la proprioception du corps. On peut comparer les muscles du corps aux câbles d’un mât. Quand les muscles sont soumis à des stress, il y a déséquilibre, si bien qu’ils se fatiguent pour retrouver et maintenir l’équilibre. Le but de la méthode est d’aider le corps à rétablir l’équilibre ÉDITION MONTRÉALAISE lorsqu’il a du mal à y parvenir seul, en agissant sur le point central de gravité afin de décontracter la chaîne musculaire dans sa globalité, sans aucune manipulation. Des accidents, des chocs physiques ou émotionnels, des positions déviées répétées – comme un étudiant qui porte son sac toujours du même côté – provoquent des tensions. Quand celles-ci sont trop fortes, soudaines ou chroniques, qu’elles entraînent les muscles au-delà de leur limite d’élasticité, une distorsion se crée. Elle est compensée par la mobilisation d’autres muscles. Au fil du temps, le corps se déforme de plus en plus. La déformation est subtile, mais assez puissante pour créer des douleurs aiguës ou chroniques, une usure prématurée de certaines parties du corps, telles que les cartilages, et une compression sur les organes, ce qui peut nuire à leur bon fonctionnement. Ce stress douloureux empêche le corps de se reposer et provoque une autointoxication. Les acides lactiques sécrétés par les muscles déséquilibrent le pH du corps. Il semblerait que l’acidose dont souffrent bon nombre de gens provienne de ce phénomène bien plus que d’une mauvaise alimentation. Seuls les muscles ressentent la douleur. Les nerfs et les vaisseaux sanguins sont dépourvus de récepteurs signalant la douleur. Pour John Hurley, les maladies nerveuses sont la conséquence d’un excès de fatigue causé par l’hypersensibilité des muscles qui transmettent au cerveau, via des récepteurs sensoriels, un signal de douleur indiquant qu’il y a un dysfonctionnement. La contraction perpétuelle des muscles, qui ont passé le seuil de leur limite d’élasticité, rigidifie le corps, limitant certains mouvements. Le corps est composé d’eau. Des expériences faites par le docteur Masaru Emoto 1 ont démontré que l’eau réagit à la pensée, aux actes et à l’environnement. John Hurley pense que l’énergie vitale se trouve dans chaque molécule qui est composée majoritairement d’eau. Elle garde en mémoire les chocs qu’elle a subis, tant H. Zell/Wikicommons physiques qu’émotionnels. Les tissus corporels sont comme une gélatine au repos. Un léger contact adéquatement placé sur le muscle fessier, en relation avec le centre de gravité du corps et le sacrum, va décontracter les muscles et engendrer une réaction en chaîne de tous les muscles du corps qui vont retrouver leur position initiale assez rapidement. Ce travail doit être précis et ciblé. Le thérapeute va observer la personne et repérer les distorsions. Puis, il va agir sur un point très précis pour provoquer cette réaction en chaîne. Par la suite, il est préférable que la personne puisse se reposer pour permettre à son corps de retrouver le meilleur équilibre. Lorsqu’il n’y a pas ou plus de douleur, les séances ne sont plus nécessaires. Si elle veut conserver cet équilibre, elle devra faire attention aux stress excessifs, veiller à ce que ses mouvements répétitifs soient faits correctement et avoir une bonne activité physique, mais aussi un repos suffisant ainsi qu’une alimentation équilibrée. 1. www.masaru-emoto.net Source : Vaincre la douleur avec le bioalignement de John Hurley et Helen Sanders, Éditions Cabedita, Collection Regard et Connaissance. www.bio-alignement.ch www.bio-alignement.org Photos.com « La méthode considère les vertèbres comme intervenant dans la distorsion et leur permet de reprendre leur position de façon toute naturelle. Elle amène le corps à rétablir son équilibre sans qu’il soit nécessaire de le forcer ni de faire quoi que ce soit. » Extrait de l’ouvrage Vaincre la douleur avec le bio-alignement VISITEZ NOTRE SITE WEB www.epoquetimes.com
ÉpoqueTimes 26 novembre au 9 décembre 2012 Art de vivre Baccarat, l’histoire d’une rencontre entre l’homme et les éléments Edwige Ansah Époque Times Le cristal de Baccarat est synonyme de luxe à la française mais aussi de passions. Passion des hommes qui consacrent des heures de travail à cet art séculaire pour donner naissance à une pièce unique, mais aussi passion des grands de ce monde qui – de l’Europe à la Russie, de l’Inde au Japon jusqu’aux Amériques – ont aimé ou aiment encore ces pièces, toutes uniques, qui mettent en avant ce cristal brillant comme un diamant. D’où provient ce cristal si particulier qui, depuis l’Exposition universelle de Paris en 1855, a su rayonner partout dans le monde et rayonne encore aujourd’hui, tant au niveau des arts de la table – avec ses célèbres verres, chandeliers, vases et flacons de parfum dont le dernier accompagne la fragrance d’un célèbre parfum signé Dior – qu’au niveau du monde des arts en général qui voit des designers, comme Philippe Starck, associer leur nom pour porter encore plus haut une créativité sans cesse réinventée. Petite histoire