Entreprendre Aujourd'hui n°145 novembre 2012
Entreprendre Aujourd'hui n°145 novembre 2012
  • Prix facial : 5 €

  • Parution : n°145 de novembre 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Chambre de commerce et d’industrie du Luxembourg belge

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 10 Mo

  • Dans ce numéro : Honesty... rencontre avec Ludovic Guiot,

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ESPACE ENTREPRISES > ECHOS Arlon DB Création multiplie les projets et collaborations... En décembre, laissez-vous séduire par les fiches culinaires lancées en collaboration avec Sudpresse Le repas pour moins de 20 € d’Alexandre Mauvais Dos De cabillauD, émulsion De pomme De terre « Juliette » à la vanille et cebettes www.terranostra.be Le pLat de fêtes de Michel Boreux La cuisse de KOT KOT mijOTée, crOqueTTes de pOmmes de Terre Au foie gras www.terranostra.be Le repas pour moins de 20 € d’Arabelle Meirlaen Sandre aux cèpeS, Crème de chou fleur à l’époisses www.terranostra.be La composition Libre de Sébastien Gouguet Chevreuil, Purée de pomme de terre et potiron www.terranostra.be www.terranostra.be Le grand cLassique de Clément Petitjean AméricAin, Frite, salade Le repas vite fait de Ludovic Vanackere Lotte poiLé au beurre de ferme, céLerisotto, coriandre, Chips de pommes de terre, fleurs de fenouil sauvage www.terranostra.be Les Zakouskis de Maxime Collard Bouillon de pomme de terre terra nostra, boudin noir du boucher et œuf de caille proché www.terranostra.be 16 - Entreprendre Aujourd’hui N°145 - novembre 2012 La composition Libre de Michel Boreux Le fiLet de coq farci à La viande de veau et aux petits Légumes, dauphines de Bintje de Terra Nostra au jambon de marcassin www.te ranostra.be La composition Libre de Ludovic Vanackere SalSifiS croquantS, Spaghetti de terra noStra au foie gras cru www.terranostra.be DB Création n’est pas vraiment une agence graphique traditionnelle. D’abord, Anthony Dehez et Michel Bourgeois ne sont pas des jeunes entrepreneurs comme les autres parce que leur association - et donc leur entreprise - repose sur un binôme étonnant fait de flegme et de pragmatisme. Nos deux jeunes entrepreneurs ont vite appris, et vite gravi les marches dans la foulée. Une nouvelle preuve, par exemple, quelques semaines avant les fêtes : l’agence ardennaise lance un projet alliant leurs services graphique et photographique mettant en scène – et en valeur ! - notre cuisine, notre terroir et nos chefs ! Original… Esthétisme et bon goût… Et oui, leurs idées sont en effet originales, souvent innovantes même. Leur travail ne l’est pas moins. Et nul ne peut dire qu’ils se répètent. Depuis la création de leur studio graphique, ils ont donc su séduire des clientèles inattendues, et parfois bien loin de leur sphère, avec des budgets qui ne l’étaient pas moins. On a ainsi régulièrement retrouvé leur approche personnelle, à la fois intuitive et léchée, dans la communication, le graphisme classique, le design, la photographie, le web… pour des travaux dont la touche d’ensemble recèle toujours des mêmes qualités de base, à savoir l’esthétisme, le bon goût et l’efficacité. La composition Libre de Clément Petitjean Gnocchi de pommeS de terre de terra noStra, Sorbet au lait de brebiS d’acremont, sabayon à la mûre www.terranostra.be La composition Libre de Sébastien Gouguet Chevreuil, purée de pommes de terre de Terra Nostra et potiron www.te ranostra.be La composition Libre d’Alexandre Mauvais EscalopE dE foiE d’oiE pochéE, légumEs d’automnE et boui lon de pelure de Platte de Florenvi le www.te ranostra.be La composition Libre d’Arabe le Meirlaen Ris de veau, purée de Bintje de Terra Nostra aux épices www.te ranostra.be La composition Libre de Maxime Co lard Filet de sandre rôti sur sa peau, Fine omelette de chou-Fleur, jambon d’Ardenne et mousseline www.te ranostra.be La composition Libre d’Olivier Bourguignon Petits Pains « Fougasse » aux Pommes de terre Charlotte terra nostra, lard fumé et poireaux d’hiver www.te ranostra.be La composition Libre Filet de sandre rôti sur sa peau, de Maxime Collard fine omelette de chou-fleur, jambon d’Ardenne et mousseline 4 personnes 1 filet de sandre 1 chou-fleur 1. Faire une fine omelette avec 2 œufs dans une poêle. 