98 Pour 6 à 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min environ Réfrigération : 12 h Charlotte aux cerises et aux pralines Ingrédients : 500 g de cerises ◆ 100 g de sucre en poudre ◆ 30 biscuits à la cuillère (ou 16 gros) ◆ 1 sachet de sucre vanillé ◆ 1 citron ◆ 2 douzaines environ de pralines roses Crème : 1/4 de l de lait ◆ 1/2 gousse de vanille ◆ 4 jaunes d'œufs ◆ 75 g de sucre en poudre ◆ 6 feuilles de gélatine (12 g) ◆ 20 cl de crème fraîche liquide UHT ◆ 1c. à soupe de sucre glace ◆ 10 cl de guignolet ■ Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le jus du citron. Porter sur feu doux et laisser cuire 20 bonnes minutes, jusqu'à ce que les cerises soient translucides et comme confites. ■ Laisser refroidir complètement, puis mixer grossièrement la préparation aux cerises moins 2c. à soupe. ■ Simultanément, préparer la crème : porter le lait à frémissement dans une casserole avec la demi-gousse de vanille coupée en deux et bien raclée. Retirer du feu et laisser infuser. ■ Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. ■ Dans un saladier, travailler les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ■ Délayer avec le lait filtré, reverser dans la casserole et laisser cuire sur feu doux 8 à 10 minutes sans cesser de mélanger à la spatule, jusqu'à consistance nappante. ■ Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée et bien délayer. Laisser refroidir. ■ Lorsque la crème anglaise est complètement refroidie, lui incorporer les cerises mixées. ■ Con casser grossièrement les pralines. ■ Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace à la fin. Mélanger délicatement à la préparation, ainsi qu'une bonne moitié des pralines concassées.