du cristal Dès la fin du XV e siècle était produit dans la région de la Bohême, en Allemagne, un verre plus résistant qui tirait son origine du verre vénitien. Cependant, c’est surtout en Angleterre, dès le XVII e siècle, que les verriers utilisent le charbon à la place du bois pour chauffer les fours et obtiennent, en introduisant de l’oxyde de plomb, un verre d’une brillance et d’un éclat tout particulier qui émet un son reconnaissable entre tous. En France, il est admis que les verreries existent depuis l’époque galloromaine. La région des Vosges semble être un lieu de prédilection pour ces ateliers. Cette région a toujours été riche RECETTE Préparation Préchauffer le four à 160 °C. Dans un moule à tarte de 24 cm, mélanger la chapelure de biscuits Graham et le sucre. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Presser dans le fond et sur les bords du moule à tarte. Mettre de côté. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d’œuf et le zeste de lime jusqu’à ce que les jaunes deviennent verts. Ajouter le lait concentré sucré et le jus de lime. Verser le mélange sur la croûte de biscuits Graham. Préparation de la meringue Dans un grand bol, battre les blancs d’œuf avec un batteur électrique jusqu’à consistance mousseuse, ajouter le sucre, un peu à la fois, tout en continuant à battre. Ajouter la vanille, le bicarbonate de potassium et battre jusqu’à ce qu’ils forment des crêtes fermes. Verser sur le dessus de la tarte en répartissant bien sur les bords pour Histoire ancienne en matières premières indispensables à la fabrication du verre, comme le bois, le sable, les fougères et l’eau. On pouvait voir des petites huttes installées à la lisière des forêts et les verriers se déplaçaient en fonction de leurs besoins. La petite histoire nous apprend qu’une requête fut présentée par l’évêque de Metz, monseigneur de Montmorency de Laval (1761-1802), à Louis XV dans laquelle il était mis en avant le manque de verreries en France et l’obligation faite à la France d’acheter du verre de Bohême : d’où une fuite importante des deniers, alors que le pays en avait bien besoin. Cette requête est agréée par le roi le 16 octobre 1764 et la verrerie de Sainte-Anne est installée par Antoine Renaut. La Compagnie des cristalleries de Baccarat produit à cette époque essentiellement des carreaux à vitres et des services de verres. La Révolution française voit le déclin de la production de cristal et, en 1806, c’est la faillite. Les actes du passé déterminent les expériences d’aujourd’hui Fr.clearharmony.net Maureen Zebian/Epoch Times Tarte meringuée à la lime, fraîche et délicieuse. Il y avait autrefois à Hangzhou un magasin d’étoffes. À l’âge de 50 ans, le propriétaire avait tenu son commerce depuis déjà plusieurs dizaines d’années. Malheureusement, son avarice n’avait pas diminué avec l’âge. Une année, il y eut un incendie dans le quartier qui toucha le magasin. Derrière le magasin, il y avait une maisonnée d’indigents composée de trois personnes. Pour vivre, ils lavaient le linge des autres. Le seul moyen d’accès à leur maison était la porte latérale du magasin. Quand le feu qui faisait rage atteignit leur maison, les trois occupants se mirent à hurler à l’aide. « Ouvrez la porte latérale ! » Ils espéraient s’échapper par cette porte, qui était la seule issue. Ils ne s’attendaient pas à ce que le propriétaire du magasin bloque la porte latérale par tous les moyens, lui permettant ainsi de sortir de l’entrepôt toute sa marchandise. Quand tout son stock fut mis en sécurité et que l’incendie fut terminé, la pauvre famille était déjà morte. Une année plus tard, le propriétaire mourut subitement. Alors, une nuit, le fils fit un rêve dans lequel son père lui dit : Les verres en cristal de Baccarat mettent en valeur la robe du vin. Il faudra attendre 1816 pour que la verrerie renaisse de ses cendres avec son rachat par Aimé-Gabriel d’Artigues (1773-1848). C’est à cette période que le premier four à cristal fait son apparition dans la fabrique. À la suite de l’autorisation du roi Louis XVIII, quatre fours verront le jour et permettront la fabrication du cristal au plomb. La verrerie de Sainte-Anne prend le nom d’Établissement de Vonêche à Baccarat. La première commande sera faite par le roi Louis XVIII et, par la suite, les rois Charles X et Louis-Philippe maintiendront cette tradition de la commande royale qui s’étendra aux maharadjas, à la Cour impériale de Russie ou du Japon ou encore à l’Empire ottoman. La métamorphose des éléments Le cristal de Baccarat est composé de silice qui est un sable d’une grande finesse, d’oxyde de plombqui contribue à la luminosité et à la sonorité du Tarte meringuée à la lime Kathy Coffey Ingrédients Pâte• 1 tasse 1/4 de biscuits Graham réduits en chapelure• 3c. à soupe de sucre• 1/3 tasse de beurre fondu Garniture pour la tarte• 4c. à café de zeste de lime râpé• 4 jaunes d’œufs• 1 boîte de lait concentré sucré• 1/2 tasse de jus de lime Baccarat empêcher la meringue de rétrécir. