Desserts n°8 sep 12 à fév 2013
Desserts n°8 sep 12 à fév 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°8 de sep 12 à fév 2013

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : L.A. Lifestyle

  • Format : (210 x 275) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 1,9 Mo

  • Dans ce numéro : tendance, la noisette.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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14 — TENDANCE — RECETTE 20 —
TENDANCE — RECETTES CHOCOLAT AUX NOISETTES CHOCOLATE WITH HAZELNUTS INGRÉDIENTS NOISETTES CARAMÉLISÉES 300 g de noisettes du Piémont 150 g de sucre en poudre 50 g d’eau CHOCOLAT 1 kg de chocolat au lait (Jivara 40% de cacao, Valrhona) INGREDIENTS CARAMELIZED HAZELNUTS 300 g Piedmont hazelnuts 150 g sugar 50 g water CHOCOLATE 1 kg milk chocolate (Jivara 40% cocoa, Valrhona) 01 Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Répartissez les noisettes sur la plaque du four et faites-les griller 20 min. Versez-les dans un tamis à gros trous puis roulez-les sous les paumes des mains afin de les débarrasser de leur peau. Versez ensuite l’eau et le sucre dans une casserole. 02 Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 118 °C. Puis retirez la casserole du feu et ajoutez les noisettes encore chaudes. Tournez-les dans le sucre jusqu’à ce qu’il cristallise autour de celles-ci. Remettez la casserole sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel d’une couleur ambrée foncée. Versez aussitôt sur une plaque antiadhésive et laissez refroidir. Prélevez environ un tiers des noisettes afin de les couper en deux et stockez l’ensemble dans une boîte hermétique. FINITION Tempérez ensuite le chocolat et ajoutez les noisettes. Enfin, disposez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier siliconé. Laissez cristalliser et réservez dans une boîte hermétique stockée dans un endroit frais. 01 Preheat the oven to 160°C (th. 5/6). Spread the hazelnuts on a baking sheet and grill them for 20 minutes. Pour them into a sieveand roll them in the palms of your hands to remove their skin. Add the water and sugar into a pan. 02 Bring to a boil and heatup to 118°C. Remove the pan from the heat and add the warmnuts. Mix the hazelnuts with the sugar until it crystallizes. Put the pan over medium heat until you get a dark amber colored caramel. Pour immediately onto a non-stick baking sheet and let cool. Take approximately one-third of the hazelnuts and cut them in half to be stored in an air-tight container. FINITION Temper the chocolate and add the remaining hazelnuts. Put on a baking sheet covered with baking paper. Let crystallize and store in an air-tight container in a cool place. — 15



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