YUMMY & GUILTFREE N°2085 VENDREDI 9 JUIN 2017 20 WWW.CNEWSMATIN.FR IL Y A QUELQUES ANNÉES, les allergiques ou intolérants au gluten étaient contraints à une alimentation terne, au point de fuir les sorties au restaurant. Alors que de plus en plus de Français adoptent ce régime alimentaire – on estime à 500 000 le nombre d’intolérants dans l’Hexagone – de nouvelles adresses voient régulièrement le jour dans la capitale. Elles proposent une cuisine raffinée et des pâtisseries gourmandes. Le sans gluten n’est désormais plus synonyme de « sans plaisir ». DOSSIER LE PLUS GOURMAND SANS GLUTEN, AVEC DÉLICE NOGLU Après le passage des Panoramas (2 e) et la rue de Grenelle (7 e), Noglu poursuit son opération séduction auprès des adeptes de la « no gluten attitude » avec une adresse dans le Marais. On découvre le chef Tsuyoshi Miyazaki – ancien du restaurant étoilé Passage 53 – qui s’affaire aux fourneaux, élaborant de succulentes endives caramélisées à la ricotta et aux amandes (12 euros) ou un saumon confit surmonté de fines lamelles de mangue (14 euros). Si ces bons plats mais peu copieux ne suffisent pas, les voraces se délecteront du Rosiers Burger, composé de falafels et d’aubergines (18 euros). Le tout arrosé d’une bière Altiplano Quinoa ou d’un Gus Gus, jus de fruit à base de carotte, betterave, pomme, citron et gingembre. Noglu, 38, rue de Saintonge (3 e). LE PLUS RAFFINÉ YUMMY & GUILTFREE Un bar à gaufres sans gluten ni lactose… mais qui ne manque en aucun cas de saveur. Installé en face du BHV Marais, à deux pas de l’Hôtel de Ville, la cantine Yummy & Guiltfree propose ce « dessert » en version sucrée (5 euros) ou salée (6,80 euros) pour une pause déjeuner gourmande. Des formules sont aussi proposées à partir de 8,50 euros. Parmi les recettes imaginées par le chef pâtissier Damien Cassart, les amateurs apprécieront la « YUM Végétale », à l’houmous et aux légumes du sud confits à l’huile d’olive, ou celle au jambon blanc et emmental gratiné, belle alternative au croque-monsieur. Les gourmands se laisseront également tenter par la gaufre au cheesecake ou à la dulce de leche (confiture de lait). Et pour l’été, la boutique ajoute à sa carte une collection de glaces et de sorbets sans crème ni lait de vache, servis dans des cornets garantis « gluten free » et vegan. Quatre parfums sont disponibles, parmi lesquels le mélange très frais à la fraise et menthe ou la saveur mangue pour une note exotique. De bons en-cas à déguster sept jours sur sept, de 11h à 19h, dans cette boutique au style épuré et pleine de charme. Yummy & Guiltfree, 3, rue du Temple (4 e). H. GOLUZA