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Une fois la tarte cuite et refroidie, la mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou au congélateur pendant 30 minutes environ avant de servir. Mama espère que vous apprécierez sa recette ! Profitez des recettes du sud des États-Unis avec Kathy, en visitant son site Web : www.mamas-southern-cooking.com Note de l’éditeur : Utilisez seulement 1/4 de tasse de sucre pour la garniture de meringue de façon à économiser sur les calories. Ce sera assez sucré ! « J’ai assassiné la famille indigente qui vivait derrière notre maison. Le Roi de l’Enfer m’interdit de me réincarner en tant qu’être humain dans ma prochaine vie. Au lieu de cela, je me réincarnerai en porc. En fait, je suis déjà né chez un fermier à tel et tel endroit. Nous sommes quatre porcelets de la même portée. Je suis celui avec des taches. S’il te plaît, achète-moi à ce fermier pour m’épargner l’abattoir. » Après que le propriétaire défunt a eu fini sa confession, il se mit à sangloter. À son réveil, le fils sentit que ce rêve était trop réel pour être ignoré. Il suivit les instructions de son père et trouva le fermier et le porcelet tacheté. Quand le porcelet vit le fils, il commença à geindre et se mit à agir comme s’il quémandait pitié. Le fils acheta le porcelet et lui prépara une pièce pour vivre. Il engagea également un serviteur pour prendre soin du porcelet. On lui faisait sa toilette quotidiennement et on le nourrissait de mets somptueux. En d’autres termes, le fils traitait le porcelet comme s’il était son père défunt. Quelques jours plus tard, le fils rêva à nouveau de son père. Cette fois, son père lui dit : « J’ai commis des péchés impardonnables dans ma vie en tant que propriétaire du magasin d’étoffes. Maintenant que je me suis réincarné en porc, je ne dois pas mener une vie agréable d’homme riche ou je créerai encore plus de péchés. À partir de maintenant, ne me nourris plus de mets coûteux pour humains ou ne me lave plus comme un être humain. Nourris-moi juste avec les restes habituels. Autrement, je devrais faire face à des rétributions karmiques pires dans ma prochaine vie. Après ma mort, j’en suis venu à comprendre la loi de cause à effet et je ne peux rien faire autre que 9 verre, de carbonate de potassium ou potasse qui apporte son brillant au cristal et du groisil obtenu de la casse des pièces de cristal refusées. Cet élément refondu « favorise la fusion du cristal ». Par ailleurs, la manufacture de Baccarat utilise divers produits qui, comme pour les maîtres verriers d’autrefois, constituent encore un secret bien gardé. Toutefois, éléments importants, toutes les matières font l’objet d’une sélection plus que rigoureuse garante de la pureté du produit fini. Toute la magie du cristal se situe à 1450 °C, température à laquelle les divers éléments passent de l’état solide à l’état liquide. Ainsi, ce qui se produit dans les profondeurs du four repose sur la longue expérience de maîtres verriers qui, tels des alchimistes, ont su dompter le sable, le plomb, le bois, l’air et le feu pour arriver à une telle union. Ensuite entrent en action la main et le souffle de l’homme. Ouvrier de la perfection, souvent meilleur ouvrier de France, l’artisan va travailler cet élément liquéfié, à chaud à 850 °C. Quand on le regarde œuvrer, la première impression est la maîtrise, ce mélange de force et de détente qui émane de sa personne. Cet artisan utilise un savoir ancestral que les meilleurs ont su lui transmettre et qui aboutit à un savoir-faire et à une créativité semblant aller de soi. Il manie avec dextérité divers outils dont les castagnettes. Il procède à la taille, au matage ou satinage, ou à la gravure pour produire une pièce de toute beauté. Jonglant avec le feu, l’air, le bois et l’eau, il façonne son objet d’art. La patience, la précision, la concentration, mais surtout la maîtrise de tous les muscles de son corps permettent, qu’au moment présent, au cours de cet instant suspendu dans le temps, se joue un ballet minutieux où les gestes ancestraux se répètent pour produire cet objet unique. Chaque pièce nécessite des heures de travail. Cette tarte prend quelques minutes à préparer et se mange après l’avoir laissé reposer un moment au congélateur. Si vous n’êtes pas friand de meringue, vous pouvez toujours la remplacer par de la crème fouettée. Ingrédient pour la meringue• 4 blancs d’œufs• 1/2c. à café de bicarbonate de potassium• 1/2 tasse de sucre• 1c. à café de vanille Sxc.hu regretter ce que j’ai fait. Pour toi, par contre, il est encore temps de bien faire les choses. Tu dois chérir ta vie d’être humain et ne faire que de bonnes actions ! » Il y a un proverbe qui dit : « Si tu ne sais pas ce que tu as fait dans ta vie précédente, la réponse est dans les bonnes et mauvaises choses que tu rencontres dans ta vie actuelle. Si tu veux savoir si tu auras une bonne vie dans l’existence suivante, regarde ce que tu as fait dans cette vie-ci. »



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