En Route n°2015-03 mars
En Route n°2015-03 mars
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2015-03 de mars

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Spafax Canada inc.

  • Format : (221 x 276) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 36,1 Mo

  • Dans ce numéro : dossier... une odyssée du vin grec.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Refreshed, we’re ready to report to Biblia Chora estate on the windswept slopes of Mount Pangeon. Striding past rows of vines in his experimental vineyard, winemaker Vassilis Tsaktsarlis points out neatly printed signs with the Greek and Latin names of local grapes. The last row, I notice, is the only one without a sign. This is the unknown varietal – a still nameless grape, and undoubtedly one of great antiquity. “One day,” recounts Tsaktsarlis, savouring his story, “a farmer from a nearby village asked me if I wanted to see some really interesting grapes. I brought them back to the winery and crushed them with my feet. We let the juice ferment. As soon as I tasted it, I knew we had something unique.” Splaying a bunch of still-green grapes between his fingers, he points out that they are ovoid – to me they resemble mini kalamata olives – an adaptation, he explains, that limits skin contact, and thus rot, in intense heat. DNA analysis confirmed that the variety is unknown. Tsaktsarlis suspects that it is a grape once enjoyed by the ancients and lost to the modern industry. After leading us down a corridor lined with pyramids of double magnums and 30-litre Melchizedeks, he pauses until we’re all seated before uncorking a bottle of rosé made with the mystery grape. It’s surprisingly dark – more cranberry-hued than blushing Zinfandel. Lambert, after an extended swish, Ragaillardis, nous sommes prêts à reprendre notre tournée au domaine Biblia Chora, sur les pentes venteuses du Pangée. Alors que nous arpentons les rangées de son vignoble expérimental, Vassilis Tsaktsarlis pointe des panneaux où sont imprimés les noms grecs et latins des cépages locaux. Je constate que la dernière rangée n’en a pas. C’est celle d’un cépage inconnu, un raisin encore sans nom et certainement très ancien. « Un jour, relate Tsaktsarlis non sans bagout, un fermier d’un village voisin m’a demandé si je voulais voir des grappes de raisin surprenantes. J’en ai rapporté au vignoble que j’ai foulées au pied. Nous avons laissé fermenter le jus. Dès que j’y ai goûté, j’ai su que nous tenions quelque chose d’unique. » Écartant de ses doigts quelques grains encore verts sur la grappe, il souligne qu’ils sont ovoïdes (on dirait de petites olives Kalamata), une adaptation, explique-t-il, qui limite le contact de la peau du raisin (et donc les risques de pourriture) durant les grandes chaleurs. Des tests d’ADN ont confirmé que c’était une variété inconnue. Tsaktsarlis pense qu’il s’agit d’un cépage antique, qui a sombré dans l’oubli à l’ère moderne. Il nous entraîne dans un long couloir bordé de jéroboams (3 l) et de melchizédechs (30 l) en pyramides, puis attend que nous soyons tous assis avant de déboucher un rosé fait avec le cépage mystère. Sa robe est étonnamment foncée, plus canneberge que le timide zinfandel. Élyse Lambert, après l’avoir fait longuement below Topping up the barrels at Biblia Chora, a winery known for experimenting with varietals that have almost been lost to antiquity. ci-dessous On ouille les fûts au Biblia Chora, un vignoble connu pour expérimenter avec des cépages antiques tombés dans l’oubli. 82 03.2015 enRoute.aircanada.com
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