1 ricotta de l’Elevage de la Vallée à Momignies 2. Farcir l’omelette avec le chou-fleur cuit, mélanger avec la ricotta, la mozzarella, le Vie cinsy. Ajouter 1 mozzarella la noix de muscade et le sel. de la Fromagerie Sita 20 g de Vie cinsy râpé 3. Cuire le sandre côté peau dans une poêle quelques minutes. 4 œufs 1 tranche 4. Cuire les pommes de terre et les passer en purée. de jambon d’Ardenne 1 noisette de beurre 5. Faire une mousseline avec la purée de pommes de terre, 2 jaunes d’œufs et 10 cl de vin blanc ; Sel, noix de muscade cuire en fouettant le tout. Ajouter le beurre, Vin blanc assaisonner sans oublier d’incorporer le jus de citron. Jus d’un citron 50 g d’amandes Dressage éffilées 6. Sur la fine omelette, déposer du chou-fleur persil haché et du jambon rôti. Parsemer le filet de sandre d’amandes éffilées et 100 g de pommes de de persil haché sur son côté rôti. terre à chair farineuse Terra Nostra Notes :.. Venez découvrir la cuisine de Maxime Collard au restaurant La Table de Maxime Our 23 B-6852 Our Tél. : +32 61 23 95 10 info@tabledemaxime.be www.terranostra.be www.tabledemaxime.be La composition Libre Petits pains « Fougasse » aux pommes d’Olivier Bourguignon de terre Charlotte Terra Nostra, lard fumé et poireaux d’hiver 4 personnes 1,2 kg de farine 1. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. 50 g de levure fraîche 4 œufs 2. Cuire les pommes de terre 5 min dans de l’eau salée, rafraîchir puis les égoutter sur un papier 900 ml d’eau absorbant. 15 g de sel 3. Nettoyer et émincer les poireaux, puis les faire 300 g de lard fumé suer dans du beurre. 300 g de poireaux 4. Couper le lard en petits morceaux et faire rissoler 400 g ceux-ci dans une poêle. de pommes de terre Charlotte ou à chair 5. Mettre la farine dans une bassine et faire une ferme Terra Nostra fontaine au centre. 6. Tiédir l’eau (attention 35° max), ajouter la levure et les œufs. 7. Verser dans la bassine et mélanger délicatement pour obtenir un mélange homogène, puis ajouter les garnitures. 8. Répartir dans des petits moules à pain beurrés et farinés. 9. Laisser reposer la pâte une demi-heure, puis cuire +/- 15 min à 180°. Conception graphique et photographique : dbcreation.be Conception graphique et photographique : dbcreation.be Venez découvrir la cuisine d’Olivier Bourguignon au restaurant Le D’Arville Rue D’Arville, 94 B-5100 Wierde Tél. : +32 81 46 23 65 info@ledarville.be www.ledarville.be - TOTALLY CREATIVE, TOTALLY EFFECTIVE - Multiplier les projets… Cette fois, on retrouve « nos deux jeunes loups de la com » embarqués dans une série de fiches culinaires distribuées par les journaux du groupe Sudpresse. Pourquoi pas, au fond ? Mais pourquoi, tout compte fait ! Tout simplement parce qu’il s’agit en l’espèce de mettre en valeur les pommes de terre « terra nostra », le terroir wallon, ainsi que des grands chefs belges parmi lesquels Clément Petitjean de la Grappe d’or, Maxime Collard de La Table de Maxime, Michel Boreux de l’Auberge de la ferme, Alexandre Mauvais de l’Hostellerie de Sainte-Cécile et Sébastien Gouguet du Gastronome... Le tout, grâce aussi au soutien de l’APAQ-W qui s’est largement investie dans cette collection de fiches culinaires présentant des recettes simples, réalisables par tous. Ces fiches ont été distribuées dans tous les journaux du groupe Sudpresse du 26/11 au 1/12, il vous est cependant possible d’en prendre encore connaissance via ce lien (http://www.dbcreation.be/8-chefswallons-sinvitent-dans-votre-cuisine/). DB Création SPRL Rue du Faucon, 52 à Curfoz 0473 68 96 86 ou