Entreprendre Aujourd'hui n°145 novembre 2012
Entreprendre Aujourd'hui n°145 novembre 2012
  • Prix facial : 5 €

  • Parution : n°145 de novembre 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Chambre de commerce et d’industrie du Luxembourg belge

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 10 Mo

  • Dans ce numéro : Honesty... rencontre avec Ludovic Guiot,

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ESPACE ENTREPRISES > ECHOS La province de Luxembourg est gourmande, on le sait. Elle le serait même un petit peu plus qu’il y a un an, si l’on en croit l’édition 2013 du Gault & Millau. Sorti à la mi-novembre, le guide a dans l’ensemble revu la cote des tables de la province à la hausse, signifiant à certains de nos meilleurs talents qu’ils font désormais partie du gotha de la grande cuisine. Jeunesse et talent à Our… La Table de Maxime, à Our (Paliseul), est ainsi passée d’un 15 déjà très valorisant à un 16 sur 20 qui en dit long sur la qualité des prestations maison. C’est assurément une belle récompense pour le jeune Maxime Collard, un chef qui n’a certainement pas (encore) donné là toute l’étendue de sa maîtrise. Notons encore en ces lignes que La Table de Maxime conserve toujours une étoile au Michelin. Satisfaction client du côté de Torgny ! Avec aussi une étoile au Michelin, La Grappe d’Or, à Torgny, était jusqu’alors le seul restaurant de la province à disposer d’un 16 sur 20 au Gault & Millau, guide 12 - Entreprendre Aujourd’hui N°145 - novembre 2012 Province Belles notes et étoiles en pagaille aux quatre coins du Luxembourg… La province est toujours aussi savoureuse ! référence s’il en est. Ils seront donc deux cette année à partager la note puisque l’adresse gaumaise a été confortée dans son excellence. Il faut dire qu’à l’instar de Maxime Collard, Clément Petitjean et son équipe ne ménagent pas leurs efforts. Et s’il précise ne pas travailler pour les guides mais pour la satisfaction des clients, le non moins jeune chef gaumais se dit « très fier de la confiance que le milieu lui accorde. » Un déménagement réussi à Wéris Le Cor de Chasse, une autre institution de la gastronomie de la province, a déménagé de Barvaux à Wéris. Et, surprise, le Gault & Millau n’a, semble-t-il, pas été insensible à l’installation de ce restaurant bien noté dans une ferme-château du plus bel effet. Le prestigieux guide a accordé une cote de 15 sur 20 à l’établissement du nord de la province. C’est un point de plus que l’année dernière. à croire que dans son nouveau cadre, le chef a vraiment convaincu le guide. Tout comme son pendant édité par Michelin qui a lui aussi reconnu la qualité du travail de Mario Elias et de ses équipes. Avec le déménagement, l’étoile avait été remise en question, mais dans ce nouveau cadre, elle pourra continuer à briller. Le guide Michelin et le Gault & Millau ont rendu leur verdict annuel à la mi-novembre. Si la province ne compte pas de nouvelle étoile, plusieurs tables ont vu leur cote grimper au Gault & Millau, alors que le Bib Gourmand a une nouvelle fois fait des heureux parmi nos chefs. Des notes confortées aux quatre coins de la province Ils sont aussi nombreux, par ailleurs, du nord au sud de la province, à poursuivre leur bonhomme de chemin avec succès, et surtout dans le respect des traditions et du service à la clientèle. Résultat : beaucoup d’adresses et de tables ont su préserver leur cote, voire la « faire grimper » … 15/20, c’est la note qu’obtiennent Le Jardin des Senteurs, restaurant de l’hôtel Beau Séjour, à Nassogne, où opère au fourneau le chef Nicolas Alberty et ses équipes et L’Auberge du Moulin Hideux, à Noirefontaine, et son chef Julien Lahire (qui a aussi une étoile au Michelin). 15/20 est aussi la note que recueillent Frans et Paulette Vandeputte-Lalande, aux commandes de l’hôtel-restaurant Le Château de Strainchamps, à Fauvillers (une étoile au Michelin). Note identique pour le restaurant Or Saison, à Arlon, une autre adresse magique où Frédéric César et Julie Brevers accueillent les gourmands de tous poils. La Régalade, avec son petit air du sud, l’antre de Sandrine et Eddy Mertes, n’est pas en reste du côté de Toernich, obtenant aussi un 15/20 récompensant une cuisine inventive, créative et ensoleillée. Remontant vers le nord de la province, le Gault & Millau a fait halte dans la plus petite ville du monde pour goûter à la cuisine de Frédéric Bruneel. Le Clos des Récollets a manifestement séduit puisqu’un point a été ajouté à la note 2012 du restaurant ardennais, faisant passer la cote à un 14/20 bien mérité.
ESPACE ENTREPRISES > ECHOS Et du côté du Michelin ? L’avis du petit guide rouge est lui aussi généralement attendu avec intérêt par les restaurateurs qui savent que la clientèle n’est jamais insensible aux récompenses et sanctions qui tombent au fil des ans. Au Guide Michelin, rien ne bouge pourtant cette année chez nous. Les chefs de la province qui y brillaient déjà ont préservé leur précieuse étoile, aucun autre ne les a hélas rejoints. Le Bib, répertoire de la gastronomie à prix doux ! Par contre, nos restaurateurs font le plein du Bib ! Vous savez, ce désormais fameux guide qu’édite aussi - et avec quel succès ! - le Michelin. Le Bib Gourmand recense en fait les tables de qualité à budget abordable (35 euros pour un menu trois services). Il a cette année honoré plusieurs nouvelles tables de la province. Il s’agit de la Brasserie Fred à Durbuy, de La Roseraie à Lacuisine et du Gastronome à Paliseul. Les autres, qui faisaient déjà partie de la sélection du Bib l’an dernier et, pour beaucoup, les années précédentes aussi, n’ont pas démérité et continuent à offrir des mets de qualité et des prestations haut de gamme à prix doux. C’est le cas des restaurants, tables et adresses qui suivent, dont Le Zinc de l’Hostellerie du Peiffeschof à Arlon, Le Wagon Léo à Bastogne, Four et Fourchette à Bertrix, L’Hôtel des Ardennes à Corbion, Le Moulin de Daverdisse, Le Clos des Récollets à Durbuy, Le Fou du Roy à Durbuy, Les Plats canailles de la Bleue Maison à Habay-la-Neuve, Le Val d’Hébron à Hébronval, Les Pieds dans le Plat à Marenne, L’Auberge du Grandgousier à Mirwart, Au Comte d’Harscamp à Rendeux, L’Empreinte du Temps de Torgny et La Papillote à Wellin. Pour régaler vos papilles, vous en conviendrez avec nous, les adresses en province de Luxembourg ne manquent définitivement pas. Bon appétit ! services aux entreprises repérage satellite localisation et gestion de votre flotte La soLution idéaLe pour rester informé des dépLacements de vos véhicuLes en temps réeL ! avenue de longwy, 350• B-6700 arlon Tél. : +32 63 21 69 53• Mail : info@walcom.Be www.walcom.be Entreprendre Aujourd’hui N°145 - novembre 2012 - 13



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