William Curley was born North of Edinburgh in the coastal Scottish region of Fife. In 1987, aged 15, he starts his apprenticeship at the Gleneagles Hotel in Perthshire. His grandmother, who serves a great family, will have a major influence on him. It is with her that he prepares scones, the millionaire shortbreads, the tarts and other sweet or savoury minicakes of the traditional afternoon tea. To learnpatisserie à la française, William spends some time in France with Marc Meneau and goes on with his training in London, at the side of the best French chefs and Michelin starred ambassadors, such as Raymond Blanc or Pierre Koffmann. In 2004, he is fully prepared to open his first boutique and to initiate the English public of Richmond-upon-Thames to haute patisserie à la française. Among the key elements of his traditional Scottish patisserie : whisky, blackberries, raspberries, rhubarb, heather honey and the famous orange-chocolate or orangespices harmony. The latter has in fact given birth to the Dundee Cake. The chocolate factory takes a major part of his time : William has been elected "Best chocolate pastry chef of Britain" four times by the Academy of Chocolate. And, though he prefers black and powerful chocolate, wasabi, rosemary, miso or tarragon give a modern touch to the ganaches of his range of sweets. Since 2011, he settled in at the prestigious Harrods of London. His success lies in the quality of his raw materials, obviously, but also on relies a young team he takes pleasure in training : "To reveal their capacities is one of my major activities". In 2013 he received the ultimate accolade of Master of Culinary Arts, the equivalent of the French Meilleur Ouvrier de France. 24 — WILLIAM CURLEY à Londres RELAIS DESSERts DEPUIS 2012 William Curley voit le jour au nord d’Édimbourg dans la région côtière de Fife en Écosse. En 1987, à l’âge de 15 ans, il entre dans une école d’hôtellerie puis, deux ans plus tard, entre en apprentissage au Gleneagles Hotel, dans le Perthshire. Sa grand-mère, au service d’une grande famille, aura une grande influence sur lui. C’est avec elle qu’il prépare les scones, les millionnaire shortbreads, les tartes et autres mignardises sucrées et salées de l’afternoon tea traditionnel. Pour apprendre la pâtisserie à la française, William fait un passage en France chez Marc Meneau puis poursuit sa formation à Londres aux côtés des meilleurs chefs français et ambassadeurs gastronomiques étoilés comme Raymond Blanc ou Pierre Koffmann. En 2004, il est fin prêt à ouvrir sa première boutique et à initier le public anglais de Richmond-upon-Thames à la haute pâtisserie à la française. Parmi les ingrédients phare de sa pâtisserie traditionnelle écossaise, le whisky, les mûres, les framboises et la rhubarbe, le miel de bruyère et aussi le fameux accord orange-chocolat ou orange-épices. Cette dernière association a d’ailleurs donné naissance au Dundee cake. La chocolaterie occupe, elle, une part majeure dans son travail : William a été élu quatre fois « meilleur chocolatier britannique » par l’Academy of Chocolate. Et s’il préfère les chocolats noirs et puissants, wasabi, romarin, miso ou estragon donnent une touche de modernité aux ganaches de sa gamme de bonbons. Depuis 2011, il est présent dans le prestigieux Harrods à Londres. Son succès repose sur la qualité de ses matières premières bien sûr, mais aussi sur sa jeune équipe qu’il a plaisir à former : « Révéler leurs capacités est l’une de mes activités premières. » En 2013, il a reçu la distinction suprême Master of Culinary Arts, l’équivalent du MOF français. William Curley - Harrods, Brompton Road, Knightsbridge, London 10 Paved Court, Richmond-upon-Thames www.williamcurley.com |
