Desserts n°2 sep 09 à fév 2010
Desserts n°2 sep 09 à fév 2010
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2 de sep 09 à fév 2010

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : L.A. Lifestyle

  • Format : (210 x 275) mm

  • Nombre de pages : 40

  • Taille du fichier PDF : 5 Mo

  • Dans ce numéro : folie chocolat.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Mille-feuille au chocolat Pierre HerMé. pierreherme.com Verres Baccarat collections Onde et clara. baccarat.com théière-gobelet Mariage Frères Modèles Happy french tea. mariagefreres.com
Elixirs et chocolat Elixir and chocolate Il fut un temps où l’on suçait, croquait, savourait le chocolat, sans savoir qu’un thé, un vin ou un alcool auraient pu exalter davantage ses arômes. À la cour des rois, l’on buvait le chocolat chaud dans des alcôves comme un élixir de plaisir. Le temps a passé… There was a time when dark, milk or praline chocolate was savoured unaware that a certain type of tea, wine or spirit could heighten its aromas even further. At royal courts, hot chocolate was enjoyed in intimate surroundings like an elixir of pleasure. Times have changed... par Gilles Brochard photo Nathalie Carnet stylisme Coco Jobard De nos jours, l’accorD entre le chocolat et le vin ou le thé s’effectue sur les arômes cacao, Divers arômes fruités par exemple, plus que sur les saveurs amères, sucrées ou aciDes. car certains chocolats forts en tannin ou puissants en goût peuvent masquer la richesse D’un vin ou D’un thé. Donc, méfiance ! Aujourd’hui, voilà ce que nous conseillons bien volontiers pour atteindre une forme de félicité idéale. Le chocolat noir de pure origine s’accorde magnifiquement avec certains thés fermentés de Chine, peu tanniques comme le Yunnan impérial, très boisé, ou avec un Panyong, aux notes de cacao. Idéal aussi avec un noir de grenache, rivesaltes rouge aux notes grillées. Un praliné appelle plutôt un Darjeeling de printemps, au délicieux goût d’amande fraîche, mais dont l’infusion est maîtrisée car les tannins sont riches. Un vin jaune du Jura est plus attendu. Avec un gianduja, choisir des moelleux blancs comme le loupiac. Un dessert au chocolat au lait s’harmonise avec un pacherenc du vic-bilh, vendange tardive du Gers, de trois ans, aux notes fruitées. Certains desserts à base de chocolat noir et fruits secs, noix ou miel se marient avec des whiskys single malt de la vallée de la Spey aux notes de sous-bois comme un Macallan 18 ans ou un Glenmorangie 10 ans des Highlands, au nez épicé et aux notes de noix. Pour les chocolats épicés, les accorder avec un jurançon légèrement moelleux (notes de tilleul et de girofle), ou l’Élixir des Mille et une Nuits, carthagène rouge (grenache noir) contenant de la girofle et de la cannelle, du château de la Tuilerie (Nîmes) ; ou pour le chocolat au galanga de Thierry Mulhaupt (Strasbourg), un bas-armagnac, comme le Château de Laubade, très aromatique. Avec des bonbons de chocolat à la poire, choisir la Belle de Brillet, liqueur de poire au cognac d’exception. Avec des bonbons de chocolats aux fruits rouges, boire un porto blanc bien frais pour son contraste étonnant. Enfin, l’irrésistible moelleux ira parfaitement avec un vin doux naturel rouge de Rasteau, la cuvée Signature ou même un vintage de Mas Amiel (100% grenache noir). nowaDays the combination of chocolate anD wine or tea is more orientateD towarDs aromas (cocoa, various aromas for filleD bonbons for example) than flavours (bitter, sweet, aciDic), as certain chocolates containing high levels of tannins or that are very strong-tasting can block the richness of a wine or tea. a worD of warning ! Here is our advice for reaching a state of utter blissfulness. Pure origin dark chocolate goes magnificently well with certain, slightly tannic fermented teas from China such as the very woody Yunnan imperial, or with a Panyong with its cocoa notes. Also ideal with a noir de grenache, a rivesaltes rouge with roasted notes. Praline chocolate on the other hand calls for a spring Darjeeling, with its delicious taste of fresh almonds. Careful not to leave it to infuse for too long though as the tannins are very rich. A yellow wine from the Jura would be more in keeping. With a gianduja, opt for mellow whites such as a loupiac. A milk chocolate dessert is ideal with a pacherenc du vic-bilh, a three year old late harvest wine from the Gers with fruity notes. Certain desserts made with dark chocolate and dried fruits, nuts or honey go well with single malt whiskeys with notes of undergrowth from the Spey valley such as a Macallan 18 years, or a Glenmorangie 10 years from the Highlands with its spicy nose and nutty notes. For spicy chocolate, sample with a slightly mellow jurançon (notes of lime blossom and clove), or an Elixir des Mille et une Nuits, a carthagène rouge (grenache noir) containing clove and cinnamon, a château de la Tuilerie (Nîmes), or for Thierry Mulhaupt (Strasbourg) galangal chocolate, a bas-armagnac such as the very aromatic Château de Laubade. With pear-flavoured chocolate bonbons, opt for a Belle de Brillet, a pear liqueur with an outstanding cognac. With berry-flavoured chocolate bonbons, choose a chilled porto blanc for a surprising contrast. Lastly, the irresistible pudding goes perfectly with a Signature red natural sweet wine from Rasteau or even a vintage wine from Mas Amiel (100% grenache noir). 19 — Accord exquis



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