Entreprendre n°291 juin 2015
Entreprendre n°291 juin 2015
  • Prix facial : 4,50 €

  • Parution : n°291 de juin 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 61,5 Mo

  • Dans ce numéro : les petits génies de la reprise.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Luxe, calme et tradition près de Gien, dans le Loiret Merveilleuse Auberge des Templiers Àun peu plus d’une heure de Paris, à l’orée du Val de Loire et de la Sologne, l’Auberge des Templiers offre une étape champêtre dans la grande tradition. Ancien relais de poste réaménagé en hostellerie en 1946 par la famille Dépée, toujours maîtresse des lieux (Philippe et Halina) Ce relais de charme constitue un ensemble hôtelier de luxe, comprenant 22 chambres et 8 appartements dont certains possèdent sauna et jacuzzi privés. Le restaurant gastronomique des Templiers, classé 1 Macaron au Guide chaque plat, j’aspire à retrouver ce qui possède encore la « Dans saveur de l’authentique, afin de faire revivre les souvenirs et les rêves de mon enfance ». En une phrase, le chef Edouard Loubet résume sa cuisine. Une cuisine qui va à l’essentiel, terrienne. Une jeunesse en Savoie, ses premières armes sous l’égide d’Alain Chapel et de Marc Veyrat font croître son amour de la nature et des produits du terroir. En 1992, il transpose cette passion dans la vallée du Luberon où il reprend l’établissement Michelin, 3 Toques au Gault et Millau, ravira les plus gourmets. Cette escapade gourmande et bucolique, typiquement solognote avec ses maisons à toits de chaume, se niche au cœur d’un parc de six hectares divinement entretenu. A l’ombre des chênes séculaires, une piscine ouverte et chauffée attend avec sérénité les premiers baigneurs qui pourront poursuivre leur journée par une partie de tennis sur le court du domaine. Même si l’on a du mal à s’échapper du lieu, les alentours méritent d’en franchir les grilles pour parcourir la route des châteaux de la Loire dont celui de Gien, à une dizaine de minutes. A quelques encablures, s’étendent les fameux vignobles de Sancerre et Pouilly. De l’avis d’un visiteur, ce Relais et Château, qui bénéficie d’un accueil prévenant mais sans prétention, est « très proche de la perfection ». Rien de moins. L’Auberge des Templiers Les Bézards - 45290 Boismorand Tél  : 02 38 31 80 01 Edouard Loubet, grand chef du Domaine de Capelongue Etape d’exception en Luberon qui lui vaudra sa réputation internationale. La région, entre climat alpin et méridional lui fournit un herbier à ciel ouvert, matière première rêvée pour assouvir son amour des plantes et des associations de saveurs. A 25 ans, Edouard Loubet décroche une étoile au Guide Michelin, suivie d’une deuxième trois ans plus tard. La gastronomie authentique, simple et généreuse provient pour partie des trois hectares de jardin et de potagers du Domaine de Capelongue. À la La Bergerie, mélange réussi de décoration provençale et contemporaine, Loubet revisite les plats familiaux et typiques provençaux, ratatouille bohémienne, Gigot d’agneau à la ficelle ou encore T-bone de veau. Une cuisson à la cheminée dans un coin de la salle, une vue unique sur la vallée du Luberon où les lumières, les odeurs et les couleurs font chanter le sud. La Bergerie Domaine de Capelongue - 84480 Bonnieux-en-Provence Tél  : 04 90 75 74 21 BONNES TABLES H.D.C.F. Restaurants du mois Brasserie Barbès 2 boulevard Barbès - 75018 Paris Tél.  : 01 42 64 52 23 Un lieu élégant dont tout-le-monde parle ! Un service sympa pour un établissement de qualité dans un quartier bigarré et international. Une cuisine française moderne, inventive et remise au goût du jour. Attention à réserver le soir car on y fait déjà la queue. Les entrepreneurs de Chez Jeannette y ont investi lourd. Un établissement qui devrait contribuer à relancer le quartier. Les Deux Garçons Cour Mirabeau - 13100 Aix-en-Provence Tél.  : 04 42 26 00 51 Le rendez-vous des notables, des touristes et du tout Marseille, avec ou sans accent. L’Opéra Saint-Tropez Résidence du Port - 83990 Saint-Tropez Tél.  : 04 94 49 51 31 Le bistro chic du fils Bremond est sans équivalent, même si le service est un peu débordé. La Verdoyante 866 Chemin vicinal coste brigade - 83580 Gassin Tél.  : 04 94 56 16 23 Une auberge provençale à l’ancienne, perdue dans les vignes de l’arrière-pays tropézien. Cela devient rare. Taverne des Ducs 41/43 place Saint-Patrick - 14400 Bayeux Tél.  : 02 31 92 90 09 La brasserie incontournable de la ville aux 40 Hôtels particuliers. La cuisine est du jour, le décor est agréable, et le patron très accueillant. Le Roland-Garros Stade Roland-Garros - 2 bis avenue Gordon-Bennet - 75016 Paris Tél.  : 01 47 43 49 56 Une belle terrasse discrète, aux confins du stade mythique, temple du tennis. Le chef Xavier Rousseau sert des plats à la bonne franquette, dans un décor verdoyant de cottage normand. On y croise Jean-Paul Loth, Nelson Monfort ou Mats Wilander. Château d’Artigny 37250 Montbazon Tél.  : 02 47 34 30 30 Le splendide établissement du groupe Traversac reste la pépite de la vallée de la Loire. Idéal pour séduire un client américain... L’Absinthe 10, quai de la Quarantaine - 14600 Honfleur Tél.  : 02 31 89 39 00 Une des bonnes tables du petit port enchanté de la Côte fleurie si cher aux artistes Eugène Boudin ou le pianiste Erik Satie. Chez Michel 4 rue Henri Martin - 92100 Boulogne-Billancourt Tél.  : 01 46 09 08 10 Le petit bistrot près de la Porte de Saint-Cloud ne désemplit pas. La gouaille du patron n’est pas la seule responsable. Sa cuisine de bouchon lyonnais fait venir les plus belles huiles des médias. C’est un ancien de Lenôtre. Vin & Marée 71 avenue de Suffren - 75007 Paris Tél.  : 01 47 83 27 12 Pierre Cassagne, le propriétaire a l’immense mérite d’être présent en permanence dans ses quatre établissements parisiens, de Montparnasse à l’avenue de Suffren. Les poissons sont du jour et viennent de Concarneau, et au dessert ne manquez pas le fameux Baba de Zanzibar. Entreprendre 175



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