Desserts n°2 sep 09 à fév 2010
Desserts n°2 sep 09 à fév 2010
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2 de sep 09 à fév 2010

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : L.A. Lifestyle

  • Format : (210 x 275) mm

  • Nombre de pages : 40

  • Taille du fichier PDF : 5 Mo

  • Dans ce numéro : folie chocolat.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Verviers Décidément, les pâtissiers du Nord conjuguent le talent avec un solide appétit d’entreprendre. Ajoutez à ceci une touche de bonhomie et cela donne Jean-Philippe Darcis, Wallon au savoir-faire exceptionnel, qui d’un simple « si je n’ai pas de projet, je m’embête » explique qu’avec son épouse, ils essaiment les pâtisseries de Verviers à Spa en passant par Liège. Cet « Ambassadeur du chocolat belge » fait figure de précurseur en matière de goût dans la région  : « Le palais belge est habitué aux goûts doux et très sucrés. Dans mes chocolats, je suis passé petit à petit des traditionnelles crèmes au beurre à des ganaches, plus puissantes et aromatiques. Pour le macaron parisien, méconnu et considéré comme un gâteau sec, une dégustation gratuite des invendus du jour durant un an a été nécessaire. Les gens étaient surpris de 14 — trouver une texture moelleuse et parfumée à l’intérieur  : ganache chocolat, passion, framboise. Puis la diffusion d’une émission « Envoyé Spécial » consacrée au macaron, a été un déclencheur fou ! » Féru de modernité et de marketing, Jean-Philippe joue sur la forme et le fond, le design et le goût, la modernité et la tradition. Quelques spécialités locales  : la tarte au riz, estampillée du label de la Confrérie de Verviers, l’éclair à la crème pâtissière au glaçage chocolaté. « J’aime qu’il y ait toujours quelqu’un au salon de thé, l’odeur du café, le p’tit gâteau dégusté rendent l’endroit vivant ». Si c’est pour se soumettre à la dégustation du p’tit gâteau chocolat au lait, crème de citron et basilic au biscuit dacquoise, je suis candidate tous les jours ! Jean-Philippe Darcis à l’avant-garde Jean-Philippe Darcis, the avant-gardist Walloon Patisserie-makers from the North obviously have a knack of combining talent with a sturdy appetite for entrepreneurship. Add to this a touch of bonhomie and you have Jean-Philippe Darcis, a Walloon of exceptional know-how, who, with a simple « If I don’t have a project, I get bored », explains that along with his wife, he has setup patisseries stretching from Verviers to Spa by way of Liège. This « Ambassador of Belgian chocolate » is considered a pioneer in terms of taste in the region  : « The Belgian palate is used to sweet and very sugary tastes. With my chocolates, I gradually went from the traditional butter cream to ganaches, which are stronger and more fragrant. The little known Parisian macaroon, considered a dry biscuit, required a year spent sampling the day’s leftovers. The soft and fragrant chocolate, passion fruit and raspberry ganaches found in the centre surprised people. Then an episode of Envoyé Spécial dedicated to the macaroon was broadcast and suddenly everybody was after them ! A fan of modernity and marketing, Jean-Philippe juggles style and substance, design and taste, modernity and tradition. Some of the local specialties include  : rice tarts that carry the Confrérie de Verviers label and creme patissiere eclairs with chocolate icing. « I like the fact that there is always somebody in the tea room. The smell of coffee and the clink of cutlery bring the place to life ». If this means sampling the lovely milk chocolate cake or lemon and basil cream dacquois biscuit, I’ll offer my services any day of the week ! Et à deux pas… And a stone’s throw away…. Près de 2500 espèces sont réparties dans les 46 bassins de l'aquarium-muséum de liège  : demoiselles des récifs coralliens, anémones, piranhas,… Close to 2500 species spread out over 46 tanks at the liège aquariummuseum  : coral reef demoiselles, anemones, piranhas… aquarium-museum.ulg.ac.be DaRcis 121, rue crapaurue a utres adresses sur darcis.com Faites une pause gourmande au restaurant Château Peltzer. Gourmet stop at restaurant Château Peltzer. chateau-peltzer.be Photos D.R.
Office National du Tourisme Luxembourg La famille Oberweis, le le présent composé C’est Pit, le doyen de la famille Oberweis, ancien président Relais Desserts, qui en 1964 crée la première pâtisserie avec son épouse Monique. Aujourd’hui c’est à ses fils, Tom et Jeff qu’il transmet un savoir-faire pâtissier conjugué à une culture dynamique de l’entreprise. Du monde latin, le goût excessivement épicurien, – Oberweis est aujourd’hui chocolatier, pâtissier, traiteur, restaurateur et… boulanger –, s'allie aux valeurs germaniques de l’innovation et du respect du client. Les boutiques reflètent l’identité des épouses présentes  : Monique à la maison mère à deux pas du palais ducal, Léa et Nicole aux boutiques restaurants Kirchberg et City Concorde. Tandis que la Cloche d’Or regroupe une boutique, un vaste espace de réception et le laboratoire, point de départ des livraisons, notamment vers la cour grand-ducale. Et à deux pas… And a stone’s throw away…. Luxembourg Oberweis, the present perfected in the Grand Duchy It was Pit, the most senior member of the Oberweis family and former Relais Desserts president, who created the first patisserie with his wife Monique. Today it is his sons, Tom and Jeff, who have inherited his expertise in patisserie, along with a vibrant company culture. A traditional Mediterranean love of all things epicurean – the Oberweis range now includes chocolates, cakes, deli products, restaurants and baked goods – is combined with the more Germanic values of innovation and customer satisfaction. The boutiques reflect the identity of each of the wives  : Monique at the parent company just around the corner from the ducal palace and Léa and Nicole at the Kirchberg and City Concorde restaurant boutiques. Another of the shops, the Cloche d’Or, groups together a boutique, vast reception area and laboratory, the departure point for deliveries, notably to the Grand-Ducal Court. Renseignements à l’Office de tourisme du Luxembourg. information at the Luxembourg tourist office. www.ont.lu Usina galerie et espace de vente de design contemporain. gallery and shop of contemporary design and furniture. www.usina.lu HôteL Le PLace d'aRmes Un nouvel hôtel raffiné au cœur de la ville. a new contemporary and refined hotel. www.hotel-leplacedarmes.com Oberweis 19-21, Grande rue 1, rue Guillaume Kroll. Oberweis.lu mUsée d’aRt mOdeRne Une œuvre de didier marcel. art work by didier marcel. www.mudam.lu BiBLiOtHèqUe de La FOndatiOn de L’aRcHitectURe et de L’ingénieRie 4000 ouvrages et autre publications concernant l’architecture. 4000 works and other publications about architecture. 1, rue de l’aciérie. fondarch.lu 15 — Itinéraire épicurien



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