www.dbcreation.be www.terranostra.be La composition Libre Escalope de foie d’oie pochée, d’Alexandre Mauvais légumes d’automne et bouillon de pelure de Platte de Florenville 4 personnes Conception graphique et photographique : dbcreation.be 14 carottes fanes 1 clou de girofle Baie de genévrier 4 carottes fanes mauves 4 carottes fanes jaunes 250 g de potiron épluché 4 feuilles de chou vert 2 oignons 800 g de Platte de Florenville lavées 5 cl de vin blanc 20 cl de bouillon de volaille Chapelure d’olive noires 4 escalopes de foie gras Venez découvrir la cuisine d’Alexandre Mauvais au restaurant L’Hostellerie Sainte Cécile Rue Neuve, 1 B-6820 Sainte Cécile Tél. : +32 61 31 31 67 contact@hotel-ste-cecile.be www.hotel-ste-cecile.be 4 personnes Pour les ris de veau 300 g de ris de veau nettoyés 1 noix de beurre de ferme salé Pour la purée aux épices 300 g de pommes de terre Bintje ou chair farineuse Terra Nostra 1/2 c à café de mélange de 4 épices (garam masala, muscade, cannelle, poivres) 2 c à soupe de moutarde impériale Bister 1 noix de beurre de ferme salé Pour les pak-choï 2 pak-choï 1 filet d’huile d’olive 1 pincée de sel fin marin 1 pincée de mélange de 5 poivres 1. Peler les pommes de terre. 2. Réserver la chair, faites revenir les pelures dans un peu de beurre avec un oignon haché, une baie de genévrier et un clou de girofle. 3. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond de volaille. 4. Porter à ébullition et tenir au chaud. 5. Laver les autres légumes. 6. Blanchir les feuilles de chou et les rafraîchir aussitôt dans l’eau glacée. 7. Les égoutter et, avec un emporte-pièce, tailler des cercles moyens. 8. Passer le potiron à la trancheuse et enrouler chaque tranche afin d’obtenir un cône. 9. Passer finement les carottes dans une rape à truffe dans le sens de la longueur. 10. Pocher les escalopes de foie gras dans le bouillon de pommes de terre 3 min et les laisser reposer encore 3 min supplémentaires. 11. Disposer un peu de chapelure d’olives au fond de l’asssiette, l’escalope de foie gras au centre et les légumes autour, servis avec un peu de bouillon de pelure de Platte de Florenville à part. La composition Libre Ris de veau, purée de Bintje d’Arabelle Meirlaen de Terra Nostra aux épices Conception graphique et photographique : dbcreation.be Venez découvrir la cuisine d’Arabelle Meirlaen au restaurant Li Cwerneu Grand Place, 2 B-4500 HUY Tél. : +32 85 25 55 55 info@ licwerneu.be www.licwerneu.be www.terranostra.be 1. Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir 5 min. les ris de veau, les égoutter, enlever la peau à l’extrémité. 2. Mettre cuire les pommes de terre entières dans l’eau bouillante salée, pendant 15 min, les égoutter, les éplucher. 3. Les placer dans une moulinette avec les épices, le beurre, la moutarde, le sel, mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse. 4. Dans une poêle, faire chauffer le beurre, déposer les ris de veau, les rissoler jusqu’à obtenir une belle coloration, saler et poivrer. 5. Dans un poêlon, chauffer de l’eau bouillante, plonger les pak-choï 1 min, les égoutter, verser dessus un filet d’huile d’olive, 1 pincée de fleur de sel marin. Pour la tuile 6. Sur une plaque en silicone, étaler un peu de purée à l’aide d’une corne en inox à 1 mm, cuire au four préchauffé, pendant 8 min à 130°, les couper en cubes de 2 cm sur 2 cm. Dressage 7. Dans une assiette bien chaude, déposer les pak-choï, la purée aux épices et les ris de veau, coiffer de la tuile. www.terranostra.be La composition Libre Gnocchi de pommes de terre de Terra Nostra, de Clément Petitjean sorbet au lait de brebis d’acremont, sabayon à la mûre 4 personnes Conception graphique et photographique : dbcreation.be Gnocchi de pommes de terre 700 g de pulpe de pommes de terre à chair farineuse de Terra Nostra 300 g de compote de pommes 100 g de farine 1 jaune d’œuf 1 œuf 500 g de fécule Sel et poivre du moulin Sabayon 5 jaunes d’œufs 5 cuillères de jus de pomme 50 g de purée de mûres 1 feuille de gélatine Sorbet 1 l de lait de brebis 300 g de crème 40 g de galanga (ou gingembre rouge) 200 g de sucre 80 g de glucose Venez découvrir la cuisine de Clément Petitjean au restaurant La Grappe d’Or Rue de l’Ermitage, 18 B-6767 Torgny Tél. : +32 63 57 70 56 info@lagrappedor.com www.lagrappedor.com Gnocchi de pommes de terre 1. Cuire les pommes de terre au four dans de l’alu puis les éplucher et les passer au moulin à légumes rapidement. 