Entreprendre n°302 jui/aoû 2016
Entreprendre n°302 jui/aoû 2016
  • Prix facial : 3,90 €

  • Parution : n°302 de jui/aoû 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 188

  • Taille du fichier PDF : 60,6 Mo

  • Dans ce numéro : reportage sur ces cadres qui réalisent leurs rêves.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Entreprise & Affaires Succès ILS VISENT LA MAÎTRISE DE L’ENSEMBLE DE LA CHAÎNE Les nouveaux agriculteurs commerçants ! À Lyon, la « Voie Verte » invente un concept porteur pour la filière agro ! Chez Voie Verte, l’entrepreneuriat est d’abord une affaire de famille. En 1972, le père de Carole Rey crée Caluire Légumes, une exploitation maraîchère de 60 hectares à Caluire Rillieux, près de Lyon (69). Dix ans plus tard, désormais spécialisé dans la culture de salades, il fonde 5 ème Saison pour produire des salades prêtes à l’emploi, maîtrisant ainsi toute la chaîne de production, du champ à l’assiette, et devenant le pionnier de la salade préparée vendue en libre-service par la grande distribution. Un concept unique et novateur qui lui ouvre les portes du monde de l’agroalimentaire. « La transformation de fruits et légumes, c’est notre premier métier, notre ADN », raconte Carole Rey, qui a rejoint son père dans l’aventure. Après un DESS marketing à l’université de Lyon 3, elle débute comme commerciale avant de reprendre les rênes de l’entreprise. Depuis, la PME poursuit sa croissance. En 2000, elle s’implante en Provence pour développer la culture de jeunes PÉPITE EN MODE PRIMEUR CA  : 13 M € 80 collaborateurs 7 points de vente+ 1 corner à l’Iscom de Lyon et 1 food truck Concurrence  : Cerise et Potiron... 26 Entreprendre pousses de salade, d’épinard et de roquette vendues sous la marque Vert Frais. Une diversification réussie En ouvrant son premier magasin en 2012, Voie Verte change de catégorie. Pour Carole Rey, 45 ans, c’était une évidence  : « Forts de 40 ans d’expérience avec la GMS que nous avons servie et que nous continuons de servir, nous avions envie d’ouvrir nos propres boutiques. Une façon de capitaliser sur notre propre expérience de producteur et d’industriel agroalimentaire ». Au démarrage, seuls les fruits et légumes, déclinés sous toutes leurs formes (préparés, découpés, tranchés, épluchés, prêts à cuisiner), garnissent les rayons… qui, petit à petit, s’étoffent d’autres produits alimentaires pour répondre aux besoins des clients. La boutique référence d’abord de la crèmerie et des produits frais minutieusement sélectionnés chez les producteurs régionaux, puis des produits épicerie fine... « Avec l’ouverture du second magasin seulement 15 mois plus tard, nous avons touché une nouvelle clientèle soucieuse de manger sain rapidement. C’est ce qui nous a donné l’idée de créer une cuisine centrale pour fournir nos boutiques, ainsi qu’un espace de restauration rapide commercialisant des produits » Voie Verte compte 7 magasins et 1 premier corner dans la région lyonnaise.
 » Dans ses magasins, Voie Verte vend uniquement une production locale sélectionnée chez les producteurs régionaux. cuisinés maison de l’entrée au dessert ». Une diversification juteuse en BtoC et BtoB (offres traiteur et restaurateur avec la préparation et la livraison de légumes, de fruits, brochettes, salades, plats chauds…) puisque la PME a augmenté son CA de 13 M € de 6,5%. « Nous maîtrisons la production maraîchère et industrielle, la logistique, les livraisons… En revanche, nous avons découvert un nouveau métier en ouvrant des magasins  : recherche d’un bon emplacement, se faire connaître, fidéliser la clientèle… Mais petit à petit, nous apprenons le métier de commerçant ! ». Le respect du consommateur Les valeurs saines de l’entreprise assoient son succès. « Nous produisons selon les principes de l’agriculture raisonnée, selon des méthodes respectueuses de l’environnement pour une meilleure sécurité alimentaire ». Les fruits et légumes commercialisés ne contiennent donc ni additifs ni conservateurs. Voie Verte garantit également la traçabilité des produits, même ceux qu’elle revend en favorisant la production régionale pour de « l’ultra-frais » ! En se positionnant sur des produits frais prêts à consommer, la PME prend un risque, celui lié aux invendus. « C’est toute la difficulté du commerce alimentaire de proximité ! À nous d’adapter nos approvisionnements en fonction de la demande toujours fluctuante selon la météo ! », témoigne l’entrepreneuse. Une stratégie au poil « Aujourd’hui, nous comptons 7 magasins et 1 premier corner Voie Verte dans une école d’enseignement supérieur ouverte en septembre dernier », témoigne Carole Rey qui compte bien se développer davantage d’abord dans la région lyonnaise. Dans ces boutiques, Voie Verte sort des codes classiques en proposant également un espace restauration ou une terrasse pouvant atteindre, pour les points de vente proches des zones de bureaux, plus de 100 m² avec 30 places assises. Côté ambiance, l’enseigne affiche des matériaux et des couleurs en accord avec son concept  : du bois brut et un carrelage imitation parquet bois pour « FORTS DE 40 ANS D’EXPÉRIENCE DANS LA GMS QUE NOUS AVONS SERVIE ET QUE NOUS CONTINUONS DE SERVIR, NOUS AVIONS ENVIE D’OUVRIR NOS PROPRES MAGASINS ». Carole Rey, codirigeante de Voie Verte l’authenticité des produits, des couleurs vives dans les rayons pour rappeler le peps des fruits et légumes. Objectif pour cette enseigne qui se définit comme un primeur-traiteur ? « Intensifier l’offre traiteur, initiée en 2015, fabriquée dans notre cuisine centrale de Caluire », une prestation accessible désormais aussi bien en ligne qu’en boutique. Un concept qui pourrait donner des idées à de nombreuses filières de l’agro-alimentaire ! Soumaya Messabih Entreprendre 27



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