Entreprendre n°302 jui/aoû 2016
Entreprendre n°302 jui/aoû 2016
  • Prix facial : 3,90 €

  • Parution : n°302 de jui/aoû 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 188

  • Taille du fichier PDF : 60,6 Mo

  • Dans ce numéro : reportage sur ces cadres qui réalisent leurs rêves.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Le Chef Sylvestre Wahid réinvente la brasserie à Paris 7 ème Festival à la Brasserie Thoumieux Troisième signature gastronomique du Four Seasons Hotel George V, L’Orangerie est une nouvelle expérience inédite au sein de la Cour de Marbre de l’hôtel déjà composée de sa terrasse, du restaurant Le George et du restaurant triplement étoilé Le Cinq. Le Chef David Bizet a grandi en Normandie dans une famille mettant beaucoup de passion dans la cuisine et les produits du terroir servis à 182 Entreprendre Art de vivre Bonnes tables Il y a des lieux qui transcendent le temps en se renouvelant toujours au présent. En tant que Chef de l’Hôtel Thoumieux, Sylvestre Wahid n’a pas perdu son temp. Dès son arrivée en juillet 2015, il a repris les rênes du restaurant gastronomique, rebaptisé restaurant Sylvestre pour lequel son travail a été récompensé par l’obtention de deux étoiles au Guide Michelin. Une consécration et un point d’ancrage pour ce grand chef qui a voulu faire partager au rez-de-chaussée les recettes de son art culinaire pour le plus grand nombre. Au rez-de-chaussée on est comme chez soi dans une brasserie chic et parisienne, à l’instar de Lip ou de La Coupole, mais les plats sont dignes d’un étoilé. Sylvestre Wahid, 40 ans, aime le service à la française. Il le démontre au premier étage, dans le restaurant gastronomique qui porte son nom, où l’ambiance est feutrée eu haut de gamme. Au rez-de-chaussée, à la brasserie, l’ambiance est garantie, la cuisine légère et inventive, et les clients débarquent en nombre. Dans ce 7 ème arrondissement où députés et hommes politiques attendent avec impatience la réouverture du Divellec. Qu’ils aillent à la Brasserie Thoumieux, ils pourront déjeuner à côté de François Bayrou ou de Franz-Olivier Giesbert, mais surtout, passer à table. Un grand moment. Merci Sylvestre ! R.L. Brasserie Thoumieux 79, rue Saint-Dominique - 75007 Paris Tél.  : 01 47 05 79 00 www.thoumieux.fr David Bizet, Chef du dernier restaurant du palace parisien Le George V sort son Orangerie table. Il est inspiré par la nature et suit au plus près les produits de saison et la culture du jardin. Il présente sa carte comme la définition d’une cuisine de tradition française contemporaine « de l’élégance, du raffinement et de la féminité en accord avec le respect de la nature et des quatre saisons ». Ses plats signatures sont  : la Langoustine à la nage, agrumes, écume de riz - l’Oeuf de poule fumé, caviar impérial, cresson - le Crabe Royal, eau de citron, jeunes radis acidulés - la Sole, coquillages, pomme verte et verveine - le Cabillaud à la nacre, marmelade de cazette, roseval - l’Agneau de lait, courgettes en fleur, fromage frais fumé - la Poulette du perche, morille, asperge au vin d’Arbois - la Fleur de vacherin, framboises à l’anis - les Fines feuilles et soufflé, chocolat noir, cardamone - Autour de la Rhubarbe, amande et lait de brebis. Une étoile bientôt en perspective pour cette cantine hautde-gamme que Bernard Magrez n’est pas le dernier à fréquenter, et on le comprend. R.L. L’Orangerie 31, avenue George V - 75008 Paris Tél.  : 01 49 52 72 24 www.lorangerieparis.com Restaurants du mois Bistrots Au Lyonnais 32, rue Saint Marc - 75002 Paris Tél.  : 01 58 00 22 16 Typique d’un bouchon lyonnais, avec un cadre à l’ancienne, Alain Ducasse a transformé ce bistrot parisien, créé en 1890, en véritable bouchon de choc. Ne manquez pas la quenelle à la Lyonnaise sauce nantua, ou le pâté en croûte de volaille. Chez Michel 4, rue Henri Martin - 92100 Boulogne-Billancourt Tél.  : 01 46 09 08 10 Le petit bouchon près du Parc des Princes ne désemplit pas. La gouaille du patron, c’est un ancien de Lenôtre, n’est pas seul responsable. Sa cuisine de bistrot lyonnais fait venir les plus belles huiles des médias ou des affaires. On y croise le patron des concessions Neubauer, ou le maire de Boulogne-Billancourt, Pierre- Christophe Baguet, et pas seulement au moment des campagnes élecorales. Vin & Marée 183, boulevard Murat & angle 2, rue Daumier - 75016 Paris Tél.  : 01 46 47 91 39 Pierre Cassagne, le propriétaire a l’immense mérite d’être présent dans ses quatre établissements parisiens, de Montparnasse à l’avenue de Suffren ou le boulevard Murat. Grand amateur de rugby, on y croise le président du PUC, l’ex-international Thomas Lombard, ou Jean-Louis Croquet, propriétaire du meilleur Côtes de Provence Château Thuerry. Les poissons sont du jour et viennent de Concarneau, et au dessert ne manquez pas le fameux Baba de Zanzibar. Très belle carte de vins. Grandes tables Auberge du Vieux Puits 5, avenue Saint Victor - 11360 Fontjoncouse Tél.  : 04 68 44 07 37 Vous ne pouvez pas le manquer. Situé dans un minuscule village des Corbières, cet établissement est vraiment du pain béni pour la région. Et Gilles Goujon devrait être érigé en Dieu vivant. Ne manquez pas l’œuf de poule de truffe, et finissez pas son fameux sablé feuille à feuille de chocolat. Troisgros Place Jean Troisgros - 42300 Roanne Tél.  : 04 77 71 66 97 La réputation de Michel et César Troisgros n’est plus à faire. Si le style est contemporain et luxueux, la gastronomie reste originale mais de tradition. Ne partez pas sans avoir goûté à la langoustine aux fleurs de cerisier et finissez par un sabayon à la Chartreuse mûres sauvages. Pierre Gagnaire 6, rue Balzac - 75008 Paris Tél.  : 01 58 36 12 50 Il a vraiment acquis ses lettres de noblesse. L’ancien grand Chef stéphanois fait pâlir d’envie le tout Paris. Le décor est aussi chaleureux que sa cuisine. Le journaliste Guillaume Durand est un habitué. Le Pré Catelan Bois de Boulogne - 75016 Paris Tél.  : 01 44 14 41 14 Un trois étoiles incontournable à Paris avec un Frédéric Anton au meilleur de sa forme ! Le président du PSG, Nasser Al-Khelaïfi en a fait l’une de ses tables de prédilection et l’a fait découvrir à son nouvel entraîneur Unai Emery.
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