Dans quel état d’esprit abordez-vous une dégustation ? Avec gourmandise et curiosité ! Je veux avant tout ressentir des émotions. Votre saveur fétiche ? La vanille, le calamansi, un agrume très populaire dans la cuisine philippine. J’aime aussi le cumbava, une sorte de petit citron. Un souvenir sucré de votre enfance ? Les bugnes (Ndlr. beignets) parfumées à la fleur d’oranger. Enfant, j’avais une relation très forte avec mes deux tantes dont c’était l’une des recettes fétiches. La place de la gourmandise dans votre vie ? Essentielle ! Elle fait partie des plaisirs incontournables. Dans la vie, il faut être épicurien, sinon on ne s’en sort pas ! (rires) Êtes-vous sensible au chocolat ? Quelle question ! Je suis une inconditionnelle de l’enseignement de Frédéric Bau à l’École du Grand Chocolat (Ndlr. de Valrhona). Mais côté goût, je préfère le chocolat à croquer aux entremets au chocolat ! Votre dessert préféré ? J’ai la chance de le trouver à côté de chez moi  : c’est le sainthonoré de Cédric Pernot à Chambéry. Une recette que vous aimez faire ? Les macarons ! On dit que je les réussis bien… Il faut pourtant toujours rester humble. Dans la haute pâtisserie, le macaron est une réelle leçon d’humilité. Que pensez-vous du succès médiatique des chefs pâtissiers ? Le documentaire La revanche des pâtissiers de Philippe Boé et Jean-Pierre Petit en 2010 a marqué un tournant. Les émissions qui ont suivi ont permis de rendre ce que vous appelez la « haute » pâtisserie accessible au grand public. Les gens sont désormais sensibilisés. L’exposition médiatique des chefs de boutique ou de la restauration est vraiment méritée. Le moment gourmand que vous préférez ? L’heure du goûter. Pour moi, la gourmandise y est de mise avec le thé et les gâteaux, comme le tea time du Meurice (Ndlr. palace) à Paris. Si vous étiez une sucrerie ? Une guimauve vanille cardamome. ACTU Le meilleur pâtissier, saison 4 sur M6. La cuisine de Mercotte, chronique quotidienne sur France Bleu Pays de Savoie, à (ré)écouter aussi sur le site www.francebleu.fr/emissions/la-cuisine-de-mercotte#. Envies de desserts, éditions J’ai Lu (nouvelle collection, 2015). Les applis Mercotte et Macarons Mercotte. www.mercotte.fr In which state of mind do you approach a tasting session ? Tantalisingly and with curiosity ! I want to feel emotions first. You favourite flavour ? Vanilla, calamondin – a very popular citrus fruit in Filipino cooking. I also love kaffir lime, a kind of small lemon. A sweet souvenir from childhood ? Bugnes (Editor's note  : beignets) flavoured with orange flower. As a child I had a very strong relationship with my two aunts and this was one of their favourite recipes. Where does the love of good food stand in your life ? Essential ! It is part of my unavoidable pleasures. One has to be hedonist, life would be impossible to manage otherwise. Are you sensitive to chocolate ? What a question ! I am unreserved on the teachings of Frédéric Bau from the École du Grand Chocolat (Editor's note  : Valrhona). But, as far as taste is concerned, I prefer chocolate tablets to chocolate entremets ! Your favourite dessert ? I am lucky enough to find it in my neighbourhood  : the Saint- Honoré by Cédric Pernot in Chambéry. A recipe you like to cook ? Macaroons ! People say I make them well… but one has to remain humble  : in haute patisserie, macaroons are a real lesson of modesty. What do you think of the success of pastry chefs in the media ? The documentary La revanche des pâtissiers by Philippe Boé and Jean-Pierre Petit in 2010 was a turning point. The shows that followed allowed to make what you call haute patisserie available to the public. People have become sensitive to it. Media exposure of chefs in boutiques or restaurants is well deserved. Your favourite gourmet moment ? Tea time. To me, the love of good food goes with tea and cakes, like tea at the Meurice (Editor's note  : palace) in Paris. What sweet would you choose to be ? A vanilla and cardamom marshmallow. NEWS Le meilleur pâtissier, Season 4 on M6. La cuisine de Mercotte, daily chronicle on France Bleu Pays de Savoie, available on the website  : www.francebleu.fr/emissions/la-cuisine-de-mercotte#. Envies de desserts, J’ai Lu (new collection, 2015). Mercotte and Macarons Mercotte apps. www.mercotte.fr — 33