Entreprendre Aujourd'hui n°149 avril 2013
Entreprendre Aujourd'hui n°149 avril 2013
  • Prix facial : 5 €

  • Parution : n°149 de avril 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Chambre de commerce et d’industrie du Luxembourg belge

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 4,2 Mo

  • Dans ce numéro : Rencontre avec François Ghigny, Green Europe.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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eceze eéceatieree docuelete4 HORECA DR1NK-MARKET CAVE VOÛTÉE CLIMATISÉE DAUNE « LE PARADIS DU VIN » Ets DAUNE-HABARUs.a. En Belgique : Zoning du Magenot - Rue de Hertanchamp, 3 emellà* B-6740 SAINTE-MARIE/s/5EMOIS Tél. : 063/45.00.45 - Fax : 063/45.65.00 E-mail : daune.habaru@skynet.be viArov.daune-habaru.com En France : rue Noble, 6 - F-55600 MONTMEDY Tél./Fax : (0033) 329.80.09.94 - E-mail : daune.habaru@orange.fr deIÈRE PE adIUSE` 11/Ill.L A PLILLee.ee
Wallonle Le Fonds européen de Développement Régional et la Région wallonne investissent dans notre avenir. Il> Division FC 1.1°11e province de luxembourg I direction économique A la rencontre d’un jeune Chef qui se fait appeler Julcuistot C’est un top-Chef, un homme doué et passionné, prêt à prendre place dans votre cuisine… Julien Lapraille, originaire de Marbehan, alias « Julcuistot », a lancé un nouveau concept dans la province de Luxembourg : Chef à domicile. C’est donc « à domicile », mais dans le cadre des visites d’entreprises organisées par la Direction Economie de la Province, que René Collin, Député provincial, Thierry Neyens, Président de la FedHoReCa Luxembourg, Sabine Vandermeulen, Directrice de la FTLB et deux représentants de la presse, ont pu découvrir le savoir-faire de ce jeune cuisinier. Une belle et savoureuse découverte, la belle occasion aussi de rencontrer un jeune entrepreneur créatif et talentueux ! Une formation en haute gastronomie Féru de cuisine depuis son plus jeune âge, Julien Lapraille s’est d’abord formé via la filière classique hôtellerie/traiteur à l’Institut Ilon-St Jacques de Namur avant d’enchaîner avec une année complémentaire de spécialisation en « pâtisserie de restaurant », à Metz. Quelques années dans de grandes maisons viendront ensuite compléter cette formation. Au Gastronome, à Paliseul, puis Au Patin d’Or (chef-pâtisserie), à Luxembourg, où il est fier d’avoir contribué à la première étoile obtenue par l’établissement. Enfin, Chez Mosconi, doublement étoilé, toujours à Luxembourg. L’occasion d’apprendre beaucoup, d’affiner et de perfectionner son savoir-faire. Mais ce n’est pas dans le créneau de l’hôtellerie classique que Julien souhaite poursuivre le partage de sa passion. Il réintègre donc l’entreprise familiale, comme commercial dans un garage automobile, en Gaume, tout en créant sa propre activité complémentaire de cuisinier à domicile. Devenez vos propres invités, le Chef vient cuisiner chez vous ! Vous aimez recevoir à votre table, offrir une fine cuisine à vos invités, mais vous manquez de temps, d’idées, de matériel ou même de savoir-faire… Voici votre homme ! Julien vous rencontrera d’abord chez vous, s’imprégnera des lieux et de vos attentes et vous proposera différents menus en fonction de vos goûts et de votre budget (comptez un minimum de 20 euros/pers). Vous oublierez du coup le stress des préparatifs. à part dresser votre table, Julien s’occupe de tout : les courses, la réalisation des plats directement chez vous, le service à table, le rangement de votre cuisine. Mieux encore, il s’adapte à vos souhaits pour la soirée. Envie de connaître les trucs et ficelles de ses recettes ? Rejoignez-le aux fourneaux avec vos invités, vous découvrirez les secrets du jeune chef et participerez même à la réalisation si cela vous tente. Envie de ne pas quitter la table mais d’en savoir un peu plus ? La « tchatche » de Julcuistot vous comblera autour de ses mets raffinés, dignes des plus grands restaurants. Travailler avec les producteurs locaux Un bon plat exige des produits de qualité et de première fraîcheur. Julcuistot connaît la valeur et l’intérêt de travailler avec des producteurs locaux. Il choisit ses légumes de saison chez Daniel Leblond, maraîcher bio en traction animale de Redu : de multiples variétés savoureuses de radis, navets, carottes, topinambours, betteraves, choux, tant d’autres encore... Pour les viandes, il s’approvisionne chez un bon producteur du cru, « Les Pâturages de la Semois », à Les Bulles. Un « cuisinier à domicile » pour une entreprise ? « Oui, j’ai déjà cuisiné pour des entreprises, nous dit Julien. Pas comme le ferait un traiteur, ce n’est pas ce que je cherche et les repas de plus de 20 personnes, cela colle difficilement à mon concept. Ce que j’ai déjà fait, par exemple, c’est le repas d’une conférence de presse organisée par une société de la province. Cela a permis à l’entreprise d’accueillir les journalistes de manière raffinée et conviviale, directement sur le lieu de travail. Tant que je peux disposer d’une kitchenette, je m’adapte. Une autre entreprise m’a contacté dans le cadre de l’organisation de son team-building. Réunir les membres d’une équipe de travail dans une cuisine pour préparer un (ou plusieurs) plat(s) de A à Z, c’est plutôt passionnant et cela marche bien ! » Des idées, du courage et de l’ambition ! Julien aimerait initier et animer une émission télé tournée chez des producteurs régionaux où il pourrait présenter une recette, un plat, avec le producteur lui-même, histoire de mettre en avant la valeur de ses produits en y alliant le plaisir des papilles. Autre projet : Julien cherche à acheter et aménager un bel espace, une ferme ou une grange, où il pourrait créer un atelier culinaire avec une grande table, une cuisine ouverte, un lieu chaleureux où donner des cours de cuisine avec participation active de « clients » amateurs de fine gastronomie. Et un rêve ? « J’aimerais participer à l’émission Top Chef ». Pour le défi, bien sûr, mais aussi pour être un bon ambassadeur de ma région. Et pour transmettre de manière optimale tout ce que je souhaite partager, il est mieux d’être (re) connu ! », conclut Julien. Quand la passion vous anime, on ne compte pas ses heures, on fonce et on vise haut ! a e Julcuistot- Julien Lapraille http://Julcuistot.blogspot.be Tél. : 0473 36 33 07 Entreprendre Aujourd’hui N°149 - avril 2013 - 35



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