Entreprendre Commerce n°4 déc/jan/fév 2009
Entreprendre Commerce n°4 déc/jan/fév 2009
  • Prix facial : 6,95 €

  • Parution : n°4 de déc/jan/fév 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 84

  • Taille du fichier PDF : 69,9 Mo

  • Dans ce numéro : ces magasins qui prospèrent avec la crise.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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succès 8 C'est le nouveau Lenôtre Hermé se partage le gâteau Les desserts de luxe ont trouvé leur chef d'orchestre. À 47 ans, Pierre Hermé est à la tête d'une entreprise en plein essor, réputée dans le monde entier..4 -11—f,me crÈatrice de Picasso. Les doigts de fÈe de LenÙtre.Pas Ètonnant que Pierre HermÈ soit devenu en 12 ans un p,tissier de renom international et une adresse incontournable pour tout gourmand qui se respecte ! Dfailleurs, la presse ÈtrangÉrene tarit pas dfÈloges sur celui qui t 35 ans dÈcide, avec son associÈ Charles Znaty de monter son entreprise.'Picasso de la p,tisseriea,'Virtuose du sucrÈa,'Architecte des Èmotionsa,'Dior des desserte... autant de surnoms qui ont contribuÈ t faire de Pierre HermÈ Paris une maison trÉs vite cotÈe sur le marchÈ de la p,tisserie de luxe. La sensibilité d'un artiste Pas de fils ni dfaiguille, juste des ingrÈdients culinaires bien choisis, et pourtant Pierre HermÈ a tout dfun styliste de haute couture ! j, la maniËre dfYves Saint-Laurent, qui a rÈvolutionnÈle monde de la mode avec le premier smoking pour femmes, le chef pais - sier a chambou1È lfunivers strict et traditionnel de la p,tisserie en faisant preuve dfaudace et de crÈativitÈ. Exit le maniÈrisme et les dÈcors excessifs. Placet des combinaisons de saveurs audacieuses et t lfutilisation Pierre Hermé Paris en chiffres Date de citation : 1996. Effectif au Japon : Prtsdel5 M € de CA 150 personnes. en 2007. Boutiques en France : 3 Effectif en France : partir du mois de juillet. 100 personnes. Boutiques au Japon : 7. du sucre comme assaisonnement bien dosÈ. Le tout Ètantde ne pas masquer la noblesse de la composition. Je considbe la p,tisserie comme un art avec un grand A, en ce sens qufelle est un vÈritablemode dfexpression de la sensibilitÈ au mime titre que la musique, la peinture, la sculpture. Ainsi, mes crÈadons Èvoluent sans cesse au fil du temps, de mes rencontres, de mes dÈcouvertes et de mon inspiration'. Tel un artiste jamais pleinement satisfait de son ouvre, avec la convictionctufil est toujours possible de sfamÈliorer, Pierre HermE prend un malin plaisir t revisiter ses propres recettes. Et quand on lui demande quelle est sa crÈation prÈfÈrÈeson pÈchÈmignon, il rÈpond en toute simplicitÈ'celle que je vais crÈer demain et dont je serai fier.fa. On dit bien souvent que la curiositÈ est un vilain dÈfaut ! Dans le cas de Pierre HermÈ, elle serait plutÙtle secret de sa rÈussite. Il se dÈfinit lui-mime comme un'gourmand curieux de dÈcouvria et dfÈtonner sans cesse les papilles des clients ! Du Japon à Paris Pour les milliers de gourmands qui sont tombÈs sous le charme des macarons et autres douceurs de la maison, Pierre HermÈ Paris, cfest le 72, rue Bonapart Saint-Germain-des-PrÈs et le 185, rue de Vaugirard. Beaucoup ignorent ou oublient que le succËs a dÈbulÈ au pays du Soleil Levant ! 9.700 km t vol dfoiseau, prËs de 12.000 km en avion, 12 heures de vol... pourquoi lire al1È chercher si loin la reconnaissance de ses crÈations ?'Cfest le hasard des rencontres. Mes produits avaient ÈtÈmis en vente dans la boutique dfun hÙtel pendant 3 mois. Leur succÈs a conduit 4. ifimplantation dfune premdk boutique en 1998 puis dfun salon de thÈ en 2000. Il existe 4'Tokyo un vÈritabk intÈrit pour la p, tisserie franÀaise. Depuis les annÈes 60, travers les marques franAaises dÈft les go °ts se sont dÈveloppÈsMais comprendre la culture japonaise est essentiel pour pouvoir sfadaptera. Avides de nouveautÈs, les Japonais sont un public de choix pour commencer une carriËre et se forger une rÈputation. Pierre HermÈ a donc poursuivi sa conquite du marchÈ nippon. Il propose dEsormais 7 points de ventet Tokyo et ne compte pas sfarriter en si bon che-
« La pâtisserie est un véritable mode d’expression de la sensibilité au même titre que la musique, la peinture, la sculpture. « 



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