CNews n°2372 12 fév 2019
CNews n°2372 12 fév 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2372 de 12 fév 2019

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Matin Plus S.A.

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 24

  • Taille du fichier PDF : 6,6 Mo

  • Dans ce numéro : bientôt la fin pour Daesh ?

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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14 DR SAVEURS N°2372 MARDI 12 FÉVRIER 2019 CNEWS.FR DES PÂTISSERIES SPÉCIALEMENT IMAGINÉES POUR LA SAINT-VALENTIN PREUVES D’AMOUR À CROQUER Les preuves d’amour se donnent tous les jours et encore plus lors de la Saint-Valentin. Jeudi, une petite attention sera donc la bienvenue. Selon un sondage Ifop pour Just Eat, un Français sur deux préfère dîner à la maison plutôt qu’au restaurant pour la fête des amoureux. Il faut donc d’ores et déjà songer au menu pour faire son petit effet. Pour le vin, un champagne rosé ou encore un saint-amour sont de rigueur. Et pour les desserts, il y a l’embarras du choix. Les plus grandes maisons de pâtisserie viennent de présenter leurs créations éphémères spéciales Saint-Valentin. Ce sont de véritables petits chefs-d’œuvre qu’on déguste d’abord avec les yeux. Par exemple, le bouquet de roses de Nina Métayer pour Café Pouchkine est plus vrai que nature. YannCouvreur fait quant à lui un clin d’œil coquin qui ne passe pas inaperçu sur son entremets au cho - colat. Et le tout se déguste sans fin. A deux, évidemment. n LE BON PLAN DU JOUR DES SUSHIS 3 ÉTOILES laires california rolls mêlent la daurade à une mousseline de hareng fumé. Ils sont surmontés d’une fleur de bourrache, comestible (6,90 euros les six pièces). La version saumon s’enrichit, quant à elle, d’un wasabi de courge avec des graines d’aneth et de chia, « clin d’œil aux souvenirs d’enfance [du chef], de repas partagés en famille » (6,50 euros, six pièces). La création la plus réussie reste le sushi yellowtail, au goût très prononcé en safran. Il est recouvert de pétales de souci, de rose et de bleuet pour la note florale (3,50 euros la pièce). A la carte, on trouve enfin un ceviche de daurade d’inspiration sud-américaine, avec un leche de tigre à la mangue (14,90 euros). Après Joël Robuchon en 2014, Mauro Colagrecoest le deuxième chef trois étoiles à collaborer avec Sushi Shop. n Mauro Colagreco, Limited Edition, Sushi Shop, disponible dès maintenant dans l’ensemble des boutiques. Les makis font preuve d’originalité. Quand la haute gastronomie rencontre les sushis. Le chef argentin Mauro Colagreco, qui vient tout juste de recevoir une troisième étoile au Guide Michelin pour son Mirazur à Menton (Alpes-Maritimes), s’est associé à Sushi Shop pour une série de créations qui se dégustent à l’aide de baguettes. Si les mets ne donnent un aperçu que d’une infime partie de son talent, ils ne manquent pas d’originalité. Ainsi, les popu- TOUT CHOCOLAT La nouvelle marque Les 300&bio a mis au point un dessert au bon goût de chocolat. Il est fait avec du lait et une pointe de crème. Et le tout est 100% bio. Crèmes au chocolat, Les 300&bio, 1,80 € . En bref L’ART DE LA CUEILLETTE La pâquerette, le sisymbre, l’épilobe… De nombreuses plantes sauvages comestibles poussent en France. Cet ouvrage propose de bien les reconnaître. Plantes sauvages comestibles, F. Couplan, éd. Larousse, 24,95 € . DR LAROUSSE L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. YANN COUVREUR LE PLUS FLORAL On peut le dire avec des fleurs. C’est encore mieux si ces dernières se mangent. Ce dessert cache un biscuit citron avec un confit et une gelée de cassis. Rosa Pouchkine, Café Pouchkine, 18 € . LE PLUS COQUIN Cet entremets contient une mousse légère au chocolat, une meringue ainsi qu’un praliné. Sur le glaçage apparaît l’emblématique renard de la maison Couvreur en galante compagnie. Foxy Valentine’Day, YannCouvreur, 14 € . CAFE POUCHKINE LES FRANÇAIS ATTIRÉS PAR LES RESTAURANTS ÉTOILÉS Les grandes tables françaises font rêver. Selon un sondage Opinion- Way pour Taste of Paris, 55% des Français sont attirés par les restaurants étoilés. Mais seulement près de 20% d’entre eux envisagent d’y aller cette année. Le frein principal étant le coût (70%). BIG MAMMA S’APPRÊTE À FRANCHIR LA MANCHE Le groupe de trattorias modernes Big Mamma, qui connaît un succès fulgurant, va ouvrir un restaurant à Londres, fin février. D’une capacité de 160 couverts, Gloria proposera à sa carte une « queen size lasagna » de dix étages ou encore un risotto au homard. LE PLUS FLAMBOYANT Le dessert signature de Cyril Lignac revêt pour le 14 février une robe d’un rouge flamboyant. A l’intérieur, crème vanille, cœur caramel et biscuit spéculoos. L’Equinoxe Saint-Valentin, Cyril Lignac, 6 € . LE BON VIN DOMAINE JEAN FÉRY, CÔTE DE NUITS-VILLAGES, CLOS DE MAGNY 2016 Quoi ? Une belle robe rouge profond, des arômes de fruits noirs, puis de cerise mûre en bouche, ce pinot noir est classique mais très réussi. Quand ? Les tanins légers rendent le vin soyeux et agréable à la dégustation. Ces derniers ne feront que s’adoucir avec le temps. Avec ? Un pâté en croûte. En revanche, on évitera les cornichons au vinaigre. Combien ? 25 euros au domaine et chez certains cavistes. CYRIL LIGNAC DOMAINE JEAN FERY
FROMAGERIES BEL, SA au capital 10 308 502,50 € , siège social 2Allée de Longchamp -92150 Suresnes -France, RCSParis n°542 088 067. Stéphane Plut, MembreAPBO* dans le Perche Sarthois (72), Producteur BEL depuis 2008 LE BON PRIX, C’EST LE PRIX CONVENU ENTRE LE GROUPE BEL ET PLUS DE 800 FERMES PARTENAIRES SUR LA BASE D’ENGAGEMENTSRÉCIPROQUES Mini-Babybel, Kiri, Boursin, Port Salut (horstranches), Cousteron, marques du groupe Bel, assurent une sécurité financièreàtous leséleveurspartenaires de l’APBO*  : Un prix établi en accord avec l’APBO Un prix constant** àl’année de 371 € /1000 L Un prix au-dessus du marché*** Les éleveurspartenaires de l’APBO mettent en placedes pratiques d’élevage responsables et durables  : Desvaches aux pâturages (au moins 150 jourspar an) Des vaches nourries sansOGM (<0,9%) Au sein de fermes àtaillehumaine dansl’ouestdelaFrance *Association desProducteursBel Ouest.**Prix 2019 -toutes primes confondues. ***Prix juillet2017 àdecembre2018 -Source Observatoireprix du lait de la profession agricole, moyenne susceptibled’évolution.



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