Desserts n°7 mar à aoû 2012
Desserts n°7 mar à aoû 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°7 de mar à aoû 2012

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : L.A. Lifestyle

  • Format : (213 x 275) mm

  • Nombre de pages : 40

  • Taille du fichier PDF : 3,4 Mo

  • Dans ce numéro : pièce montée.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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28 José Mouret/OT de Rennes George Fisher/Crtb Carnet d’adresses Culture(a)l Les Champs libres Si vous avez envie d’un bouillon de culture, courrez vite aux Champs Libres  : un espace culturel au cœur de Rennes regroupant le musée de Bretagne, la bibliothèque et l'Espace des Sciences. In the mood for a cultural experience ? Visit the Champs Libres  : located in the center of Rennes uniting the Museum of Brittany, the library and the Science Museum. www.leschampslibres.fr Address book Aquati(c)que Piscine Saint-Georges Construite dans les années 20, la piscine Saint-Georges, à Rennes, offre un somptueux cadre aquatique  : décors de grès flammé des façades et du vestibule ; cabines, couloirs et douches pavés de mosaïques aux tons bleus, comme le bassin réalisé par le grand Isidore Odorico fils… A vos maillots ! Marin(e) Phare de l’île Vierge Construit fin XIX e -début XX e siècle, ce phare du Finistère Nord (Plouguerneau) est le plus haut d’Europe. Classé Monument historique en 2011 – il est en pierre de taille et entièrement revêtu à l’intérieur de carreaux d’opaline –, il compte pas moins de 397 marches… pour une petite séance de step ! Ile Vierge Lighthouse… Classified a historic monument in 2011, the tallest lighthouse in Europe (in Plouguerneau), built at the end of 19 th beginning of the 20 th century is in sculpted stone with opaline tiles on the inside. The 397 steps allow for a great workout ! www.vedettes-des-abers.com Alain Amet/OT de Rennes Saint-Georges Swimming Pool… Built in the twenties, the Saint- Georges swimming pool in Rennes, offers sumptuous surroundings  : façades and vestibule in flamedsandstone with blue mosaic tiles for the changing booths, halls and showers, as wellas the pool designed by the great Isidore Odorico fils… Get your suits on ! 2, rue Gambetta, Rennes. Artisti(c)que parcours Estuaire & Le Voyage à Nantes Deux grandes aventures artistiques agitent la cité Ivan Voyage à Nantes Nymphéa, par Ange Leccia nantaise cette année  : le dernier opus de la biennale Estuaire où des œuvres, à ciel ouvert, sont réalisées à Nantes, Saint-Nazaire et sur les 60 km de l’estuaire de la Loire qui les relient. Et Le Voyage à Nantes où la ville se tient prête à être « renversée par l’art » du 15 juin au 19 août 2012. Au total, une trentaine d’étapes, du Lieu Unique à la pointe Ouest de l’Ile de Nantes  : un parcours poétique, conçu tel un monument dispersé. Two artistic adventures are shakingup the city of Nantes this year  : the biennial Estuaire where works of art, are produced outside in Nantes, Saint-Nazaire or along the 60 km of the Loire River which connects them. And Le Voyage à Nantes is waiting to « overturn by art » the city from June 15 to August 19. In all, thirty stops, from the Lieu Unique to the western point of the Island of Nantes  : a poetic stroll, conceived like a scattered monument. www.estuaire.info www.levoyageanantes.fr Ivan Voyage à Nantes/Vincent Sarazin Intemporel (Timeless) La Cigale Au-delà d’une brasserie, La Cigale, à Nantes, est une véritable institution  : les plaisirs de la table, oui, mais dans un décor très Modern Style (Art nouveau) de 1895, classé Monument historique. Les Nantais adorent cet endroit… et nous aussi ! More than just a brasserie in Nantes, La Cigale is a real tradition  : culinary delights in a Art Nouveau decor from 1895, classified a historic monument. Nantes residents adore this place… and so do we ! www.lacigale.com