2. Ajouter le reste des ingrédients en commençant par la compote, puis l’œuf entier et le jaune d’œuf. 3. Laisser la pâte au chaud le temps de confectionner les gnocchis. Bien fariner et placer au frais. 4. Cuire les gnocchis dans le lait jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Sabayon 5. Monter les jaunes d’œufs et le jus de pomme sur feu doux, ajouter la gélatine puis terminer avec la purée de mûres. 6. Conditionner dans un siphon à la crème chantilly avec deux cartouches de gaz. Sorbet 7. Mélanger l’ensemble des ingrédients puis turbiner. 8. Conserver dans le congélateur. www.terranostra.be La composition Libre Chevreuil, purée de pommes de terre de Sébastien Gouguet de Terra Nostra et potiron 4 personnes 1. Désosser la gigue et colorer les parures et os 1 gigue de chevreuil dans une casserole à l’huile fumante. 1 quart de potiron 2. Ajouter la garniture aromatique et verser 1/4 du vin rouge dans la casserole. 1 potimarron 4 grosses 3. Mouiller avec de l’eau et laisser réduire ce fond de pommes de terre chevreuil pendant 4h à feu doux. à chair farineuse Terra Nostra 4. éplucher le quart de potiron et détailler des petites billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. 1c.à.s de gelée de groseilles 5. Les cuire dans de l’eau bouillante et réserver. 75 cl de vin rouge 6. Saisir les parures de potiron et verser dessus 50 g de beurre de la crème à hauteur. 50 g de farine 7. Une fois cuites, les mixer avec le moins de crème Crème possible et passer dans une passoire fine, réserver. 1 garniture aromatique 8. Réaliser une purée de pommes de terre. (thym, laurier, oignon, ail, vert de poireau et céleri) 9. Couper le potimarron épluché et épépiné en filaments très fins (0,1 cm de côté) et les frire à 150°. 10. Mettre le reste du vin à réduire dans une casserole. Pendant ce temps, enlever les parures de chevreuil du fond. 11. Le filtrer dans une très fine passoire et le faire chauffer jusqu’à ce qu’il ait perdu la moitié de son volume. 12. Ajouter ensuite le vin rouge et la cuillère de gelée de groseille. Réaliser un roux avec le beurre et la farine et l’ajouter au mélange précédent jusqu’à épaississement. Venez découvrir la cuisine de Sébastien Gouguet 13. Cuire le chevreuil dans une poêle fumante et finir au four 2-3 min à 180°. Conception graphique et photographique : dbcreation.be au restaurant Le Gastronome Rue de Bouillon, 2 B-6850 Paliseul Tél. : +32 61 53 30 64 info@augastronome.be www.augastronome.be www.terranostra.be La composition Libre Le filet de coq farci à la viande de veau et de Michel Boreux aux petits légumes, dauphines de Bintje de Terra Nostra au jambon de marcassin 4 personnes Conception graphique et photographique : dbcreation.be 240 g de purée de Bintje ou pommes de terre à chair farineuse Terra Nostra 240 g de pâte à choux 80 g de jambon de marcassin haché très fin Sel, poivre 4 filets de volaille KOT KOT 150 g de farce de veau (haché de veau) 30 g de brunoise de légumes racines de votre choix 4 carottes 5 cl de crème fraîche 30 cl de fond de volaille liquide ou un petit cube 1. Ouvrir chaque filet de volaille en déposant celui-ci bien à plat sur le plan de travail, saler et poivrer puis déposer au centre de la viande de veau assaisonnée et mélangée à la brunoise de légumes. Refermer et rouler chaque filet de volaille dans du film alimentaire. Les cuire dans un cuiseur vapeur