Desserts n°22 sep 19 à fév 2020
Desserts n°22 sep 19 à fév 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°22 de sep 19 à fév 2020

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : L.A. Lifestyle

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 4,0 Mo

  • Dans ce numéro : de la matière brute au chocolat.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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SENSIBLE Captivée par le goût et la gastronomie, Géraldine Pellé est docteur en géographie humaine et travaille sur « le goût et le paysage comme expérience sensible de l’espace ». Dans cet ouvrage, elle s’attache à lever le voile sur la dimension plurielle du chocolat  : histoire, terroirs, gestes, arômes, textures, touchers, goûts… Le tout décrit avec une savante poésie. CHOCOLAT(S) Par Géraldine Pellé Les Ateliers d’Argol – 15 € DÉLICAT Passionné depuis sa plus tendre enfance, Hideki Kawamura, qui a fait ses armes à Tokyo et bien sûr en France, en Bretagne, où il est venu parfaire ses connaissances et sa technique, sublime la pâtisserie française pour le plus grand bonheur des Tokyoïtes. Dans ce livre, il dévoile 56 recettes de pâtisseries originales  : opéra framboise, cappuccino, macaron miroir, palais breton… À TES SOUHAITS ! La pâtisserie éternelle de Hideki Kawamura Langue  : japonais Shibata Shoten Publishing – 4,800 yens (env. 40 € ) PASSIONNÉ Pour tout savoir sur le chocolat, de sa culture à l’art de sa dégustation en passant par sa confection, son vocabulaire, ses talents ou encore les accords majeurs… Avec, en prime, 50 délicieuses recettes  : soufflé, mi-cuit, bûche, boissons, mignardises, goûters… Sans omettre des techniques et astuces comme le tempérage ou le glaçage. Bref, une douce invitation à découvrir les secrets qui entourent cet aliment des dieux. CHOCOLAT L’art de la chocologie et de la dégustation, 50 recettes irrésistibles – Par Victoire Finaz Préface  : Pierre Hermé Mango – 24,95 € MILLEFEUILLE À LIRE PAR ALICE MORABITO INDISPENSABLE Magnifiquement illustré par Magnus Nilsson lui-même, chef suédois parmi les plus talentueux, ce beau livre est une véritable odyssée qui explore avec sensibilité la culture de la boulangerie nordique à travers ses techniques de cuisson, ses gestes et astuces, ingrédients… Un ouvrage aussi esthétique que fouillé où le chef présente des recettes modernes et traditionnelles sucrées ou salées  : petits pains et brioches parfumés, pâtisseries à la crème, gâteaux moelleux, biscuits… LA BOULANGERIE DES PAYS NORDIQUES Par Magnus Nilsson Phaidon – 49,95 € INITIATIQUE Dans ce guide gourmand dédié à la pâtisserie, Gilles Brochard, journaliste culinaire et chroniqueur radio, divulgue les meilleures adresses parisiennes où déguster des pâtisseries aussi savoureuses que belles et créatives. Une mine d’idées pour les becs sucrés qui pourront, au fil des arrondissements, goûter une soixantaine de pâtisseries chez des pâtissiers connus ou à découvrir de toute urgence… dont bien sûr des Relais Desserts. MON PARIS SUCRÉ Le guide des pâtisseries essentielles à Paris Par Gilles Brochard Verlhac Éditions – 14,50 € DÉLECTABLE Dans cet ouvrage, les chefs de Ferrandi Paris dévoilent plus de 200 gestes et tours de main, détaillant une quarantaine de techniques en pas à pas illustrés. Un livre dédié à l’excellence et où le carnet de recettes, classé par thème – panna cotta, truffes, œufs, liégeois, tartes ou opéra… – est 100% au chocolat. FERRANDI Paris Chocolat Recettes et techniques d’une école d’excellence Flammarion – 29,90 €
@relaisdesserts_officiel St-Ho ! par Sébastien Bouillet LES PÂTISSIERS SUR LA TOILE Vianney Bellanger, Le Mans Rencontres de Printemps, Lyon www.relais-desserts.net Notre page Facebook est le fil sucré où trouver au quotidien la pâtisserie qui vous fera envie. C’est aussi l’endroit où vous pouvez suivre les actions et projets menés par les Relais Desserts comme les Rencontres de Printemps qui se tiendront à Padoue en Italie en avril 2020. Jusqu’à Noël, le concours #LeTourdeFrancedesRelais Desserts, en partenariat avec Fou de pâtisserie, vous fait gagner une expérience chez l’un de nos pâtissiers ! LE FIL SUCRÉ Recettes exclusives, magazine et actus, tout le savoir-faire des Relais Desserts est à retrouver sur nos réseaux. Histoire de rêver, d’échanger, de savourer… Et bien plus encore. The sweet connexion. Exclusive pastries, our magazine and highlights of our association, all the know-how of Relais Desserts is on Instagram, Facebook and our website. Connect to keep in touch, share and more ! Le Papillon par Vincent Guerlais 39 Jean-Paul Hévin, Paris Entremets Annabelle par Frédéric Cassel



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