Vincent Guerlais, à Nantes Relais Desserts depuis 2007 Homme pressé ou précoce, hyperactif ou hypercréatif, on ne sait comment définir celui qui se revendique « agitateur de papilles », tant le parcours de Vincent Guerlais laisse songeur. Dès 6 ans, il prépare des gâteaux à la maison. Un stage-découverte en pâtisserie confirme sa vocation et son attrait pour « le côté artistique et le travail sur les saveurs ». CAP et brevet de maîtrise en poche, il fait son apprentissage à Angers, Nantes et Paris. En 1997, il créé sa première boutique avec un nano-laboratoire au cœur de Nantes. Il a 22 ans ! Aujourd’hui, il est à la tête de quatre boutiques, d’un laboratoire de 700 m² et emploie 35 personnes ! Si Karen, son épouse, gère boutique et packaging, son implication dans les moindres processus impressionne. Choix des matières premières, création, production, cours de pâtisserie, il est sur tous les fronts ! Ses créations révèlent une réelle volonté esthétique, mais aussi une dimension ludique et pédagogique. Chapeau du Père Noël, Sapin du mendiant ou sa version chocolat du Petit Beurre nantais attestent d’un esprit inventif et facétieux. L’enfance n’est pas si loin. Son jeu de dégustation avec cartes en chocolat dont il faut reconnaître les parfums fait un tabac. Mais la clé du succès tient à l’alliance du fond et de la forme. Ni arômes, ni alcool, tout est à base de produits frais, jus ou zestes. Il aime travailler les accords, jouer des textures ou revisiter les classiques comme la religieuse, la tatin ou le Saint-Honoré. Quant aux chocolats, ses ganaches réalisées à partir d’infusions naturelles de thé, cannelle, épices et agrumes donnent de délicieux accords d’un équilibre parfait. Nous nous quittons sur son Absolu, crème onctueuse au chocolat noir, cœur de ganache chocolat, caramel et beurre salé, histoire de vérifier si « nos papilles s’agitent ». En fait, elles se pâment, béates, pour prolonger le plaisir, encore un peu… Ivan Voyage à Nantes/Nautilus Nantes Always in a hurry or precocious, hyperactive or hyper-creative, it is difficult to define the one that calls himself the « taste bud agitator ». Vincent Guerlais’career leaves one bemused. A discoveryinternship in pastry confirms his vocation and his attraction for « the artistic side and working with flavors ». With a Certificate of Excellence in hand, he completes his apprenticeship in Angers, Nantes and Paris. In 1997, he opens his first shop with a nano-laboratory in the center of Nantes. He is only 22 ! Today he headsup four shops, a 700 m² laboratory and employs 35 people ! Even though Karen, his wife, run the stores and packaging, his implication in the smallest detail is impressive. e choice of raw materials, creation, production, pastry classes, he is on all fronts ! His creations reveal a real aesthetic will, but also a playful and teaching dimension. Santa Claus’Hat, Chocolate Christmas Tree with Dried Fruit and Nuts or his chocolate version of the Petit Beurre – a butter cookie, testifying an inventive and facetious spirit. His tasting game with chocolate cards where one must recognize the different flavors is a big hit ! But the key to successis the alliance of style and substance. No artificial flavors, no alcohol, all the products are fresh, juice or zests. He likes playing with textures, or revisiting classics such as the Religieuse (chocolate covered-cream filled puff pastry), the Tatin (upside down apple pie) or the Saint-Honoré (cream puff pastry). As to chocolates, his cream fillings made from natural infusions of tea, cinnamon, spices and citrus fruit give a delicious perfectly balanced mixtures of flavors. We leave you with his Absolu, an unctuous dark chocolate cream, chocolate cream filling, caramel and salty butter, in order to verify if our « taste buds are agitated ». In fact, they swoon, blissfully, to prolong the pleasure, a little bit longer… Les Machines de l’île Au cœur de l’île de Nantes, sous les grandes Nefs des anciens chantiers navals, les Machines, créatures immenses et fantastiques, continuent de faire rêver avec une nouvelle scénographie de la galerie (depuis février) et l’ouverture d’un carrousel des mondes marins le 15 juillet… www.lesmachines-nantes.fr Le passage Pommeraye Ce passage du XIX e siècle, classé Monument historique, est articulé autour d’un somptueux escalier desservant trois étages, et surplombé d’une magnifique verrière… Un lieu de charme pour shopping réussi ! www.passagepommeraye.fr Vincent Guerlais 11, rue Franklin Nantes 4, rue de Lorraine La Chapelle-sur-Erdre www.vincentguerlais.com Ivan Voyage à Nantes/Benoît David 29



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