environ 30 min ou dans de l’eau frémissante et à couvert durant une bonne heure. Dans les deux cas, il faut cuire à cœur. 2. Dans un sautoir, faire réduire par évaporation le fond de volaille de moitié, jusqu’à bonne consistance. Si vous utilisez un cube, cette opération n’est pas nécessaire. Dix minutes avant de servir, déballer les filets de volaille farcis et les enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 15 min. 3. Réaliser une pâte à choux dans laquelle vous prélevez 240 g de pâte. Réaliser une purée de pommes de terre Bintje (environs 6 grosses Bintje) dans laquelle vous prélevez 240 gr. Mélanger l’ensemble (pâte à choux et purée à froid) puis saler et poivrer à votre convenance. Ajouter ensuite le jambon de marcassin finement haché dans ce mélange. Préchauffer votre friteuse à 170°. 4. Façonner ensuite de belles petites quenelles à déposer dans la friteuse 3 à 4 min jusqu’à obtenir une belle coloration et une cuisson à cœur. Dresser la volaille chaude avec les pommes dauphines de marcassin. 5. Pour agrémenter votre assiette, faire réduire un grand filet de crème de ferme auquel sera ajouté le fond de volaille réduit avec un beau bouquet d’herbes hachées ensuite. Saler et poivrer. Venez découvrir la cuisine de Michel Boreux à l’Auberge de la ferme Rue de la Cense, 12 B-6830 Rochehaut s/Semois Tél. : +32 61 46 10 00 contact@aubergedelaferme.be www.terranostra.be www.aubergedelaferme.com La composition Libre Salsifis croquants, spaghetti de Ludovic Vanackere de Terra Nostra au foie gras cru 4 personnes 1. Laver et éplucher les salsifis puis les tailler en julienne et les citronner. Les lever et les placer sous-vide. 1 botte de salsifis 2 citrons jaunes 2. Les élever durant 1 h à 85° pour qu’ils puissent garder 250 g d’oignons leur texture croquante. 250 g de carottes 3. Pour le jus de légumes, éplucher et couper en deux 25 g de gingembre les oignons avant de les griller. 10 graines de coriandre 4. Couper la garniture aromatique en morceaux de 1 à 2 Laurier cm au maximum. Thym citronné 5. Placer l’ensemble de la garniture aromatique dans un 1 tomate sac sous-vide ainsi que le fond de volaille scellé sousvide et cuire 3 h à 80°. Laisser reposer ce fond durant 750 g de jus de cuisson de volaille 24 heures en chambre froide. 150 g de foie gras cru de Floumont 6. Filtrer le jus et faire chauffer avec une cuillère de fécule de pommes de terre et incorporer cela à l’aide Pommes de terre d’un mixeur. à chair farineuse Terra Nostra 7. Saler et poivrer et y poser durant un instant quelques brins de thym citronné. Conception graphique et photographique : dbcreation.be Venez découvrir la cuisine de Ludovic Vanackere au restaurant L’Atelier de Bossimé Rue bossimé 2 B-5101 Loyers Tél. : +32 478 13 71 25 atelierdebossime@hotmail.com www.atelierdebossime.be Cheveux d’ange de pommes de terre frits 8. Couper en longs spaghetti vos pommes de terre et passer en friteuse à 170° jusqu’à coloration. égoutter et saler légèrement. 10. Pour le dressage, passer dans le fond d’une assiette plate votre julienne de salsifis, râper généreusement le foie gras cru, parsemer de fleur de sel et d’un coup de moulin à poivre. 11. Ajouter quelques brins de thym citronné puis les cheveux d’ange croquants par dessus. 12. À table y verser le jus de légumes. www.terranostra.be
ESPACE ENTREPRISES > ECHOS Arlon Le disquaire d’antan a quasiment disparu… Sauf à Arlon, où le Park Music fête ses 50 ans ! L’activité de disquaire indépendant est de plus en plus rare. à l’échelle du pays, les dernières boutiques ferment les unes après les autres, faute de clientèle, faute d’amateurs. En province de Luxembourg, ils sont encore deux - à Bastogne et à Arlon - à ne vivre que de cela. Leur destin est scellé, mais ces obstinés font de la résistance. Lieu incontournable pour les mélomanes du sud de la province, le Park Music, à Arlon, c’est toute une histoire qui a vu défiler