Desserts n°14 sep 15 à fév 2016
Desserts n°14 sep 15 à fév 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°14 de sep 15 à fév 2016

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : L.A. Lifestyle

  • Format : (210 x 275) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 3,9 Mo

  • Dans ce numéro : tendance, les agrumes...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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www.qualipige.com - Photos  : DR. 34 — CONFESSION GOURMANDE — INTERVIEW Professionnel ou amateur averti, choisissez avec soin votre pétrin… car pour réussir un bon pain, la qualité du pétrissage est aussi importante que le choix des ingrédients. Depuis toujours, les boulangers utilisent des pétrins (aussi appelés « batteurs ») pour réaliser leurs pains, brioches, viennoiseries et gâteaux. Pour pétrir ou émulsionner dans les meilleures conditions, ils ont besoin d’un pétrin équipé d’une grande cuve. C’est le cas du Cooking Chef de Kenwood, doté d’une cuve ouverte de grande capacité. Grâce au mouvement planétaire qui pétrit à une vitesse parfaitement adaptée et au kit pâtisserie, vous pouvez réaliser pains, brioches, meringues, crème chantilly et desserts absolument parfaits. Bref  : le Cooking Chef de Kenwood est aussi un véritable pétrin, idéal pour les particuliers. Des livres de recettes de boulangerie et pâtisserie à découvrir  : www.cookingchef.fr Des cours de boulangerie, pâtisserie et cuisine gratuits Inscrivez-vous sur www.cookandcoffee.fr Avec le robot Cooking Chef réalisez pains et brioches Pourquoi le Cooking Chef est le meilleur robot pâtissier Le pétrin est l’outil optimal pour le pétrissage d’une pâte. Le pétrissage résulte du mélange de l’eau, de la farine, de la levure et de divers ingrédients annexes. Sous l’action mécanique du pétrin, l’eau hydrate la farine et de l’air est incorporé à la pâte. Ce processus lui confère force et tenue. Pâtissier Confiseur Recommandé par l'Association des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs Recommandé par l’Association des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs LE COOKING CHEF EST GARANTI 3 ANS PIÈCES & MAIN D’ŒUVRE COMMUNIQUÉ Découvrez pourquoi le Cooking Chef est le meilleur robot pâtissier mais également le meilleur robot cuiseur sur www.cookingchef.fr KENWOOD
111," 7o1E « Ur ! vide Fervent ; Ili bel, Histoire de parfaire ses connaissances culinaires mais aussi spirituelles, ce livre signé par le pâtissier alsacien Daniel Rebert, membre Relais Desserts, permet de découvrir 40 spécialités de la fête la plus célébrée au monde  : Noël. Bredele, pain d’épice, étoiles à la cannelle ou stollen… Vivement les fêtes ! LES GÂTEAUX DE NOËL Par Daniel Rebert Collection Cuisine des religions Mango Éditions – 11,95 € //Showbiz Pour prolonger le plaisir de l’un des shows les plus gourmands, à savoir Qui sera le prochain grand pâtissier ?, les éditions de La Martinière publient, à l’issue de chaque saison, le livre des recettes du gagnant. Ainsi donc, Grégory Quéré dévoile, à travers un tour de France des produits régionaux, ses 30 meilleures recettes. QUI SERA LE PROCHAIN GRAND PÂTISSIER ? Le livre de recettes du gagnant Par Grégory Quéré Photos  : Louis Laurent Grandadam Éditions de La Martinière – 20 € //Authentique LIVRES — MILLEFEUILLEFeere - -r.'. ear... - -...- ri y.i) -.',.` fa 1...:P'. - ildir 1...5..,r  : 111.:.4: ; -. _.,:"..-1..je j:ei  : , ',.11.'4:111-eill1. ; ; Eril._,eṛ,. ; ! ; ; À'W'il-e'ri"-±i,'...,>y -..4 "ijehii'eik:'.7  : à..., >eipie 4 eb. 5,15a 1 i ile - 7, !.i...".'À LIRE Par Alice Morabito Boulanger-pâtissier hors pair, Michel Galloyer, membre Relais Desserts, perpétue dans les règles de l’art la boulangerie dans ses nombreux « Greniers à pain ». Pour ne faire qu’une bouchée des 60 recettes emblématiques de sa maison, comme de sa fameuse baguette, de ses pains au levain, fougasses ou croissants… LE GRENIER À PAIN 60 recettes du savoir-faire boulanger Par Michel Galloyer Photos  : Laurent Fau Éditions de La Martinière – 26 € //Historique " ; 1441:'— 11 11 01t £... - - ; cf. Iu.II Dans cet essai, Maguelonne Toussaint-Samat, historienne de la gastronomie, nous balade de la Palestine des temps bibliques à la France du xviii e siècle pour nous conter les origines, féminines, de nombre de pâtisseries. Elle révèle même des recettes d’époque comme celle d’un macaron moelleux du xvi e siècle ou celle encore d’un biscuit chocolat des Lumières. LE SEXE DES GÂTEAUX Par Maguelonne Toussaint-Samat Les éditions de l’épure – 10 € //Parution novembre 2015 r a 4 Fui tiCletTIS r s Franco-américain François Payard, le plus frenchy des pâtissiers new-yorkais et membre Relais Desserts, sort un nouvel ouvrage dédié au plus emblématique des gâteaux maison made in US  : le cookie. Il le décline sous toutes ses formes, épicé, fruité et pour toutes les occasions, version Noël, Halloween ou fête des pères. Sans oublier un détour par les gâteaux de voyage… PAYARD COOKIES Par Francois Payard & Anne E. McBride Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company – $ 30//Parution novembre 2015 Confidentiel Plus qu’un B.A.BA, cet ouvrage collectif permet non seulement de réaliser 40 basiques de la pâtisserie française, mais aussi 140 desserts incontournables, le tout en pas à pas. Éclairs, babas, pâte à choux ou à brioche, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Claire Heitzler ou encore Christophe Michalak vous diront tout… ou presque ! SECRETS DE PÂTISSIERS 180 cours en pas à pas Ouvrage collectif Alain Ducasse Édition – 35 € //— 35



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