WINTER SUNS Oranges, clementines, lemons or, further towards the rising sun, yuzus and amanatsus… Enter the round dance of citrus fruits with us and, together, let us join Franck Fresson in Metz. Our pastry chef, a Meilleur Ouvrier de France, gives us his interpretation of these brightly coloured fruits, evocative of sun, freshness and vitamins ! Like his famous Citrics, a recipe with multiple textures, combining the flavour of almonds with those of lemon and yuzu. Not to forget an historical and botanical round tour of this great family. Our "Epicurian Itinerary", for its own part, is firmly placed under the sign of cosmopolitism. From New York, with François Payard, to England, the sweet home of Alain Roux and William Curley, passing through Italy, casa of Roberto Rinaldini, and Germany, fief of Volker Gmeiner, or even Lebanon, the country of adoption of Lionel Pellé… fasten your seat belts for a trip around the world of flavours ! Also meetup with Mercotte, a critique of culinary arts and of gastronomy, who does not need to be presented  : the success of her blog (La cuisine de Mercotte) and the programme she co-presents on M6 (Le meilleur pâtissier) do not need further demonstration. In this issue, she gives us her Confession Gourmande without digression. And we invite you to join us at the Salon du Chocolat in Paris on October 28 th, where Relais Desserts will be most happy to meet you. Until then, have a good read, and see you soon ! Frédéric Cassel President of Relais Desserts ÉDITO SOLEIL D'HIVER Oranges, clémentines, citrons ou, plus loin du côté du Soleil- Levant, yuzus et amanatsus… Entrez avec nous dans la ronde des agrumes. Ensemble, rejoignons Franck Fresson à Metz. Notre pâtissier, meilleur ouvrier de France, nous livre sa façon d’interpréter ces fruits aux couleurs vives, tous évocateurs de soleil, de fraîcheur et de vitamines ! Comme son fameux Citrics, une recette aux textures multiples alliant des saveurs d’amande, de citron et de yuzu. Sans oublier de faire un tour d’horizon historique et botanique de cette grande famille. Notre Itinéraire Épicurien est, lui, résolument placé sous le signe du cosmopolitisme. De New York, chez François Payard, à l’Angleterre, sweet home d’Alain Roux et de William Curley, en passant par l’Italie, casa de Roberto Rinaldini, mais aussi l’Allemagne, fief de Volker Gmeiner, jusqu’au Liban, pays d’adoption de Lionel Pellé… attachez vos ceintures pour un tour du monde des saveurs ! Retrouvez aussi Mercotte, critique culinaire et gastronome que l’on ne présente plus, et dont le succès du blog (La cuisine de Mercotte) comme de l’émission qu’elle coanime sur M6 (Le meilleur pâtissier) ne sont plus à prouver. Dans ce numéro, elle nous livre sans détour sa Confession Gourmande. Quant à nous, nous vous donnons rendez-vous le 28 octobre au Salon du Chocolat à Paris, où Relais Desserts sera ravi de vous rencontrer ! D’ici là, bonne lecture et à bientôt ! Frédéric Cassel Président de Relais Desserts — 3