plusieurs générations de jeunes (et moins jeunes) en quête d’une découverte musicale qui a franchi les époques. L’endroit fête cette année cinquante ans d’existence, l’occasion de faire un clin d’œil à cette profession en voie d’extinction. Un métier (quasi) disparu ! « La jeunesse, mon bon monsieur, n’a plus aujourd’hui l’argent de poche nécessaire à l’achat de ses disques préférés », expliquait l’auguste propriétaire d’un magasin de disques renommé au cœur de Liège lors de la fermeture de sa boutique consécutive à une retraite bien méritée. Entre les coûts de la téléphonie, des cigarettes et autres joyeusetés pour lesquelles craquent les jeunes aujourd’hui, un vendeur de motos nous tenait récemment un discours identique. Le monde a changé, la jeunesse n’est pas en reste. Le disquaire présent un peu partout hier en a forcément pâti. à Arlon, le Park Music fait cependant de la résistance… 50 ans de musique entre vinyles et numériques… « Le magasin est, depuis 1869, dédié à la musique. Ce sont mes parents qui l’ont repris, en 1962, pour en faire le Park Music », explique l’actuel gérant, Philippe De Bernardi. Avant cela, pour la petite histoire, le magasin s’appelait Piano Bungert et vendait des instruments de musique. à la création du Park Music, l’actuel disquaire arlonais n’était qu’un petit garçon de cinq ans, c’est dire s’il a vu défiler du monde et des styles. Il a tout vécu, du bon vieux rock’n rollaux délires psychédeliques, en passant par le funk, le disco, le rap. Tout, et encore plus… « J’ai repris l’affaire, à la suite de mes parents, il y a vingt ans. Mais si l’on fait le compte, on peut dire que je suis pour ainsi dire né au milieu des disques. » Autres temps, autres habitudes Aujourd’hui, le Park Music fait carrément figure de dernier des Mohicans. En effet, ils ne sont plus nombreux, les commerces indépendants de Belgique, à consacrer leur activité à la vente de disques. « Je pense que nous ne sommes plus qu’une petite dizaine en Belgique », explique le disquaire arlonais. En province de Luxembourg, on compte le Park Music et Arts et Musique, à Bastogne. Ce dernier s’est toutefois diversifié dans la vente de jeux vidéo. Les nouveaux modes de consommation de la musique, avec l’émergence du téléchargement et la multiplication des plateformes d’écoute n’ont pas été sans impact sur l’activité des disquaires. « Mais le principal facteur du ralentissement de l’activité reste la crise. Si par le passé un client pouvait acheter quatre disques par semaine, il n’en achète désormais plus qu’un ou deux », explique le disquaire. « Musique toute… » Le Park Music, toutefois, affiche une réelle volonté de toujours compter. Et la clientèle, toutes générations confondues, afflue encore. « à l’occasion de nos cinquante ans, nous avons récemment inauguré un nouvel espace, situé à l’étage du magasin », annonce Philippe De Bernardi. « Il sera ouvert aux musiciens qui pourront, pendant les heures d’ouverture du magasin, venir y jouer à leur guise. L’objectif est de créer l’émulation et de proposer un espace pour se produire, entre la chambre et une première scène, histoire de s’essayer au jeu en public. » Park Music SA Rue de la Poste, 5 à Arlon 063 22 42 47 HERMES HERMES, RessouRces & syneRgies spRl « Un périple plein d’obstacles, ça se prépare » « On n’achète pas un chat dans un sac » DEMAIN… QUE FAITES-VOUS DE VOTRE ENTREPRISE ? REFLECHISSEZ-Y A TEMPS DES ANNEES AVANT !!! Un accompagnement sérieux en transmission d’entreprises avec audit social approfondi pour cédants et/ou repreneurs est un atout indispensable Jean-pol gouRMeT HERMES, RESSOURCES & SYNERGIES SPRLU Rue de Rosière, 10 – 6760 VIRTON Mobile : +32(0)495 57 35 07 Fax : +32(0) 63 44 61 36 jean-pol.gourmet@skynet.be www.jeanpolgourmet.be www.commentcedermonentreprise.be Entreprendre Aujourd’hui N°145 - novembre 2012 - 17



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